Тесто фило — это очень тонкое и нежное тесто, которое часто используется в кухнях Средиземноморья и Ближнего Востока, например, для приготовления таких знаменитых блюд, как баклава, самса или пахлава. Если ты решил приготовить тесто фило в домашних условиях, ты на правильном пути! Это не так сложно, как кажется, но требует терпения и точности. Я расскажу тебе, как сделать его с нуля, а также предложу несколько интересных рецептов с использованием уже готового теста фило, которое ты можешь найти в магазине.
Как приготовить тесто фило дома
Ингредиенты:
Пшеничная мука — 500 г (желательно, чтобы мука была высокой клейковины, например, для хлеба)
Вода — около 200 мл (можно добавить чуть больше, в зависимости от влажности муки)
Оливковое масло — 3 ст. ложки (или растительное масло)
Соль — 1 ч. ложка
Уксус — 1 ч. ложка (по желанию, для улучшения текстуры теста)
Крахмал — для посыпки и раскатывания
Пошаговый процесс:
Замешивание теста:
В большой миске смешай муку и соль.
В отдельной миске смешай воду, оливковое масло и уксус (если используешь).
Постепенно добавляй жидкие ингредиенты в муку, помешивая ложкой, а затем руками замешивай тесто. Оно должно быть довольно эластичным и не слишком липким.
Если тесто получается слишком сухим, добавь немного воды. Если слишком жидким — немного муки.
Месим тесто:
Вымешивай тесто на столе (предварительно посыпанном мукой) не менее 10-15 минут, пока оно не станет гладким и упругим. Тесто должно быть очень мягким, но не липким.
Отдых теста:
Заверни тесто в пленку или влажное полотенце и дай ему отдохнуть хотя бы 30 минут. Это поможет ему стать более эластичным и легче раскатываться.
Раскатывание теста:
Раздели тесто на несколько небольших кусочков (для удобства). Каждый кусочек раскатывай в очень тонкий круглый пласт. Лучше всего это делать на хорошо посыпанной крахмалом поверхности.
Тесто фило должно быть настолько тонким, что будет просвечивать. На этом этапе главное — не торопиться и не давить на тесто слишком сильно. Лучше несколько раз пройтись по одному участку, чтобы добиться нужной тонкости.
Просушка:
После того как раскатал каждую порцию теста, аккуратно раскладывай её на чистую ткань или пергамент, чтобы они не слипались. Можно слегка посыпать каждый слой крахмалом.
Дай тесту немного высохнуть, но оно должно оставаться гибким. Когда оно станет достаточно сухим, ты можешь использовать его для дальнейших рецептов.
Теперь ты готов готовить блюда с тестом фило. Это довольно трудоемкий процесс, но результат того стоит! Если тесто получилось слишком толстым или не идеально ровным, ничего страшного — фило всё равно будет вкусным.
Рецепты с тестом фило
Если у тебя есть готовое тесто фило (купленное в магазине), вот несколько популярных рецептов, которые можно с ним сделать.
1. Баклава (Baklava)
Ингредиенты:
Тесто фило — 1 упаковка (обычно 12-15 листов)
Орехи (фисташки, грецкие орехи или миндаль) — 200 г
Сахар — 150 г
Мёд — 2 ст. ложки
Масло сливочное — 150 г (растопить)
Корица — 1 ч. ложка
Вода — 150 мл
Лимонный сок — 1 ч. ложка
Приготовление:
Орехи измельчи в блендере или ножом. Смешай их с сахаром и корицей.
Разогрей духовку до 180°C.
В форму для выпечки (20х20 см) выложи первый слой теста фило. Каждую пластинку перед выкладыванием смазывай растопленным сливочным маслом.
На слой теста равномерно распределяй ореховую начинку.
Повтори слои, пока не используешь все тесто и начинку.
На последнем слое теста также смазывай маслом.
Разрежь баклаву ножом на ромбы или квадраты.
Выпекай в разогретой духовке около 30-40 минут, пока она не станет золотистой и хрустящей.
Пока выпекается баклава, приготовь сироп: в кастрюле смешай воду, мёд и лимонный сок. Доведи до кипения и варите 10-15 минут.
Когда баклава готова, сразу же полей её горячим сиропом и дай остыть.
2. Пирог с сыром и шпинатом (Spanakopita)
Ингредиенты:
Тесто фило — 8-10 листов
Шпинат (свежий или замороженный) — 300 г
Фета — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло оливковое — 2 ст. ложки
Яйцо — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
Масло для смазывания
Приготовление:
Разогрей духовку до 180°C.
Если используешь замороженный шпинат, разморозь его и отожми лишнюю влагу.
Лук нарежь мелко и обжарь на оливковом масле до мягкости.
Добавь шпинат, перемешай и готовь 2-3 минуты.
В отдельной миске смешай шпинат, нарезанную фету, яйцо, соль и перец.
В форму для выпечки выложи слой теста фило, смазанный маслом. Повтори несколько слоёв.
На последний слой выкладывай шпинатную начинку, а сверху снова накрывай несколькими слоями теста, смазывая каждый слой маслом.
Выпекай пирог 25-30 минут до золотистой корочки.
3. Самса с мясом (самсы с фило)
Ингредиенты:
Тесто фило — 10 листов
Мясной фарш (баранина, говядина) — 300 г
Лук — 1 шт.
Специи: зира, кориандр — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Масло растительное — для жарки
Приготовление:
Обжарь мелко нарезанный лук до прозрачности, добавь фарш и готовь до полной готовности мяса.
Добавь специи, соль и перец. Остуди смесь.
Каждый лист теста фило смазывай растительным маслом и складывай вдвое.
В центр каждого квадрата выкладывай немного мясной начинки.
Заверни тесто, придавая форму треугольников или прямоугольников.
Обжаривай самсы на сковороде с горячим маслом до золотистой корочки.
Надеюсь, эти рецепты и советы тебе пригодятся! Тесто фило — универсальный продукт, и его можно использовать не только для сладких, но и для солёных блюд.
