Сыр рикотта — это мягкий, нежный и слегка сладковатый сыр, который идеально подходит как для сладких, так и для соленых блюд. Его можно использовать в различных рецептах, от пасты до десертов. Давай разберем несколько вариантов блюд с рикоттой, которые можно приготовить дома, начиная с простых закусок и заканчивая более сложными и изысканными блюдами.
1. Рикотта с медом и орехами (десерт)
Это лёгкий, но изысканный десерт, который подойдёт как для вечеринки, так и для семейного ужина. Отлично сочетается с чашечкой чая или кофе.
Ингредиенты:
250 г рикотты
2–3 ст. ложки меда (по вкусу)
1 ч. ложка ванильного экстракта (по желанию)
50 г орехов (грецкие, миндаль или пекан)
Немного цедры лимона или апельсина (по желанию)
Приготовление:
В миске смешай рикотту с медом и ванильным экстрактом.
Поджарь орехи на сухой сковороде до золотистого цвета, затем мелко нарежь их.
Выложи рикотту в порционные чашечки или тарелки, сверху посыпь орехами и добавь немного лимонной или апельсиновой цедры.
По желанию, укрась ещё дольками свежих фруктов, например, клубникой или малиной.
Подача:
Подавай сразу после приготовления, пока орехи остаются хрустящими. Это отличный десерт после лёгкого ужина.
2. Паста с рикоттой и шпинатом
Паста с рикоттой и шпинатом — классика итальянской кухни. Это блюдо можно готовить быстро, но оно всегда получается вкусным и сытным.
Ингредиенты:
250 г пасты (лучше всего подойдут тортильони, фузилли или ригатони)
200 г свежего шпината
250 г рикотты
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
1/2 ч. ложки мускатного ореха
50 г пармезана (по желанию)
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Отвари пасту в подсоленной воде, следуя инструкциям на упаковке.
В сковороде разогрей оливковое масло и обжарь измельчённый чеснок до золотистого цвета.
Добавь шпинат и готовь до тех пор, пока он не уменьшится в объёме и не станет мягким.
В отдельной миске смешай рикотту с мускатным орехом, солью и перцем.
Когда паста будет готова, добавь её в сковороду с шпинатом. Перемешай, затем добавь рикотту и тщательно размешай, чтобы паста покрылась соусом.
Подавать с тёртым пармезаном.
Подача:
Паста с рикоттой и шпинатом — это прекрасное основное блюдо, которое подойдёт как для ужина в будний день, так и для более торжественного случая.
3. Лазанья с рикоттой и овощами
Рикотта прекрасно подходит для лазаньи, добавляя ей нежности. Вегетарианская лазанья с рикоттой и овощами — отличная альтернатива мясным вариантам.
Ингредиенты:
250 г листов лазаньи
300 г рикотты
200 г свежих грибов
2 цуккини (или 1 баклажан)
1 морковь
1 луковица
400 г помидоров в собственном соку
2 ст. ложки оливкового масла
2 ч. ложки орегано
Соль и перец по вкусу
100 г тёртого пармезана или моцареллы
Приготовление:
Листы лазаньи отварить в подсоленной воде, следуя инструкциям на упаковке.
Нарежь грибы, цуккини, морковь и лук. Обжарь их на оливковом масле до мягкости.
Добавь помидоры в собственном соку и туши на медленном огне 10-15 минут, чтобы соус немного загустел. Посоли, поперчи, добавь орегано.
В отдельной миске смешай рикотту с солью и перцем.
На дно формы для запеканки выкладывай слоями: соус, листы лазаньи, рикотта и овощи. Повторяй слои до тех пор, пока не исчерпаешь ингредиенты.
Последний слой покрой тёртым сыром и запекай в разогретой до 180°С духовке 30–40 минут, пока верх не станет золотистым и хрустящим.
Подача:
Лазанья с рикоттой — это отличное блюдо для обеда или ужина. Она подойдёт для семейных встреч или гостей.
4. Кесадильи с рикоттой и авокадо
Если тебе хочется приготовить что-то быстрое и вкусное, то кесадильи с рикоттой и авокадо — это отличный вариант.
Ингредиенты:
4 тортильи
200 г рикотты
1 авокадо
100 г сыра чеддер или моцареллы
1 помидор
Листья кориандра или петрушки
Лайм
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
На одну сторону каждой тортильи равномерно распределяй рикотту, сверху выкладывай нарезанный авокадо и помидор, посыпь тертым сыром.
Накрой второй тортильей и поджарь на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки.
Порежь на части и укрась листьями кориандра или петрушки. По желанию, полей немного сока лайма.
Подача:
Подавай горячими, с соусом сальса или гуакамоле.
5. Пирог с рикоттой и фруктами
Если хочется что-то сладкое и интересное, пирог с рикоттой и фруктами — это универсальный вариант для любителей выпечки.
Ингредиенты:
200 г рикотты
100 г сахара
2 яйца
150 г муки
1 ч. ложка разрыхлителя
1/2 ч. ложки корицы
100 г фруктов (яблоки, груши, персики)
Сок 1/2 лимона
Щепотка соли
Приготовление:
В миске взбей яйца с сахаром. Добавь рикотту и хорошо перемешай.
В другой миске смешай муку, разрыхлитель, корицу и щепотку соли.
Соедини сухие ингредиенты с мокрыми и замеси тесто.
Нарежь фрукты ломтями, сбрызни лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Выложи тесто в форму для выпечки, сверху укрась фруктами.
Выпекай при 180°C около 40 минут, пока пирог не станет золотистым и упругим.
Подача:
Подавай пирог горячим или охлажденным, посыпав сахарной пудрой.
Эти рецепты с рикоттой — только начало, потому что этот сыр можно использовать в невероятно широком спектре блюд, от закусок до десертов!
