Приготовление рыбы в кляре на сковороде — это довольно простой, но вкусный способ, чтобы сделать рыбу хрустящей снаружи и сочной внутри. Я поделюсь с тобой пошаговым рецептом, где постараюсь учесть все нюансы. Начнём!
Ингредиенты:
Для рыбы:
Рыба (филе или стейки) — 500 г (можно использовать любую рыбу: треску, судака, сёмгу, горбушу, пикшу или даже судака)
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Лимонный сок — 1 ст. ложка (по желанию, для аромата и мягкости)
Для кляра:
Мука — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Молоко или вода — 100 мл (можно больше, если хотите более жидкий кляр)
Разрыхлитель теста — 0,5 ч. ложки (по желанию, для легкости и пышности кляра)
Соль — 0,5 ч. ложки
Перец чёрный молотый — по вкусу
Сухие травы или специи (по желанию) — например, паприка, тимьян, чесночный порошок
Мука для обсыпки рыбы перед жаркой — немного
Для жарки:
Подсолнечное или оливковое масло — для жарки
Шаги приготовления:
1. Подготовка рыбы:
Очистите рыбу от кожи и костей, если она не была предварительно подготовлена. В идеале используйте филе — оно проще в приготовлении и удобнее для обжаривания.
Нарежьте рыбу на порционные куски (если филе слишком большое, разделите его на 2–3 части). Толщина кусков должна быть около 2–3 см, чтобы рыба прожарилась равномерно, но не была слишком сухой.
Посолите и поперчите рыбу с обеих сторон. Если хотите, добавьте немного лимонного сока для дополнительного аромата.
Оставьте рыбу мариноваться на 10–15 минут (не более, чтобы она не стала слишком солёной).
2. Приготовление кляра:
В глубокой миске вбейте яйцо и слегка взбейте его венчиком или вилкой.
Постепенно добавьте молоко или воду и продолжайте взбивать.
Добавьте муку, соль и перец. Можно добавить немного сухих трав или специй (паприка или чеснок хорошо подойдут). Важно, чтобы мука не образовывала комков, поэтому лучше просеивать её через сито.
Если хотите, чтобы кляр был легче и пышнее, добавьте разрыхлитель теста (это особенно актуально, если вам нравится воздушная текстура).
Перемешайте всё до образования однородной массы. Кляр должен быть по консистенции как густая сметана — если слишком густой, добавьте немного воды или молока.
3. Обжаривание рыбы:
В сковороде нагрейте достаточно масла, чтобы оно покрывало дно (1-2 см) — масло должно быть горячим, но не дымящимся.
Обваляйте каждый кусок рыбы в небольшой порции муки (так кляр лучше прилипнет). После этого обмакните рыбу в кляр, чтобы она была полностью покрыта.
Выложите рыбу на сковороду и обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки. Это займет примерно 3–4 минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины кусков рыбы. Важно не перегреть сковороду — жарьте на среднем огне, чтобы рыба не подгорела снаружи, а внутри осталась мягкой и сочной.
Готовую рыбу выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
4. Подача:
Подавать рыбу можно с любыми гарнирами: картофелем, рисом, овощами, салатами или просто с ломтиком лимона.
Также можно посыпать рыбу свежей зеленью (укропом, петрушкой) и подавать с соусом, например, с соусом тар-тар или чесночным соусом.
Советы:
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного паприки или куркумы в кляр — это придаст рыбе дополнительный аромат и цвет.
Если кляр получается слишком густым, можно добавить немного жидкости. Для более лёгкой текстуры используйте газированную воду вместо молока.
Чтобы рыба была более хрустящей, добавьте в кляр немного крахмала — картофельного или кукурузного.
Не перегревайте масло, иначе кляр быстро подгорит, а рыба внутри останется сырой. Проверить температуру масла можно, кинув в него маленький кусочек теста — если он начинает шипеть и быстро подрумянивается, масло готово.
Теперь ты готова наслаждаться восхитительной рыбой в кляре, которая получится хрустящей снаружи и нежной внутри!
