Жарка стейка из свинины зависит от нескольких факторов: толщины куска мяса, температуры сковороды, желаемой степени прожарки и вкусовых предпочтений. Вот подробная инструкция по жарке стейка из свинины с учётом всех этих факторов.
1. Подготовка стейка
Перед жаркой важно правильно подготовить мясо:
Температура мяса: Дайте мясу полежать при комнатной температуре примерно 20–30 минут, если оно было в холодильнике. Это поможет ему прожариться равномернее.
Маринование или приправы: Свинина довольно нейтральная по вкусу, поэтому её стоит приправить перед жаркой. Используйте соль, перец, чеснок, розмарин, тимьян, лимонный сок или оливковое масло. Мариновать можно от 15 минут до 2 часов, в зависимости от того, сколько времени у вас есть.
2. Толщина стейка
Толщина стейка играет ключевую роль в том, как долго его жарить. Стандартная толщина для стейков из свинины — 2-3 см. Меньше — быстро прожарится, больше — нужно будет дольше держать на огне, чтобы мясо хорошо проготовилось внутри, не сгорев снаружи.
Тонкие стейки (1–1.5 см): такие стейки жарятся около 2-4 минут с каждой стороны.
Средние стейки (2–2.5 см): около 4-6 минут с каждой стороны.
Толстые стейки (более 3 см): лучше жарить 6-8 минут с каждой стороны или, если хотите, довести до готовности в духовке.
3. Разогрев сковороды
Для жарки стейка используйте сковороду с толстым дном, лучше чугунную или с антипригарным покрытием. Важно, чтобы сковорода была хорошо разогрета, так как это помогает запечатать соки внутри мяса.
Разогрейте сковороду на среднем или сильном огне. Для этого капните немного воды — если капли «скачут», значит, сковорода готова.
4. Жарка стейка
1. На сковороде
Льете масло (оливковое, растительное или сливочное) на разогретую сковороду. Не добавляйте слишком много масла — достаточно буквально одной столовой ложки.
Жарка: Положите стейк на сковороду, не переворачивайте его сразу, дайте ему хорошо подрумяниться. За это время мясо «запечатается», а снаружи появится аппетитная корочка. Обычно на каждую сторону для средней прожарки (с розовой серединой) нужно 4-5 минут. Для более пропечённого мяса (well done) увеличьте время до 7-8 минут с каждой стороны.
2. Доведение в духовке (если стейк толстый)
Если стейк более толстый, то после того как вы обжарите его с двух сторон, можно поставить его в разогретую до 180°C духовку на 5-10 минут (в зависимости от толщины). Это поможет мясу проготовиться внутри, не пережарив его снаружи.
3. Использование термометра
Для точности используйте кулинарный термометр. Свинина должна быть приготовлена до внутренней температуры 65°C для средней прожарки. Если вы хотите, чтобы мясо было полностью прожаренным, температура должна быть около 70°C.
5. Уровни прожарки свинины
Свинина должна быть хорошо прожарена, чтобы избежать риска заболеваний, но её можно делать разной степени прожарки в зависимости от предпочтений:
Medium rare (средне-прожаренная с розовой серединой): 60-65°C
Medium (средняя прожарка): 65-70°C
Well done (хорошо прожаренная): 70°C и выше
6. Отдых мяса после жарки
После жарки стейк нужно дать отдохнуть 5-10 минут на тарелке под фольгой. Это позволяет соку перераспределиться внутри мяса, и оно станет более мягким и сочным.
7. Как подавать стейк из свинины?
Для подачи можно нарезать стейк поперёк волокон и украсить зеленью, добавить к гарниру — картофель, овощи, салаты или соусы, например, яблочный или барбекю.
Надеюсь, такой подробный ответ поможет тебе приготовить вкуснейший стейк из свинины! Какую степень прожарки ты предпочитаешь?
