Засолка скумбрии в домашних условиях — это не только простая, но и весьма вкусная процедура, которая позволит вам насладиться свежими и ароматными рыбой без лишних затрат времени. В данном ответе я постараюсь поделиться максимально подробной инструкцией, чтобы вы могли приготовить скумбрию, как в лучших ресторанах.
Что нужно для засолки скумбрии?
Для начала перечислю основные ингредиенты, которые понадобятся для этого процесса:
Скумбрия (свежая или замороженная) – 2-3 штуки. Если рыба замороженная, обязательно разморозьте ее в холодильнике.
Соль – 2-3 столовые ложки (если хотите более соленую, можно добавить немного больше).
Сахар – 1-2 чайные ложки. Это придаст рыбе легкую сладковатую нотку и сделает вкус более сбалансированным.
Чёрный перец горошком – 5-7 горошин (по желанию).
Лавровый лист – 2-3 штуки (по желанию).
Чеснок – 2-3 зубчика (по желанию для аромата).
Уксус 9% – 1-2 чайные ложки (для более пикантного вкуса, можно не добавлять, если хотите более мягкий вариант).
Растительное масло – 1-2 столовые ложки (по желанию для добавления в маринад).
Как правильно подготовить скумбрию:
Очистка рыбы:
Сначала хорошо промойте скумбрию под холодной водой. Удалите голову и хвост, а также внутренности. Если рыба не крупная, можно оставлять тушки целыми, если она большая — разделите на филе, удалив кости.Удаление чешуи:
Внешнюю чешую можно легко удалить ножом или специальным скребком. Рыба после этого будет чистой и готовой для дальнейшего процесса засолки.Подготовка маринада:
В глубокой посуде смешайте соль, сахар, чёрный перец, лавровый лист, чеснок (если используете) и уксус (если хотите). Добавьте немного растительного масла, если хотите усилить вкус и сделать рыбу более мягкой.
Процесс засолки:
Посолка:
Скумбрию, разрезанную на порционные кусочки (или целую), обсыпьте приготовленной смесью соли, сахара и специй. Если вы используете целую рыбу, внутрь тушки можно добавить смесь для более равномерного распределения соли.Укладка рыбы:
Переложите рыбу в пластиковый или стеклянный контейнер с крышкой (не используйте металлические емкости, так как соль может вступить в реакцию с металлом и повлиять на вкус). Если рыба крупная, можно просто уложить ее слоями, каждый слой слегка посыпая солью и сахаром.Оставьте на засолку:
Накройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник. Минимальное время засолки — 6-8 часов, но для более насыщенного вкуса оставьте рыбу на сутки (лучше всего оставить на 12-16 часов, проверяя её через 8-10 часов).
Как проверить готовность:
Через 8 часов вы уже сможете пробовать рыбу. В зависимости от вашего вкуса, рыба будет либо слегка соленой, либо более насыщенной (если оставить на большее время). Чем дольше скумбрия лежит в холодильнике, тем более соленой и насыщенной она становится.
Подавать скумбрию:
После того как рыба готова, можно подавать её с любыми гарнирами: картошкой, салатами или просто с кусочками хлеба.
Также можно добавить свежую зелень (укроп, петрушка) или несколько капель лимонного сока, чтобы улучшить вкус.
Вариации:
Остро-сладкая скумбрия: В маринад добавьте немного меда и острого перца. Это придаст рыбе интересный пикантный вкус.
Травяная скумбрия: Вместо лаврового листа используйте смесь свежих или сушёных трав: розмарин, тимьян, майоран.
Лимонная скумбрия: Для более яркого аромата добавьте в маринад несколько ломтиков лимона.
Важные советы:
Скумбрия в домашних условиях быстрее просаливается, чем другие рыбы, так что следите за временем, чтобы она не стала слишком солёной.
Если рыба для вас слишком солёная, можно промыть её под холодной водой или оставить на час в молоке — так она станет менее солёной.
Вы можете экспериментировать с добавлением различных специй и трав для придания рыбе уникального аромата.
Такой способ засолки скумбрии занимает минимум времени и усилий, а результат всегда будет отличным. Приятного аппетита!
