Конечно! Лепка хинкали — это настоящее искусство. Расскажу максимально подробно обо всём: от подготовки теста до лепки и варки.
🥟 Что такое хинкали?
Хинкали — это грузинские пельмени с сочной мясной начинкой. Классический рецепт — это мясо (говядина или свинина, иногда баранина) с луком, специями и бульоном, запечатанное в тонком тесте.
🍽️ Ингредиенты
Для теста:
Мука — 500 г
Вода — 250 мл (холодная)
Соль — 1 ч. л.
Для начинки:
Фарш (говядина и/или свинина, можно с бараниной) — 500–600 г
Лук репчатый — 2–3 шт.
Вода или мясной бульон — 100–150 мл
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Зелень (кинза, петрушка) — по желанию
🥣 Пошаговый рецепт
1️⃣ Замес теста
В большую миску просей муку.
Добавь соль.
Вливай холодную воду, постоянно перемешивая ложкой или рукой.
Когда тесто станет плотным, выложи его на стол и вымешивай 7–10 минут, пока не станет упругим и гладким.
Накрой тесто полотенцем и дай «отдохнуть» 30 минут.
Совет: Тесто не должно липнуть к рукам. Если липнет, подсыпай понемногу муки.
2️⃣ Приготовь начинку
Лук мелко нарежь или измельчи в блендере.
Смешай фарш, лук, соль, перец, мелко нарезанную зелень (по желанию).
Постепенно добавляй холодную воду или бульон, хорошо перемешивая — начинка должна быть сочной, почти жидковатой.
Готовый фарш поставь в холодильник на 15–20 минут.
3️⃣ Раскатка теста
Раздели тесто на кусочки (примерно с мандарин).
Каждый кусочек раскатай в тонкий круг (примерно 2 мм толщиной, 12–15 см в диаметре).
4️⃣ Лепка хинкали
Вот самый интересный и важный этап!
✅ Пошагово:
Выложи на середину круга 1–2 столовые ложки фарша.
Начинай поднимать края теста вверх, собирая их в складочки. Каждую складку слегка защипывай, чтобы они были одинаковыми.
Идеально — сделать 18–20 складок, но можно меньше.
В конце хорошо скрути хвостик — получится «пимпочка» (ручка для держания).
Лишнее тесто сверху можно отрезать, но традиционно хвостик оставляют.
5️⃣ Варка
В большую кастрюлю налей много подсоленной воды.
Доведи до кипения.
Аккуратно опусти хинкали в кипяток (по 6–8 штук за раз, чтобы не слиплись).
Когда вода снова закипит, убавь огонь и вари 7–10 минут.
Достань шумовкой и выложи на тарелку.
🍴 Подача и правила еды
Подают хинкали горячими, посыпанными молотым чёрным перцем.
Едят руками, держа за хвостик. Надкусывают сбоку и выпивают горячий бульон, затем доедают всё, кроме хвостика.
Можно подавать с соусом ткемали, аджикой или просто с зеленью.
⚡ Полезные советы
✅ Хинкали лепятся легко, если тесто не слишком тугое и не слишком мягкое.
✅ Чтобы начинка была сочной, добавляй бульон понемногу, постоянно вымешивая.
✅ Традиционно хинкали варят без крышки, чтобы тесто не слиплось.
✅ Если готовишь заранее, замораживай хинкали сразу после лепки.
Хочешь, чтобы я составил для тебя краткий рецепт-шпаргалку или нарисовал пошаговую схему лепки? Или у тебя остались вопросы? 😊
