Голубцы из капусты с фаршем — это классическое блюдо русской кухни, которое завоевало популярность в многих странах. Они представляют собой капустные листья, завернутые с мясным или овощным начинками, которые тушатся в томатном соусе или бульоне. Я расскажу тебе пошаговый рецепт, максимально подробный и развернутый.
Ингредиенты:
Для начинки:
Капуста белокочанная — 1 средний кочан
Фарш мясной (свинина, говядина, или смесь) — 500 г
Рис — 100 г (1/2 стакана)
Лук репчатый — 1 большая луковица
Яйцо — 1 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
Соль, перец — по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Для соуса:
Томатная паста — 2-3 ст. ложки
Томатный сок или свежие помидоры — 2-3 шт. (по желанию, можно заменить томатным соком)
Сметана — 2 ст. ложки
Вода — 500 мл
Лавровый лист — 2-3 шт.
Соль, сахар — по вкусу
Масло растительное — для обжарки
Оборудование:
Кастрюля или сковорода с крышкой для тушения
Кастрюля для отваривания капусты
Сковорода для обжарки лука
Миска для смешивания ингредиентов
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка капусты:
Обрезать кочерыжку: Чтобы легко снять листья, срежь кочерыжку (плотную часть стебля) у основания кочана. Сделать это можно с помощью острого ножа.
Отварить капусту: В большую кастрюлю налей воду, доведи до кипения и аккуратно опусти в нее капусту целиком. Варить нужно 5-7 минут, чтобы листья начали отделяться от кочана. Если капуста очень плотная, можно аккуратно срезать листья по одному, чтобы они не порвались. Постепенно их нужно отварить, пока все листья не станут мягкими. Важно не переварить капусту, чтобы листья не потеряли форму.
Удалить толстые прожилки: У каждого листа у основания будет жесткая прожилка. Её нужно аккуратно срезать ножом, чтобы голубцы не были слишком жесткими и легко сворачивались.
2. Приготовление начинки:
Отварить рис: В небольшой кастрюле отварить рис до полуготовности (варить нужно не до конца, чтобы рис не распался в начинке, но и не был сырым). После того как он сварится, откинуть на дуршлаг и дать остыть.
Подготовить лук: Лук нужно очистить и мелко нарезать. Обжарь его на растительном масле до прозрачности (около 5-7 минут). Лук должен стать мягким и золотистым, но не пережаренным. Остудить.
Смешать все ингредиенты для начинки: В большую миску добавь фарш, отваренный рис, обжаренный лук, яйцо, измельченный чеснок (если используешь), соль и перец по вкусу. Тщательно перемешай массу. Начинка должна быть не слишком жидкой и не слишком плотной. Если начинка слишком сухая, добавь немного воды или бульона.
3. Формирование голубцов:
Подготовка капустных листьев: Если капустные листья очень большие, их можно разрезать пополам, чтобы голубцы получились удобными для еды. На каждый лист клади 1-2 столовые ложки начинки и аккуратно заворачивай его в рулет, обворачивая мясо сначала с боков, а потом сворачивая с обеих сторон.
Готовим голубцы: Укладывай сформированные голубцы в кастрюлю плотными рядами, чтобы они не распались в процессе тушения. Если использованы крупные листья, можешь делать несколько слоев.
4. Приготовление соуса:
Подготовить соус: В миске смешай томатную пасту, сметану, томатный сок или нарезанные помидоры, лавровый лист, сахар, соль и воду. Если хочешь, можешь добавить немного чеснока и зелени для аромата.
Залить голубцы соусом: Залей голубцы подготовленным соусом так, чтобы они были почти полностью покрыты жидкостью. Если нужно, добавь немного воды, чтобы все голубцы были покрыты соусом.
5. Тушение:
Готовить голубцы: Закрой кастрюлю крышкой и туши голубцы на среднем огне около 1.5 — 2 часов. Через 40-50 минут можно аккуратно перевернуть голубцы, чтобы они равномерно пропитались соусом. Тушить нужно до тех пор, пока капуста не станет мягкой, а мясо полностью приготовится.
Проверка готовности: Голубцы готовы, когда капуста станет мягкой, а начинка внутри будет пропеченной. Соус должен стать густым и насыщенным.
6. Подача:
Подавай голубцы горячими, полив сверху соусом, который остался в кастрюле. Можно посыпать свежей зеленью или тертым сыром, если любишь.
Советы и рекомендации:
Если хочешь, можешь добавить в начинку немного тертой моркови для цвета и сладости.
Использование смеси свинины и говядины придает голубцам сочность и вкус.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного красного вина или бульона.
Можно заменить часть риса на овсянку, что сделает голубцы более диетическими.
Если хочешь, можешь заранее заморозить голубцы. После заморозки их легко разогреть в соусе.
Теперь твои голубцы готовы! Это очень сытное, вкусное и ароматное блюдо, которое точно понравится всем домочадцам.
