Из свиной головы можно приготовить множество различных блюд, так как эта часть животного используется в кулинарии для создания как традиционных, так и современных рецептов. В свиной голове, помимо мяса, есть различные другие компоненты, такие как кожа, хрящи, суставы, которые можно использовать для приготовления вкусных и сытных блюд. Вот несколько вариантов того, что можно приготовить:
1. Холодец (или студень)
Холодец – это одно из самых популярных блюд из свиной головы. Он готовится на основе бульона, сваренного из мяса головы, с добавлением кожи, хрящей и костей, которые при варке выделяют желатин, создающий плотную и желеобразную текстуру.
Как приготовить:
Подготовка головы:
Свиную голову нужно хорошо промыть, удаляя лишнюю грязь.
Вскипятить воду в кастрюле, добавить голову и отварить её 5-10 минут, затем слить воду, чтобы избавиться от лишней крови и примесей.
Основной процесс варки:
Переложите голову в кастрюлю, залейте холодной водой (примерно 2-3 литра на голову) и доведите до кипения.
Добавьте лавровый лист, несколько горошин чёрного перца, несколько зубчиков чеснока (по вкусу) и соль.
Варите на медленном огне 4-6 часов, следя, чтобы бульон не сильно бурлил.
В процессе варки, если нужно, снимать пену.
Отделение мяса:
Когда мясо легко отходит от костей, извлеките голову из бульона.
Отделите мясо от костей, нарежьте его мелкими кусочками.
Загущение:
Процедите бульон через мелкое сито или марлю.
Добавьте к бульону мясо и снова доведите до кипения.
Разлейте по формам или мискам, оставьте остывать до комнатной температуры, а затем отправьте в холодильник до полного застывания.
Подача:
Подавайте холодец с горчицей, хреном или уксусом.
2. Свиные уши и щеки в кисло-сладком соусе
Свиные уши и щеки, которые также можно получить из свиной головы, идеально подходят для жарки или запеканок. Это мясо нежное, с характерной текстурой, и оно хорошо сочетается с кисло-сладкими соусами.
Как приготовить:
Подготовка:
Свиные уши и щеки нужно тщательно очистить и обжарить до золотистой корочки на сковороде.
Соус:
Для соуса возьмите соевый соус, немного мёда, уксус, свежий имбирь, чеснок и несколько капель лимонного сока.
Всё это перемешайте и доведите до кипения в сковороде с добавлением масла.
Приготовление:
После того как мясо поджарится, добавьте соус в сковороду и тушите всё до готовности, пока соус не загустеет.
Подача:
Подавайте это блюдо с отварным рисом или картофельным пюре.
3. Запечённая свиная голова (в стиле барбекю)
Запечённая свиная голова – это не так уж и сложно, но требует времени для правильного маринования и запекания. Это популярное блюдо в некоторых странах, например, в Мексике.
Как приготовить:
Подготовка головы:
Свиную голову нужно тщательно очистить, можно сбрить щетину, если она есть.
Сделайте глубокие надрезы на коже, чтобы специи проникли в мясо.
Маринад:
Для маринада используйте сок лайма или лимона, чеснок, паприку, чили, соль, перец и другие специи по вкусу.
Натрите мясо маринадом, закройте его в пакете или заверните в пленку и оставьте на 12-24 часа в холодильнике.
Запекание:
Разогрейте духовку до 180-200°C.
Заверните голову в фольгу и запекайте около 4 часов.
За 20-30 минут до готовности можно снять фольгу и дать коже подрумяниться.
Подача:
Подавайте с соусом барбекю, картофелем фри или свежими овощами.
4. Свиная голова в кислом соусе с овощами
В этом рецепте свиная голова тушится с овощами, создавая насыщенный и ароматный бульон с приятной кислинкой.
Как приготовить:
Подготовка головы:
Сварите свиную голову в большом количестве воды (по аналогии с холодцом), но не доводите до желеобразной консистенции.
После варки, отделите мясо от костей.
Овощи и соус:
На сковороде обжарьте лук, морковь, сельдерей.
Влейте немного уксуса или добавьте томатной пасты.
Тушение:
Добавьте к овощам кусочки мяса, немного бульона, специи (лавровый лист, перец) и тушите 30-40 минут.
Подача:
Подавайте с отварным картофелем или рисом.
5. Бульон с лапшой и свининой
Этот бульон идеально подойдёт для супа с лапшой или любым другим гарниром.
Как приготовить:
Подготовка:
Свиная голова варится как для холодца, но без стремления к густоте.
Приготовление супа:
Процеженный бульон можно использовать как основу для супа. Добавьте к нему лапшу, картошку, морковь и другие овощи по вкусу.
Варите до готовности.
Подача:
Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
Советы по использованию свиной головы:
Мясо с головы (щеки, шея, щеки, уши) мягкое и жирное, поэтому такие блюда обычно получаются сочными.
Кожа головы содержит много желатина, который придает блюду консистенцию желе (особенно в холодце).
Свинина из головы хороша для тушения и запеканок, так как мясо долго готовится, становится очень мягким и ароматным.
Как видите, из свиной головы можно приготовить целый ряд вкусных и сытных блюд. Выбор зависит от ваших предпочтений: хотите ли вы холодец, тушеное мясо или запечённое блюдо с ярким вкусом!
