Шурпа — это традиционное блюдо, которое пришло к нам из Средней Азии, и оно представляет собой наваристый мясной суп с овощами и специями. В классической рецептуре обычно используется баранина, но можно приготовить шурпу и из говядины, которая будет не менее вкусной. Вот подробный рецепт, как приготовить шурпу из говядины дома.
Ингредиенты:
Говядина (мякоть) — 1 кг (можно использовать грудинку, лопатку или ребра с мясом)
Картофель — 4-5 крупных клубней
Морковь — 2-3 штуки
Лук репчатый — 1-2 штуки
Помидоры — 2 штуки (или 2 ст. ложки томатной пасты)
Чеснок — 3-4 зубчика
Перец болгарский — 1 штука
Тимьян — 1 ч. ложка
Лавровый лист — 2-3 листа
Черный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Кумин (зира) — 0.5 ч. ложки
Свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи
Растительное масло — 2 ст. ложки
Вода — 2.5-3 литра
Подготовка:
Мясо: Для шурпы лучше всего брать мясо с небольшим количеством жира, чтобы суп был наваристым, но не слишком жирным. Говядину нарезаем крупными кусками (размером с кулак) и отставляем в сторону.
Овощи:
Лук нарезаем крупными полукольцами.
Морковь нарезаем кружочками или крупными брусками.
Помидоры обдаем кипятком и снимаем кожицу, после чего нарезаем кубиками (если нет свежих помидоров, можно использовать томатную пасту).
Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем соломкой.
Чеснок: Чеснок раздавливаем плоской стороной ножа, чтобы он раскрыл аромат, но не разрубался на мелкие кусочки.
Приготовление:
Обжарка мяса:
В кастрюле (желательно с толстым дном) разогреваем растительное масло. Когда оно хорошо разогреется, выкладываем куски мяса и обжариваем со всех сторон до золотистой корочки. Это поможет раскрыться мясному вкусу и сделает бульон более насыщенным.Бульон:
Когда мясо обжарилось, заливаем его холодной водой (около 2.5 литров). Даем закипеть, затем уменьшаем огонь и снимаем пену. Это важный этап, чтобы бульон был чистым и прозрачным. После этого добавляем лавровый лист, кумин, тимьян, соль и перец по вкусу.Томление:
Варим бульон на медленном огне, пока мясо не станет мягким (около 1.5-2 часов, в зависимости от типа мяса). Важно не варить на сильном огне, иначе бульон будет мутным.Добавление овощей:
Когда мясо станет мягким, добавляем в кастрюлю:Лук
Морковь
Болгарский перец
Помидоры или томатную пасту
Все перемешиваем и варим еще 20-30 минут.
Картофель:
Через 20 минут добавляем нарезанный картофель. Варим до полной готовности картофеля — это займет еще 20-25 минут. Картофель должен быть мягким, но не разваливаться.Чеснок: За 5-10 минут до окончания варки добавляем чеснок (его можно положить целыми зубчиками или измельчить, как вам больше нравится). Чеснок придаст бульону особую глубину вкуса.
Последний штрих: Пробуем суп на вкус, корректируем соль и перец, если нужно. Можете добавить немного свежей зелени в конце варки для аромата.
Подача:
Шурпу подаем горячей, посыпав свежей нарезанной зеленью (петрушкой, укропом или кинзой, если любите). Отлично к этому блюду подойдет свежий лепешка или сырой лаваш.
Советы:
Для более насыщенного вкуса можно добавить несколько видов перцев (черный, красный, горький).
Чтобы мясо было особенно мягким, можно варить его на низком огне, добавив немного красного вина в бульон.
Если вы хотите более жирную шурпу, можно использовать часть ребер или мяса с костью.
Такой суп получится очень наваристым, с богатым вкусом и ароматом, который заставит забыть о всех других блюдах. Приятного аппетита!
