Заваривание чая да хун пао (Да Хун Пао, 大红袍) — это целый ритуал, который сочетает в себе древнюю китайскую чайную культуру и современную науку о чае. Этот знаменитый улуна (полуферментированный чай) из региона Уишань в Китае обладает богатым вкусом, с нотками жареного ореха, фруктов и цветов, а его заваривание требует особого подхода, чтобы раскрыть все его нюансы.
1. Выбор чая
Для начала важно выбрать качественный чай. Настоящий да хун пао — это высококачественные листья, собранные с чайных кустов в районе Уишань. Лучше всего покупать его у проверенных поставщиков или специализированных магазинов, где чай хранится должным образом.
2. Подготовка инструментов
Для заваривания да хун пао традиционно используют чайник из керамики или, еще лучше, из исинского черного глины (глинный чайник), так как он хорошо удерживает тепло и помогает раскрыться ароматам. Также можно использовать гайвань (китайский чайник с крышкой и блюдцем).
Чайник или гайвань: Лучше всего использовать посуду объемом 100-200 мл. Для большего объема потребуется больше чая.
Чашки: Используйте маленькие чашки для чайной церемонии (обычно 30-50 мл), чтобы насладиться ароматом и вкусом.
Температура воды: Вода должна быть кипящей, но не 100°C. Для да хун пао оптимальная температура — около 95-98°C. Это помогает раскрыть все ароматы и не «сжечь» листья.
Вес чая: Для 100 мл воды потребуется около 6-8 г чая.
3. Промывание чая
Перед первым завариванием чай следует промыть. Это не только помогает очистить чай от пыли и примесей, но и позволяет раскрыться листьям. Влейте в чайник горячую воду, закройте его крышкой и сразу же вылейте воду. Этот процесс не считается завариванием, а лишь активирует аромат.
4. Основное заваривание
После промывания можно приступать к завариванию. Обратите внимание, что да хун пао можно заваривать несколько раз (обычно 5-7 раз), и с каждым завариванием вкус будет меняться, открывая новые нюансы.
Первое заваривание: Залейте горячей водой (95-98°C) чайные листья, не заполняя чайник или гайвань до конца (на 100 мл воды кладется 6-8 г чая). Время заваривания для первого раза должно быть кратким — около 20-30 секунд. Это позволяет раскрыть первоначальные ароматы и не сделать напиток слишком крепким.
Второе заваривание: Время заваривания можно немного увеличить до 30-40 секунд. В этот раз чай начнет раскрывать более глубокие ароматы. Вода будет насыщенной, с богатым вкусом жареных орехов, карамели и цветов.
Третье заваривание: Обычно заваривать да хун пао можно до 5-7 раз. На третьем заваривании время можно увеличить до 45 секунд — 1 минуты. Вкус будет более насыщенным, и в нем появятся легкие фруктовые нотки.
5. Параметры заваривания по мере использования
С каждым завариванием чая следует немного увеличивать время. После третьего заваривания вода будет отдавать всё меньше аромата и вкуса, и на 5-7 раз можно удлинить время заваривания до 2-3 минут. При этом вкус будет становиться более мягким и гармоничным.
6. Опыт и эксперименты
Важно понимать, что время заваривания и температура воды — это очень гибкие параметры. Все зависит от вашего вкуса и предпочтений. Некоторые предпочитают более крепкий, насыщенный вкус, поэтому увеличивают время заваривания, другие — более легкий и деликатный. Если чай слишком крепкий, уменьшите количество чайных листьев или сократите время заваривания.
7. Техника заваривания в традиционном китайском стиле
В Китае заваривание чая часто проводят в технике «Гонфу ча» — это метод, при котором используется множество маленьких заварок, чтобы чай раскрывал все свои нотки в разных стадиях заваривания. В процессе гонфу ча происходит постоянное внимание к деталям: температура воды, время заваривания и количество чайных листьев. Все это создает идеальный баланс.
Используйте больше заварок, но в меньших объемах воды. Обычно это 6-10 г чая на 100 мл воды.
После каждого заваривания наблюдайте за цветом настоя и его вкусом. Со временем вы начнете понимать, какой баланс вам подходит.
8. Поддержание температурного режима
Да хун пао, как и другие улуны, очень чувствителен к температуре. Если чай не раскрывается должным образом, возможно, вы используете слишком горячую воду. С другой стороны, если чай слишком слабый, попробуйте увеличить температуру или время заваривания.
9. Дегустация
Когда чай заварен, обязательно наслаждайтесь им медленно, вдумчиво. Вдыхайте аромат перед тем, как отпить глоток. Для того чтобы почувствовать все его оттенки, лучше пить чай без добавок. Если хотите ощутить больше фруктовых и цветочных нот — выбирайте более короткое время заваривания, если вам нравятся более насыщенные и ореховые ароматы — увеличьте время.
10. Подача
Традиционно в китайской культуре чай подают в маленьких чашках, чтобы сохранить его аромат. Пить чай лучше всего в тишине, чтобы сосредоточиться на его многогранных вкусах и ароматах.
Заваривание да хун пао — это искусство, требующее терпения и практики. Каждый раз, заварив этот чай, вы будете открывать для себя новые грани его вкуса. Не бойтесь экспериментировать с временем заваривания и количеством чая — через некоторое время вы найдете свою идеальную формулу для заваривания.
