Чтобы сварить яйцо с жидким желтком (или «всмятку»), важно соблюдать точные временные рамки и правильно настроить температуру воды. Яйца, сваренные в этом стиле, имеют плотный белок, но желток остается мягким и жидким. Вот максимально подробная инструкция:
1. Выбор яиц
Для варки яиц с жидким желтком лучше использовать яйца комнатной температуры. Так они сварятся более равномерно, и риск трещин уменьшится. Если яйца только что были из холодильника, их можно оставить на столе минут на 10–15 перед варкой или аккуратно прогреть, опустив их в теплую воду на пару минут.
2. Подготовка воды
Налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы яйца были полностью покрыты. Обычно это около 2,5–3 литров на 4 яйца.
Доведите воду до кипения на среднем огне, но не давайте ей бурно кипеть, иначе яйца могут треснуть. Лучше довести воду до состояния лёгкого кипения или слабого бурления.
3. Варка яиц
Когда вода начинает кипеть, аккуратно опустите яйца в кастрюлю. Лучше это делать с помощью ложки или шумовки, чтобы не повредить скорлупу. Если яйца холодные из холодильника, можно сначала опустить их в холодную воду, а затем поставить кастрюлю на плиту — это поможет избежать резкого перепада температуры.
Время варки
Яйцо с жидким желтком: 4–5 минут.
4 минуты: Белок будет почти полностью сварен, а желток останется полностью жидким и слегка тягучим.
5 минут: Белок полностью сварен, а желток — полужидкий, с легкой кремовой консистенцией в центре.
Важно: Если варить дольше, желток начнёт затвердевать, и получится яйцо «вкрутую».
4. Завершение варки
Когда прошел нужный промежуток времени, аккуратно достаньте яйца из кастрюли и сразу опустите их в холодную воду (или, если нет времени, под холодную струю воды). Это остановит процесс варки и облегчит снятие скорлупы.
Почему охлаждать?
Охлаждение также предотвращает образование «темного кольца» вокруг желтка (это бывает, если яйцо переварено и желток не успел охладиться после варки).
5. Очистка от скорлупы
После охлаждения яйца нужно аккуратно очистить от скорлупы. Чтобы это было проще, можно слегка покатать яйцо по столу, чтобы скорлупа потрескалась, а затем аккуратно снять её, начиная с более широкого конца.
6. Как проверить готовность?
Если вы хотите точно убедиться, что желток останется жидким, можно сделать несколько тестов на одном яйце перед основной варкой.
Или же после того, как яйца остынут, аккуратно разрежьте одно и посмотрите: белок должен быть плотным, а желток — жидким или слегка густым, в зависимости от времени варки.
7. Советы:
Если яйца варятся в кастрюле с меньшим количеством воды, то период варки может немного измениться. Важно отслеживать степень кипения и корректировать время.
Если у вас есть термометр, то температура воды в кастрюле должна быть около 85–90°C. Это тоже поможет получить идеальное яйцо всмятку.
Резюме:
Доведите воду до кипения.
Опустите яйца в воду и варите 4–5 минут.
Сразу после варки охладите яйца в холодной воде.
Очистите от скорлупы и наслаждайтесь!
Удачи в приготовлении!
