Солёная капуста — это классика народной кухни, которая является вкусной, полезной и универсальной. Она идеально подходит к мясным блюдам, картошке, мясным подливам или как самостоятельное блюдо с растительным маслом.
Вот подробный рецепт, как засолить капусту в домашних условиях:
Ингредиенты:
Капуста — 1 крупная головка (около 2-3 кг)
Морковь — 2-3 штуки
Соль — 3 ст. ложки (на 1 кг капусты)
Сахар — 1 ст. ложка (по желанию, для легкой сладости)
Вода — 1 литр (для раствора, если необходимо)
Лавровый лист — 2-3 штуки
Чёрный перец горошком — 5-6 шт.
Чеснок — 4-5 зубчиков (по желанию)
Кориандр, тмин, укроп (по вкусу) — специи, добавляем по желанию
Пошаговый процесс:
Шаг 1: Подготовка овощей
Капуста:
Разделите капусту на четыре части и удалите кочерыжку.
Нарежьте капусту тонкими полосками или нашинкуйте (можно использовать специальную терку или шинковку).
Морковь:
Очистите морковь и натрите её на крупной тёрке или нарежьте тонкими кружочками. Морковь придаст капусте приятную сладость и яркость.
Шаг 2: Приготовление посуды
Используйте эмалированную, пластиковую или деревянную посуду (например, кастрюлю, ведро, бочку). Важно, чтобы ёмкость была чистой и не ржавой.
В посуду на дно выложите лавровый лист, несколько горошин перца и другие специи (если их используете).
Шаг 3: Засолка
В глубокой посуде смешайте капусту и морковь. Начинайте аккуратно, но тщательно утрамбовывать капусту руками или специальной толкушкой. Это нужно для того, чтобы капуста пустила сок.
Посыпьте капусту солью (3 ст. ложки на 1 кг капусты), добавьте сахар, если хотите, чтобы капуста была немного сладковатой.
Утрамбовывайте капусту слоями, равномерно распределяя соль, чтобы она растворялась. Если у вас есть чеснок, нарежьте его мелкими кусочками и добавьте к капусте. Чеснок придаст аромат и вкус.
Шаг 4: Приготовление рассола
Если капуста не пустит достаточно сока, чтобы покрыть её полностью, приготовьте рассол:
Вскипятите воду и растворите в ней 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара на 1 литр воды.
Перемешайте рассол, чтобы соль и сахар растворились.
Дайте рассолу немного остыть, а затем залейте его в посуду с капустой. Капуста должна быть полностью покрыта рассолом.
Шаг 5: Настаивание
Накройте посуду с капустой тарелкой или крышкой и поставьте сверху груз (например, банку с водой или камень).
Оставьте капусту при комнатной температуре для брожения на 3-5 дней. В первые два дня капусту нужно периодически проверять и прокалывать в нескольких местах (чтобы выходил воздух), а также следить, чтобы капуста оставалась под рассолом.
После того как капуста начнёт бродить (в первые сутки можно увидеть пузырьки на поверхности), уберите её в прохладное место (например, в холодильник или подвал).
Шаг 6: Пробование
Через 5-7 дней капуста будет готова к употреблению. Вы можете пробовать её на вкус — если она достаточно кисленькая, значит, всё получилось!
Советы:
Груз: Груз нужен для того, чтобы капуста не всплывала, и рассол был выше капусты. Если капуста всплывает, она может покрыться плесенью.
Чистота: Чтобы избежать появления плесени, все инструменты и ёмкости должны быть чистыми. Не забывайте, что капуста должна быть полностью покрыта рассолом, иначе она может испортиться.
Дегустация: Если хотите, чтобы капуста была более острой, добавьте при засолке немного горчичного порошка или стручков чили.
Как хранить:
Как только капуста приготовится, её нужно хранить в холодном месте (в холодильнике или погребе). Так она будет храниться долго (до 2-3 месяцев).
Капусту можно перемещать в банки для хранения. Важно, чтобы она была покрыта рассолом. Можете использовать стерилизованные банки для долгосрочного хранения.
Приятного аппетита! Теперь у вас есть готовый рецепт, чтобы насладиться вкусной домашней солёной капустой в любое время года.
