Чтобы засолить скумбрию в домашних условиях, можно воспользоваться одним из самых популярных и простых способов — сухим засолом. Я расскажу об этом подробно и развернуто, с пошаговыми инструкциями.
Ингредиенты:
Скумбрия — 2–3 штуки (среднего размера)
Соль — 2–3 столовые ложки (на одну рыбу)
Сахар — 1–2 столовые ложки (по желанию)
Специи по вкусу: перец горошком, лавровый лист, тмин, кориандр, укроп и т.д. (по желанию)
Вода (для промывания рыбы, если необходимо)
Оборудование:
Чистая емкость для соления (желательно стеклянная или эмалированная, не металлическая)
Нож, разделочная доска
Кухонная пленка или чистое полотенце (для обертывания рыбы)
1. Подготовка рыбы
Чистка рыбы: Скумбрию нужно почистить от чешуи (если она еще не очищена), удалить голову и внутренности, тщательно промыть под холодной водой.
Разделка: Скумбрию можно засолить целиком или нарезать на порционные куски (например, на 2–3 части). Если рыба крупная, проще будет засолить ее частями. Кусочки можно нарезать вдоль или поперек, в зависимости от предпочтений.
Удаление плавников: Удалите все плавники, так как они могут сильно повредить мясо рыбы во время процесса засолки.
2. Приготовление смеси для засолки
Основной ингредиент — соль. На одну скумбрию обычно требуется 2–3 столовые ложки соли. Соль можно взять обычную, крупного помола, но лучше использовать морскую или каменную соль без добавок.
Сахар — для придания вкуса и баланса солености можно добавить 1–2 столовые ложки сахара. Это сделает рыбу немного более нежной и улучшит её вкус.
Специи — по желанию добавьте специи:
Перец горошком (черный, белый или смесь)
Лавровый лист (1–2 шт.)
Укроп (свежий или сушеный)
Кориандр
Тмин
— Всё это поможет придать скумбрии аромат.
Важный момент: специи должны быть не в избытке, чтобы не забить вкус рыбы. Для этого лучше использовать их в небольших количествах.
Смешивание: Все ингредиенты (соль, сахар, специи) перемешиваются в одной миске. Вы можете приготовить солевую смесь заранее и использовать её для обсыпки рыбы.
3. Засолка
Нанесение смеси: Обваляйте рыбу или её части в приготовленной солевой смеси. Старайтесь, чтобы специи равномерно распределились по всему мясу рыбы. Особое внимание уделяйте внутренней части рыбы, где соль и сахар должны равномерно распределиться.
Укладка рыбы в емкость: После того как рыба покрыта смесью, уложите её в подготовленную посуду (к примеру, в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю). Укладывайте рыбу плотно, но не слишком сжато. Между слоями рыбы можно также посыпать смесью соли и сахара, чтобы она равномерно распределилась.
Придавливание: Чтобы рыба быстрее пропитывалась солью, сверху можно положить небольшой пресс. Это может быть тарелка с банкой воды или любой тяжелый предмет. Это нужно для того, чтобы рыба была немного прижата и выделяла сок.
4. Ожидание
Время засолки: Скумбрия будет готова через 1–3 дня, в зависимости от размера рыбы и температуры в помещении. Лучше всего оставлять рыбу в холодильнике, чтобы процесс засолки шел медленно.
Проверка готовности: Каждый день проверяйте рыбу. Через 1-2 дня рыба будет готова к употреблению. Она должна стать плотной, с характерным соленым вкусом. Если рыба не достаточно соленая, оставьте её на еще 1–2 дня.
5. Хранение
Хранение готовой рыбы: После того как скумбрия засолилась, можно её хранить в холодильнике. Обычно она сохраняется в течение недели, но лучше съесть в течение первых 4–5 дней после засолки, чтобы не потеряла свой вкус и свежесть.
Дополнительные вариации: Можно также добавить немного растительного масла или лимонного сока для придания дополнительного аромата и мягкости.
Советы:
Если хотите, чтобы рыба была мягче, можно перед засолкой удалить кости (особенно если нарезали её на порционные кусочки). Это сделает скумбрию удобной для дальнейшего употребления.
Скумбрию можно замариновать после засолки: добавьте в маринад уксус, растительное масло и специи, и оставьте на несколько часов в холодильнике.
Также можно использовать «горячий» способ засолки — замочить рыбу в соляном растворе с последующей закваской в банке. Этот метод сокращает время, но требует более точного соблюдения пропорций.
Засоленная скумбрия — это замечательная закуска, которая подходит как к праздничному столу, так и для повседневных ужинов. Наслаждайтесь результатом!
