Точить нож на камне — это искусство, требующее внимания к деталям и терпения. Чтобы получить правильный угол, правильное давление и нужный результат, важно соблюдать несколько ключевых шагов. Давай разберём процесс максимально подробно:
1. Выбор камня для точения
Для точения ножей используются абразивные камни. Они бывают разного состава, и выбор зависит от состояния твоего ножа и желаемого результата.
Гранитный камень: используется для грубого точения. Он идеален, если нож сильно затупился.
Керамический камень: более мягкий, подходит для финишной заточки, чтобы довести лезвие до идеальной остроты.
Алмазный камень: очень быстрый, но агрессивный. Хорош для быстрого восстановления заточки на сильно повреждённых лезвиях.
Обычные водные камни (water stones): эти камни требуют перед началом работы замачивания в воде на 10-15 минут. Они имеют более плавное и равномерное истирание, что даёт отличные результаты для регулярного ухода за ножом.
2. Подготовка камня
Если ты используешь водный камень, то его обязательно нужно замочить в воде перед началом точения (это предотвращает перегрев и уменьшает повреждения лезвия). Для алмазных камней можно использовать воду или специальную смазку. Проверяй инструкцию к своему камню.
3. Угол заточки
Это, пожалуй, ключевая часть. Угол заточки — это угол между лезвием ножа и камнем. На него влияет несколько факторов:
Тип ножа: кухонный нож, нож для охоты или для тактического использования.
Желаемая острота и прочность лезвия.
Обычно угол заточки варьируется от 15 до 20 градусов. Для кухонных ножей оптимально около 15 градусов. Для более универсальных ножей, например, ножей для походов или тактических — 20 градусов.
Чтобы найти правильный угол, представь, что нож должен образовывать небольшой угол с камнем, примерно как угол между крышкой и стеной в комнате. Некоторые используют специальные направляющие для угла, чтобы избежать ошибок.
4. Процесс точения
Шаг 1: Держи нож под углом. Начни с того, что ставишь нож на камень. Лучше начать с грубого камня (если нож сильно затупился). Положи нож на камень, чтобы он был под нужным углом, и аккуратно начинай двигаться по камню.
Шаг 2: Двигаемся вдоль камня. Точить нож следует, как если бы ты полировал его лезвие. Двигай нож от основания лезвия (передняя часть) к его кончику, следя, чтобы угол не менялся. Идеально точить нож от себя — это безопаснее и даёт лучший контроль.
Шаг 3: Применение давления. На первом этапе (на грубом камне) можешь немного нажимать на нож, но не слишком сильно. На более мягких камнях давление должно быть минимальным, чтобы не нарушить форму лезвия.
Шаг 4: Переворачиваем нож. После нескольких движений с одной стороны, переходи на другую сторону ножа. Очень важно поддерживать симметричный угол на обеих сторонах лезвия. Периодически проверяй результат, чтобы убедиться, что лезвие стало острым и равномерным.
Шаг 5: Мелкая зернистость камня. Когда ты видишь, что лезвие уже стало достаточно острым (и после того, как убрал все крупные заусенцы), переходи к более мелкому камню (например, с зернистостью 1000-3000) для полировки. Это создаст гладкую поверхность и улучшит режущие качества ножа.
5. Контроль заусенцев
После нескольких проходов на камне, на лезвии начинают появляться маленькие заусенцы — микроскопические неровности, которые нужно удалить. Это можно сделать аккуратно, перевернув нож и пройдя им по камню с меньшим углом, или используя мягкую ткань или специальный кожаный строп.
6. Стропование
Для финишной заточки и удаления заусенцев используется строп — специальная кожаная лента. На неё наносят пасту (например, пасту с оксидом хрома) для полировки. Несколько движений по стропу помогут сделать лезвие идеально острым и улучшить его резательные качества.
7. Проверка остроты
Когда закончишь точить нож, важно проверить его остроту. Для этого можешь аккуратно провести ножом по бумаге или попытаться разрезать что-то мягкое, например, помидор или листок бумаги. Если нож легко скользит по поверхности и срезает материал, то он остро заточен.
Советы:
Не спеши: Точение ножа — это процесс, который требует времени. Лучше делать всё медленно и аккуратно, чем торопиться и получить неровное лезвие.
Частота заточки: Если ты точишь нож регулярно (например, раз в пару месяцев), точить его на грубом камне не нужно. В этом случае достаточно будет финишной заточки.
Чистота: Во время точения важно поддерживать камень в чистоте, чтобы он не забивался мелкими частицами металла. Мой камень в воде или протирай сухой тканью.
Если у тебя есть дополнительные вопросы по этому процессу или хочешь уточнить что-то, смело спрашивай!
