Конечно! Рассольник с солеными огурцами и перловкой — это классический русский суп, который обладает насыщенным вкусом и приятной кислинкой благодаря рассолу. Мясо придает блюду сытность, а перловка делает его более густым и питательным. Вот подробный рецепт:
Ингредиенты:
Мясо — 500 г (можно взять говядину на кости, курицу или свинину)
Соленые огурцы — 2-3 штуки (в зависимости от их размера)
Перловка — 100 г
Картофель — 3-4 средних клубня
Морковь — 1 штука
Лук — 1 средняя головка
Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
Томатная паста — 1 столовая ложка
Лавровый лист — 2-3 листика
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Свежая зелень — укроп, петрушка, для подачи
Рассол из-под соленых огурцов — 100 мл (по желанию)
Подготовка:
1. Приготовление мяса:
Мясо (говядина, свинина или курица) нарежьте на крупные куски.
В кастрюлю налейте 2,5-3 литра воды, добавьте мясо и доведите до кипения.
После закипания убавьте огонь до среднего и варите мясо около 1-1,5 часов (если это говядина на кости, время варки может быть дольше). Снимайте пену, чтобы бульон был чистым.
2. Перловка:
Перловку предварительно промойте в холодной воде. Если хотите ускорить процесс варки, можно замочить перловку в воде на несколько часов до начала готовки, но это не обязательно.
3. Овощи:
Пока варится мясо, подготовьте овощи. Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке, а лук — мелко нарежьте.
Соленые огурцы нарежьте маленькими кубиками или соломкой, в зависимости от вашего предпочтения.
4. Приготовление зажарки:
В сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте лук до золотистого цвета.
Добавьте натертую морковь и продолжайте жарить еще 5-7 минут.
Введите томатную пасту и перемешайте. Протушите овощи с томатом 2-3 минуты.
5. Сборка супа:
Когда мясо будет готово, достаньте его из бульона и нарежьте небольшими кусочками.
В бульон добавьте картофель и перловку. Варите на среднем огне около 20-25 минут, пока перловка не станет мягкой.
Затем добавьте нарезанные соленые огурцы, зажарку с овощами и мясо.
Положите лавровый лист, поперчите по вкусу, добавьте соль (если нужно, так как огурцы и рассол могут быть достаточно солеными).
Если хотите добавить кислинки и более насыщенный вкус, влейте 100 мл рассола из-под соленых огурцов. Это сделает вкус рассольника более ярким и традиционным.
Варите все вместе еще 10-15 минут на медленном огне, чтобы все ароматы хорошо смешались.
6. Подача:
Готовый рассольник снимите с огня и дайте ему немного настояться (5-10 минут).
Перед подачей можно добавить мелко нарезанную зелень — укроп или петрушку.
Подавайте горячим, можно добавить ложку сметаны по желанию.
Советы:
Мясо: Чтобы бульон был более насыщенным, лучше использовать мясо с костью (например, говядина на кости). Свинина тоже подойдет, но будет иметь более жирный вкус. Если хотите легкий вариант, можно взять курицу.
Перловка: Если не хотите долго варить перловку в супе, можно отварить ее заранее (в отдельной кастрюле) до полуготовности и добавить в суп за 10-15 минут до конца варки.
Огурцы: Соленые огурцы придают супу уникальный вкус. Если они слишком кислые или острые, их можно промыть перед добавлением в суп.
Зажарка: Для более мягкого и насыщенного вкуса можно сделать зажарку с луком, морковью и томатом. Это добавит глубины вкусу бульона.
Подача: Сметана идеально сочетается с рассольником, но если хотите, можно подавать с черным хлебом, который хорошо впитывает суп.
Этот рецепт позволяет добиться того самого сытного, ароматного рассольника с перловкой и солеными огурцами, который приятно согревает в холодное время года. Наслаждайтесь!
