Гуляш — это блюдо, которое пришло к нам из Венгрии, но со временем стало популярным в разных странах, включая Россию и другие страны Восточной Европы. Гуляш из говядины — это насыщенное, ароматное и сытное блюдо, которое может быть приготовлено как на плите, так и в духовке. Я дам тебе максимально развернутую инструкцию, с подробными этапами и советами по приготовлению.
Ингредиенты для гуляша из говядины (на 4 порции):
Говядина (желательно с мясом для тушения, например, шея, лопатка, грудинка) — 700-800 г.
Лук репчатый — 2 шт. (средние).
Морковь — 1-2 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика.
Томатная паста — 1 ст. ложка.
Красный сладкий перец (сушеный или свежий) — 1 ч. ложка (можно использовать паприку).
Тимьян (сухой или свежий) — 1 ч. ложка.
Лавровый лист — 2-3 листа.
Мука — 1 ст. ложка (для загустения соуса, по желанию).
Масло растительное — для жарки.
Соль и черный молотый перец — по вкусу.
Бульон (или вода) — 500 мл (для тушения).
Красное вино (по желанию) — 50 мл.
Картофель или другие гарниры — по желанию для подачи.
Подготовка ингредиентов:
Мясо:
Нарежь говядину на крупные кубики (по 3-4 см). Для гуляша важен размер кусочков, чтобы они не распадались при длительном тушении, но в то же время не были слишком большими.
Овощи:
Лук нарежь мелкими кубиками или полукольцами.
Морковь нарежь кольцами или полукольцами.
Чеснок измельчи ножом или прессом.
Приправы:
Если используешь сушеную паприку или другие специи, заранее подготовь их.
Пошаговый процесс приготовления:
Обжарка мяса:
Разогрей сковороду или кастрюлю с толстым дном, добавь растительное масло.
Когда масло разогреется, добавь мясо и обжаривай его до золотистой корочки со всех сторон. Это нужно для того, чтобы мясо «запечатало» свои соки и не стало жестким.
После того как мясо подрумянится, убери его из кастрюли и отложи в сторону.
Приготовление овощей:
В той же сковороде, где жарилось мясо, добавь немного масла и обжаривай лук до прозрачности (около 5-7 минут).
После этого добавь морковь и готовь еще 3-4 минуты, помешивая.
Тушение с томатной пастой:
Когда овощи немного подрумянятся, добавь томатную пасту и обжаривай её 1-2 минуты. Томатная паста придаст гуляшу насыщенный вкус и темный цвет.
Теперь добавь мясо обратно в кастрюлю.
Приправы и жидкости:
Добавь специи: паприку, тимьян, соль и черный перец.
Влей в кастрюлю бульон (или воду), можно добавить немного красного вина, чтобы добавить вкуса. Вино придаст приятную кислинку и глубину аромата.
Положи лавровый лист.
Тушение:
После того как ты все перемешал, доведи до кипения, затем убавь огонь до минимального.
Накрой кастрюлю крышкой и туши гуляш на медленном огне от 1 до 1,5 часов, пока мясо не станет мягким и сочным. Периодически проверяй уровень жидкости, если нужно — подливай бульон или воду.
Загустение (по желанию):
Если ты хочешь, чтобы соус был более густым, за 20 минут до окончания готовки разведите 1 столовую ложку муки в небольшом количестве воды и добавьте в кастрюлю. Хорошо перемешай и продолжай тушить до желаемой консистенции.
Подача:
Гуляш обычно подают с гарниром, таким как картофельное пюре, отварной картофель, макароны или рис. Он также отлично сочетается с кусочками свежего хлеба, который можно макать в густой соус.
Если ты хочешь сделать блюдо ещё более сытным, можно приготовить его с картофелем. Для этого нарежь картошку кубиками и добавь её в кастрюлю за 30 минут до окончания тушения, чтобы она хорошо пропиталась соусом.
Советы:
Выбор мяса: Для гуляша лучше всего использовать мясо с жесткими волокнами, которое при длительном тушении становится мягким, например, грудинку, шейку или лопатку. Оно будет более сочным и вкусным.
Мелкие секреты вкуса: Некоторые добавляют в гуляш немного сахара для баланса кислотности томатной пасты. Также хорошо добавлять щепотку копченой паприки, если ты хочешь получить более глубокий вкус.
Ускоренная версия: Если у тебя нет времени для длительного тушения, можно использовать скороварку или мультиварку. В этом случае гуляш будет готов за 40-50 минут, но вкус всё равно получится насыщенным.
Заключение:
Гуляш — это простое, но очень вкусное и сытное блюдо, которое подойдёт как для обеда, так и для ужина. Ты можешь варьировать его ингредиенты по своему вкусу, добавляя больше специй или овощей. Надеюсь, этот подробный рецепт поможет тебе создать идеальный гуляш!
