Чахохбили — это одно из традиционных грузинских блюд, которое готовится из курицы, томатов, лука и различных пряностей. В грузинской кухне чахохбили часто ассоциируется с осенью и зимой, когда доступны свежие помидоры и зелень. Этот рецепт можно немного варьировать, но основные ингредиенты всегда остаются неизменными: курица, лук, томаты, чеснок и специи.
Ингредиенты:
Курица (целиком или часть: бедра, грудки) — 1,5 кг
Лук репчатый — 2-3 шт. (среднего размера)
Помидоры — 4-5 крупных или 400-500 г томатного пюре
Чеснок — 4-5 зубчиков
Кинза свежая — 1 пучок
Укроп — 1 пучок (по желанию)
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Острый перец — 1 шт. (по желанию)
Лавровый лист — 2-3 шт.
Масло растительное (или сливочное) — 2-3 ст. л.
Вино (красное сухое) — 100 мл (по желанию)
Пошаговый рецепт:
Подготовка курицы:
Если вы используете целую курицу, разделите её на части: бедра, голени, грудку. Курица должна быть нарезана кусочками средней величины, чтобы мясо быстрее пропеклось и хорошо впитало ароматы.
Курицу промойте и обсушите бумажными полотенцами.
Подготовка овощей:
Лук нарежьте полукольцами или мелкими кубиками.
Помидоры нарежьте кубиками, если используете свежие. Если хотите, можно сделать помидоры более мягкими, обдав их кипятком и сняв кожицу.
Чеснок мелко порежьте или пропустите через пресс.
Острый перец (если используете) нарежьте колечками.
Обжаривание курицы:
Разогрейте сковороду с 2-3 столовыми ложками масла. В горячее масло положите кусочки курицы и обжаривайте до золотистой корочки с обеих сторон (по 5-7 минут с каждой стороны). Это придаст мясу аромат и сохранит сок внутри.
После обжаривания переложите курицу на тарелку.
Приготовление лука:
На той же сковороде, где жарилась курица, добавьте немного масла и обжарьте лук до мягкости, около 5-7 минут. Лук должен стать прозрачным и слегка карамелизоваться.
Добавление помидоров:
Когда лук обжарится, добавьте нарезанные помидоры или томатное пюре. Готовьте 5-7 минут, пока помидоры не станут мягкими и не начнут выделять сок. Если вы используете свежие помидоры, можно их немного потушить, чтобы они превратились в соус.
Специи и зелень:
В сковороду добавьте хмели-сунели, соль, черный перец, лавровый лист и, по желанию, острый перец. Тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.
Влейте красное сухое вино, если хотите сделать вкус более глубоким и насыщенным. Вино можно заменить на воду или куриный бульон, если не хотите добавлять алкоголь.
Поместите обжаренную курицу обратно в сковороду и залейте соусом. Хорошо перемешайте, чтобы соус покрыл мясо.
Тушение курицы:
Уменьшите огонь до среднего и накройте сковороду крышкой. Тушите курицу в соусе 30-40 минут, периодически проверяя, чтобы она не подгорела. Если соус сильно загустеет, можно добавить немного воды или бульона.
Добавление чеснока и зелени:
За 5-10 минут до окончания тушения добавьте в сковороду измельченный чеснок и нарезанную свежую кинзу (если нравится, также добавьте укроп). Перемешайте и доведите до готовности.
Подача:
Чахохбили обычно подается горячим, с гарниром из картофельного пюре, риса или свежего хлеба. Можно посыпать блюдо дополнительной кинзой перед подачей.
Советы:
Мясо: Лучше использовать молодую курицу, так как она мягче и быстрее готовится.
Томаты: Если в сезон помидоров, лучше использовать свежие, а в межсезонье — качественное томатное пюре или консервированные помидоры в собственном соку.
Специи: Грузинская кухня славится своими пряностями, так что не бойтесь экспериментировать с ними. Вы можете добавить немного шафрана или черного карри для интересных ноток.
Чахохбили — это вкусное и ароматное блюдо, которое подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Его основная прелесть заключается в том, что оно получается сытным, но при этом легким и не слишком жирным, благодаря тушению мяса в томатах и специях.
