Жарка котлет на сковороде — это классический способ приготовления, который требует внимания к деталям, чтобы добиться сочных, ароматных и хорошо прожаренных котлет. Ниже — максимально подробная пошаговая инструкция, включая выбор ингредиентов, подготовку фарша, формовку, жарку и важные нюансы.
🔪 1. Подготовка фарша
✅ Ингредиенты (на 6–8 котлет):
Фарш мясной — 500 г (свинина + говядина — классика; можно использовать курицу или индейку)
Репчатый лук — 1 средняя головка
Хлеб белый (без корок) — 2–3 ломтика (или 1 булочка)
Молоко или вода — 100 мл (для замачивания хлеба)
Яйцо куриное — 1 шт. (по желанию — делает котлеты плотнее)
Соль — 1–1,5 ч. ложки
Черный молотый перец — ¼ ч. ложки
Панировочные сухари или мука — для обсыпки
Масло растительное — для жарки (лучше рафинированное, без запаха)
🔄 Дополнительно:
Тертый картофель или морковь (по желанию — для сочности)
Чеснок, зелень, специи (по вкусу)
🍞 2. Подготовка хлеба
Замочи хлеб в молоке или воде на 10 минут.
Отожми его и добавь к фаршу.
🧆 3. Формирование фарша
Пропусти лук через мясорубку или натри на мелкой терке (чтобы не попадались кусочки).
Смешай фарш с луком, размоченным хлебом, яйцом, солью и перцем.
Хорошо вымеси фарш руками — 5–10 минут, пока он не станет вязким и однородным. Это важно для сочности и чтобы котлеты не разваливались.
Убери фарш в холодильник минимум на 20–30 минут — он станет плотнее и легче лепится.
🧤 4. Формование котлет
Намочи руки холодной водой или слегка смажь маслом.
Отщипывай куски фарша и формируй овальные котлеты толщиной около 1,5–2 см.
Обваляй котлеты в панировке (муке или сухарях). Это создаст корочку.
🍳 5. Жарка котлет
Шаги:
Разогрей сковороду на среднем огне.
Влей растительное масло (2–3 ст. ложки, чтобы покрывало дно).
Когда масло нагреется (проверить можно деревянной лопаткой — появятся мелкие пузырьки), аккуратно выложи котлеты. Не клади слишком плотно — оставляй расстояние между ними.
Обжаривай с одной стороны 4–5 минут на среднем огне до образования румяной корочки.
Переверни котлеты и жарь еще 4–5 минут.
Уменьши огонь до слабого, накрой сковороду крышкой и туши 7–10 минут. Это обеспечит полную прожарку внутри и сохранит сочность.
🧯 6. Советы и важные нюансы
🔥 Температура:
Не жарь на сильном огне — снаружи подгорят, а внутри останутся сырыми.
Слишком слабый огонь — котлеты «размокнут», не получится корочка.
💦 Сочность:
Лук, хлеб и немного воды/молока — главные источники сочности.
Если фарш суховат, добавь ложку сметаны или натертый картофель.
🧼 Гигиена:
Следи, чтобы мясо было свежим, и не храни готовые котлеты с сырым фаршем.
❄️ Замораживание:
Готовые (обжаренные или сырые) котлеты можно заморозить. Приготовление таких котлет не требует разморозки — просто жарь чуть дольше на слабом огне под крышкой.
🧂 Подача
Готовые котлеты можно подать с:
картофельным пюре
гречкой
макаронами
овощами или салатом
соусом (томатным, сметанным, грибным)
Если хочешь, я могу дать альтернативные рецепты котлет: куриные, рыбные, с овощами, без мяса, в духовке и др.
