Конечно! Очистка кальмаров от плёнки — важный этап подготовки, который помогает сделать мясо мягче, нежнее и приятнее на вкус. Ниже — максимально подробная пошаговая инструкция по очистке кальмаров от плёнки, как сырой, так и после термической обработки.
🔪 Что понадобится:
Свежемороженые или охлажденные кальмары
Кипяток и холодная вода (ледяная — лучше)
Глубокие миски
Острый нож или кухонные ножницы
Бумажные полотенца (по желанию — для удобства)
Желание получить идеально очищенное филе 🧽
🐙 Шаг 1: Разделка кальмара
Если у вас целый кальмар (а не уже обработанная тушка), нужно сначала удалить всё лишнее:
Отделите голову от тушки. Осторожно потяните голову — вместе с ней выйдут внутренности.
Удалите хорду (прозрачный «пластик» внутри тушки). Это остаток хрящевого «скелета».
Удалите глаза и клюв. Их можно выдавить или вырезать ножом.
Отрежьте щупальца — они пригодятся в пищу.
Теперь у вас есть чистая тушка кальмара и щупальца — можно переходить к плёнке.
🧼 Шаг 2: Очистка от плёнки (мембраны)
Кальмары покрыты двумя плёнками:
Внешняя — розово-фиолетовая, более плотная, легко заметная.
Внутренняя — тонкая, прозрачная, как целлофан. Тоже желательно удалить, особенно снаружи.
Есть два основных метода очистки — ручной и термический (с ошпариванием). Ниже — оба способа.
🔸 СПОСОБ 1: РУЧНАЯ ОЧИСТКА (без ошпаривания)
Подходит, если кальмары свежие или слегка размороженные.
Промойте тушку под прохладной водой.
Найдите край плёнки у основания тушки (у отверстия, где была голова).
Потяните плёнку. Она должна сниматься лоскутами. Иногда помогает нож или ноготь, чтобы подцепить её.
Помогайте себе бумажным полотенцем или солью. Слегка потрите тушку — это облегчит захват скользкой кожи.
Удалите внутреннюю прозрачную плёнку. Её труднее заметить, но она снимается похожим способом.
🔸 Этот способ занимает чуть больше времени, но помогает сохранить текстуру кальмара и особенно хорош, если вы планируете жарить его (ошпаривание может слегка «сварить» мясо).
🔹 СПОСОБ 2: С ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКОЙ (ОШПАРИВАНИЕ)
Быстрый и эффективный метод.
Закипятите воду.
Подготовьте миску с холодной (или ледяной) водой.
Положите кальмары в кипяток на 5–10 секунд.
Сразу же переложите в холодную воду. Это остановит процесс «варки» и облегчит очистку.
Плёнка начнет сворачиваться. Теперь её легко снять пальцами или ножом — она отходит «чешуйками».
💡 Важно: не держите кальмары в кипятке дольше 10 секунд! Иначе они начнут вариться и станут резиновыми.
🪄 СОВЕТЫ:
Если кальмар очень скользкий — посыпьте тушку немного солью и потрите руками: сцепление улучшится.
Можно использовать кухонный нож с тупым лезвием, чтобы слегка «поддевать» края плёнки.
Лучше обрабатывать кальмаров слегка подмороженными — они легче чистятся.
У щупалец тоже может быть плёнка, но она не обязательно удаляется — зависит от блюда.
✅ Готово!
После удаления плёнки кальмар готов к дальнейшему использованию: жарке, варке, тушению, фаршировке, сушке и т.д. Правильно очищенное мясо получается белоснежным, нежным и не резиновым.
Если хочешь, могу дать пошаговый рецепт блюда с очищенными кальмарами — например, кальмары по-корейски, в кляре или фаршированные.
