Для того чтобы приготовить крем для торта, нужно определиться с его типом, так как существует множество вариантов кремов, каждый из которых подходит для разных видов тортов. Я приведу два самых популярных типа: крем на основе масла (масляный крем) и крем на основе взбитых сливок. Они идеально подходят для большинства домашних тортов, и я подробно опишу, как их приготовить.
1. Масляный крем (классический, «по-русски»)
Этот крем имеет плотную текстуру и хорошо держит форму. Он используется для покрытия тортов, а также для прослойки.
Ингредиенты:
Масло сливочное — 200 г (комнатной температуры)
Сахарная пудра — 100 г
Яйца — 2 шт. (или только желтки — 4 шт.)
Ванильный сахар — 1 ч. ложка (по желанию)
Молоко — 2 ст. ложки (для мягкости)
Лимонный сок или немного коньяка (по желанию, для аромата)
Приготовление:
Подготовка яичной массы:
В небольшой кастрюле или чашке взбейте яйца (желтки, если используете их отдельно) с сахаром и ванильным сахаром. Это нужно делать венчиком или миксером.
Поставьте эту смесь на водяную баню и нагревайте, постоянно помешивая, пока сахар не растворится, а смесь не станет слегка теплой (около 40–45°C). Не давайте смеси закипеть, иначе яйца могут свернуться.
Взбивание масла:
Масло сливочное должно быть комнатной температуры (мягкое, но не растаявшее). Взбейте его миксером до пышной массы, чтобы оно стало светлым и воздушным.
Смешивание компонентов:
Постепенно, маленькими порциями, добавляйте яичную массу к взбитому маслу, продолжая взбивать. Это важно делать медленно, чтобы крем не расслаивался.
Если крем получается слишком плотным, добавьте молоко, по одной ложке, пока не получите желаемую консистенцию.
В конце можно добавить пару капель лимонного сока или немного коньяка для аромата.
Охлаждение:
Крем можно использовать сразу, но если он получается слишком мягким, поставьте его в холодильник на 30 минут, чтобы он стал более плотным.
Важные моменты:
Масло должно быть не растаявшим, а именно мягким.
Важно добавлять яичную смесь в масло постепенно, чтобы избежать расслаивания.
Крем на масле может быть очень сладким, поэтому регулировать сахар можно по своему вкусу.
2. Крем на основе взбитых сливок
Этот крем легче по консистенции, он идеально подходит для легких, воздушных тортов, а также для украшения. Однако, такой крем менее устойчив и его лучше использовать, когда торт сразу будет съеден.
Ингредиенты:
Сливки 33–35% (для взбивания) — 400 мл
Сахарная пудра — 3–4 ст. ложки (по вкусу)
Ванильный сахар — 1 ч. ложка (по желанию)
Приготовление:
Охлаждение сливок:
Перед тем как взбивать сливки, поставьте миску и венчики миксера в холодильник на 15-20 минут. Это поможет сливкам взбиться до нужной плотности.
Взбивание сливок:
В охлажденной миске взбейте сливки на средней скорости миксера до мягких пиков. Это займет около 3-4 минут.
Добавление сахара:
Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать. Важно, чтобы сахар полностью растворился, и крем стал гладким и пышным.
Дополнительный аромат:
Если хотите, можно добавить ванильный сахар или каплю ванильного экстракта для аромата.
Проверка консистенции:
Крем готов, когда на его поверхности остаются стойкие пики. Если вы хотите, чтобы крем был более плотным, можно добавить немного стабилизатора сливок (он продается в магазинах для кондитеров) или слегка уменьшить количество сливок.
Важные моменты:
Крем из сливок быстро теряет форму, особенно в теплом помещении, поэтому его нужно использовать сразу.
Если вы хотите, чтобы крем держал форму дольше, можно добавить стабилизатор для сливок или желатин (к примеру, 1 ч. ложка желатина на 200 мл сливок).
3. Крем на основе заварного пудинга (пудинговый крем)
Этот крем очень нежный, с приятной текстурой и вкусом. Он отлично подходит для тортов с фруктами или ягодами.
Ингредиенты:
Молоко — 500 мл
Яйца — 2 шт.
Сахар — 100 г
Крахмал — 2 ст. ложки
Ванильный сахар — 1 ч. ложка
Масло сливочное — 100 г
Приготовление:
В кастрюле смешайте молоко, сахар и ванильный сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
В отдельной миске взбейте яйца с крахмалом.
Когда молоко закипит, постепенно добавляйте яичную массу, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.
Варите смесь на слабом огне, помешивая, до тех пор, пока она не загустеет, затем снимите с огня.
В готовый горячий крем добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте, чтобы оно полностью растворилось.
Охладите крем до комнатной температуры, а затем отправьте в холодильник на несколько часов, чтобы он стал более плотным.
Важные моменты:
Крахмал в пудинговом креме необходим для загущения, его количество можно регулировать, если хотите более плотный крем.
Крем может быть довольно сладким, поэтому сахар можно уменьшить, если хотите более легкий вкус.
Советы по использованию крема для торта:
Если вы хотите, чтобы крем лучше держал форму и не растекался, особенно на жаре, используйте стабилизаторы для крема или желатин.
Для украшений можно добавить цветные добавки или специи (например, какао, кофе, корицу).
Крем можно ароматизировать различными сиропами, ликерами, ягодами или фруктами.
Теперь у вас есть несколько вариантов кремов на любой вкус и для любого торта. Выбирайте тот, который вам больше нравится, и вперед — к кондитерскому творчеству!
