Заваривание чая в заварнике — это искусство, которое позволяет максимально раскрыть вкус и аромат чая. Правильный процесс заваривания зависит от типа чая, а также от материалов, из которых изготовлен заварник и посуда для подачи. Я расскажу о наиболее важных аспектах, которые стоит учитывать.
1. Выбор чая
Для начала определитесь с сортом чая. Он может быть черным, зеленым, белым, улуном, травяным или даже специальным сортом для чая в пакетиках. Каждый тип требует особого подхода:
Чёрный чай: крепкий и насыщенный вкус, часто заваривается при температуре около 90–95°C.
Зеленый чай: для него важно не использовать слишком горячую воду, иначе он станет горьким. Температура воды должна быть около 70–80°C.
Улун: можно заваривать при температуре 85–90°C, в зависимости от сорта.
Белый чай: его заваривают более деликатно, при температуре 70–80°C.
Травяной чай: здесь не существует строгих ограничений по температуре, однако, как правило, вода используется кипящая (100°C).
2. Подготовка заварника
Прежде чем начать заваривать чай, важно подготовить сам заварник:
Теплая посуда. Заварник должен быть теплым, чтобы чай не остывал слишком быстро и не потерял свои вкусовые качества. Для этого налейте в заварник горячую воду и несколько секунд подержите его в руках или дайте воде постоять, а затем вылейте. Это особенно важно, если у вас керамический или фарфоровый заварник, который легко остывает.
Чистота. Заварник и чашки должны быть тщательно промыты, без остатков моющих средств, так как они могут повлиять на вкус чая.
3. Количество чая
На одну чашку (200–250 мл) обычно кладется 1 чайная ложка листового чая. Однако для более крепкого чая можно увеличить дозу до 1,5 или 2 ложек. Для заварника объёмом 500 мл это будет примерно 2–2,5 чайные ложки.
4. Температура воды
Это критический момент, так как вода слишком горячая может «сжечь» чай, а слишком холодная — не раскроет всех вкусовых оттенков.
Для чёрного чая температура воды должна быть около 90–95°C. Это горячая вода, но не кипящая.
Для зеленого чая используйте воду, нагретую до 70–80°C. Для этого можно вскипятить воду и затем дать ей немного остыть.
Для улунов оптимальная температура 85–90°C.
Для белого чая — около 70–80°C.
Травяные чаи заваривают обычно кипятком (100°C).
5. Заваривание
Когда вы подготовили все необходимое, можно приступать к самому процессу.
Насыпьте нужное количество чая в заварник.
Залейте чай горячей водой, но не до самого верха — оставьте немного пространства для свободного движения воды.
Дайте чаю настояться. Время настаивания зависит от типа чая:
Чёрный чай: 3-5 минут.
Зеленый чай: 2–3 минуты, если настаиваете дольше, чай станет горьким.
Улун: 3–5 минут, иногда можно сделать несколько заварок, потому что улун раскрывает вкус с каждой новой заваркой.
Белый чай: 3–5 минут.
Травяной чай: 5–7 минут, в зависимости от состава.
Во время настаивания чая важно помнить, что каждый сорт чая требует разного времени. Если вы не уверены, лучше начать с меньшего времени настаивания и постепенно увеличивать его.
6. Как правильно подавать
Когда чай настоится, не стоит оставлять его в заварнике на длительное время, иначе он может стать горьким. Разлейте чай в чашки через ситечко, если оно предусмотрено в заварнике. Важно, чтобы чай не оставался в заварнике слишком долго.
Совет: если вы не собираетесь пить весь чай сразу, можно оставить остатки чая в заварнике, но вынуть листья, чтобы они не продолжали завариваться.
7. Повторные заварки
Многие сорта чая, такие как улун или даже зеленый чай, можно заваривать несколько раз. Важно, чтобы температура воды была немного выше для каждого последующего заваривания, и время заварки может быть немного короче, поскольку листья чая уже раскрылись.
8. Дополнительные советы
Не используйте повторно старые листья чая — свежие заварки всегда дают лучший вкус.
Чистая вода: от качества воды зависит вкус чая. Если у вас жесткая вода, она может ухудшать вкус, поэтому лучше использовать фильтрованную или бутилированную воду.
Чашки: для каждого типа чая существуют свои предпочтительные чашки. Для черного чая обычно используются большие чашки, для зеленого — маленькие, с тонкими стенками.
Заваривание чая — это не только наука, но и искусство, в котором важно учитывать множество факторов. Выбор правильной температуры, времени заваривания и даже посуды играет ключевую роль в том, чтобы раскрыть все богатство вкуса и аромата чая.
