Карри с рисом — это очень популярное и вкусное блюдо, которое можно адаптировать под разные вкусы, добавляя в него различные ингредиенты. В этом рецепте я расскажу, как приготовить традиционное карри с рисом с мясом (например, курицей) или овощами, и дам рекомендации по выбору специй и гарнира.
Ингредиенты
Для карри (с курицей):
500 г куриного филе (или бедер без костей)
2 столовые ложки растительного масла (или топленого масла гхи)
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
1 кусочек свежего имбиря (примерно 3 см)
2 помидора (или 2 столовые ложки томатной пасты)
1 стакан кокосового молока (можно заменить сливками или йогуртом, если кокос не нравится)
1 стакан куриного бульона или воды
2-3 столовые ложки карри-порошка
1 чайная ложка молотой куркумы
1 чайная ложка зиры
1/2 чайной ложки кайенского перца (по желанию, для остроты)
Соль по вкусу
Свежая кинза для украшения (по желанию)
Для риса:
1 стакан длиннозерного риса (жасмин, басмати или другой)
2 стакана воды
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка растительного масла или масла гхи (по желанию)
1-2 лавровых листа (по желанию)
1-2 гвоздики (по желанию)
Пошаговое приготовление
1. Подготовка риса
Промыть рис. Промойте рис в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это поможет избавиться от лишнего крахмала и сделает рис менее клейким.
Варка риса. В кастрюле доведите до кипения 2 стакана воды с 1 чайной ложкой соли. Добавьте промытый рис и перемешайте. Закройте крышкой, уменьшите огонь до минимального и варите около 15-20 минут (время может варьироваться в зависимости от сорта риса). Когда вода полностью впитается, выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 10 минут.
2. Приготовление карри
Подготовка ингредиентов. Нарежьте куриное филе на небольшие кусочки, лук мелко порежьте, чеснок и имбирь натрите на терке или мелко нарежьте. Помидоры нарежьте кубиками, если используете свежие.
Обжарка курицы. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло (или гхи). Добавьте нарезанное куриное мясо и обжаривайте до золотистой корочки, примерно 5-7 минут. Выложите курицу на тарелку и отложите в сторону.
Обжарка овощей. В ту же сковороду добавьте еще немного масла (если нужно), затем добавьте нарезанный лук, чеснок и тертый имбирь. Обжаривайте на среднем огне, пока лук не станет мягким и прозрачным (около 5 минут).
Добавление специй. Когда лук станет мягким, добавьте все специи: карри-порошок, куркуму, зиру и кайенский перец. Перемешайте и жарьте еще 1-2 минуты, чтобы специи раскрылись и стали ароматными.
Томаты и жидкость. Добавьте нарезанные помидоры (или томатную пасту) в сковороду и тушите 3-4 минуты, пока помидоры не станут мягкими. Затем добавьте кокосовое молоко и куриный бульон или воду. Перемешайте.
Тушение. Верните курицу в сковороду, перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой 15-20 минут, пока курица не станет мягкой, а соус немного загустеет.
Финальный аккорд. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль, сахар или лимонный сок для баланса вкуса. Также можете добавить свежую кинзу для аромата.
3. Подача
Рис и карри. На тарелку выложите порцию риса, сверху — горячее карри с курицей. Украсьте свежей кинзой или зеленым луком, если хотите.
Гарнир. Карри можно подать с дополнительными гарнирами, такими как наан (индийская лепешка), пападам (хрустящие лепешки) или свежими овощами.
Советы:
Острота. Если вы не любите острое, уменьшите количество кайенского перца или совсем его исключите.
Молоко. Кокосовое молоко придает карри мягкость и сладковатый вкус, но если вам оно не нравится, можно заменить его сливками или даже йогуртом для более кислой нотки.
Овощное карри. Если вы хотите приготовить овощное карри, вместо курицы используйте картошку, цветную капусту, баклажаны или морковь. Время приготовления овощей можно немного уменьшить.
Кислинка. Лимонный сок или немного гранатового сока добавят приятную кислинку в карри.
Надеюсь, этот рецепт будет полезным! Как ты предпочитаешь готовить карри — с мясом или овощами?
