Тесто для чизкейка в традиционном понимании обычно не используется, так как классический чизкейк состоит из основы, которая представляет собой корж, и кремообразной начинки. Основа делается из печенья или другого сухого ингредиента, который затем соединяется с маслом и используется как слой для удержания начинки.
Давай разберем, как сделать основу для чизкейка, а затем мы можем перейти к начинки.
Основное тесто для основы чизкейка (крошка из печенья):
Для этой основы тебе понадобятся:
Ингредиенты:
Песочное печенье (или другие виды печенья по твоему выбору, например, «Юбилейное» или «Песочное» — около 200-250 г)
Масло сливочное (приблизительно 100 г)
Сахар (по желанию, если хочешь, чтобы основа была чуть сладкой — около 1-2 ст. ложек)
Приготовление:
Измельчение печенья: Начни с того, что измельчи печенье в мелкую крошку. Это можно сделать в блендере или просто в пакете с помощью скалки. Главное — получить мелкие крошки, без крупных кусочков, иначе основа будет плохо держаться.
Растапливание масла: Растопи сливочное масло в микроволновке или на водяной бане. Масло должно быть жидким, но не горячим, чтобы не испортить текстуру печенья.
Смешивание: В глубокой миске соедините измельченное печенье с растопленным маслом. Перемешивай все до тех пор, пока масса не станет похожа на влажную песочную крошку. Если хочется сделать основу более сладкой, добавь сахар и тщательно перемешай.
Формирование основы: Подготовь форму для чизкейка (чаще всего используют разъемную форму диаметром 22-24 см). Выложи крошку в форму и распределяй равномерно по дну, при необходимости прижимая, чтобы корж стал плотным и не разваливался. Чтобы корж держался еще крепче, можно немного поднять края формы (около 2 см).
Охлаждение: Поставь форму с коржом в холодильник минимум на 30 минут, чтобы масса застыла и стала крепче.
Теперь основа готова! Ее можно использовать как основу для чизкейка, который будет выпекаться, либо как основу для чизкейка без выпечки.
Чизкейк без выпечки (классический рецепт начинки):
Итак, теперь давай перейдем к начинке для чизкейка. Это тоже очень важный момент, и зависит от твоих предпочтений — ты можешь сделать чизкейк с творожной или сливочной начинкой. Давай разберем классическую сливочную начинку.
Ингредиенты:
Сыр творожный (например, «Филадельфия») — 600 г
Сметана (или сливки 20%) — 200 г (для более кремовой текстуры)
Сахар — 150-200 г (по вкусу)
Яйца — 2 шт. (если чизкейк будет выпекаться)
Желатин (если чизкейк без выпечки) — 15-20 г
Ванильный сахар или экстракт ванили — по желанию
Приготовление начинки:
Сметана и сыр: В большой миске смешай творожный сыр и сметану. Взбей венчиком или миксером до гладкой консистенции. Чем более гладким будет сыр, тем кремовее получится чизкейк.
Добавление сахара и ванили: Добавь сахар и ванильный сахар (если используешь). Снова хорошо перемешай, чтобы сахар растворился.
Желатин (для чизкейка без выпечки): Если ты хочешь сделать чизкейк без выпечки, то желатин нужно предварительно замочить в холодной воде (по инструкции на упаковке), а затем растопить в небольшой кастрюле на медленном огне. Когда желатин растворится, немного охлади его и добавь в сырную массу, тщательно перемешивая.
Яйца (если с выпечкой): Если ты планируешь выпекать чизкейк, то яйца нужно вбить в массу и перемешать с другими ингредиентами. При выпекании чизкейк будет гораздо более плотным и нежным.
Выложить начинку: Когда начинки будут готовы, аккуратно выложи их на остывшую основу из печенья. Разровняй массу и отправь чизкейк в холодильник минимум на 4 часа (для чизкейка без выпечки) или выпекай в предварительно разогретой до 160°C духовке 45-60 минут (если с выпечкой). После выпекания оставь чизкейк остывать при комнатной температуре, а затем поставь в холодильник.
Несколько полезных советов:
Если хочешь, чтобы чизкейк был особенно ароматным, добавь в начинку немного тертого лимонного цедры или несколько капель лимонного сока.
Ты можешь сделать чизкейк с фруктовым слоем сверху, например, из ягод, варенья или компота. Просто после того, как чизкейк остынет и застынет, аккуратно выложи сверху слой фруктов или ягодного пюре.
Можно добавить в основу орехи, например, грецкие или миндаль, чтобы придать ей интересный вкус и текстуру.
Пробуй и экспериментируй, в зависимости от твоих вкусовых предпочтений! Если нужно больше советов или есть вопросы, всегда рад помочь!
