Если ты хочешь приготовить суп из говядины на косточке, можно выбрать несколько вариантов, но я предложу классический и насыщенный рецепт, который идеально раскрывает вкус мяса и даёт наваристый бульон.
Ингредиенты:
Говядина на косточке (например, ребра, шейка, голяшка) — около 500–600 г
Вода — 2.5–3 литра
Картофель — 4–5 средних картофелин
Лук — 1 крупная головка
Морковь — 1–2 штуки
Чеснок — 2-3 зубчика (по вкусу)
Лавровый лист — 2-3 листа
Чёрный перец горошком — 5–6 горошин
Соль — по вкусу
Зелень — укроп, петрушка (по вкусу)
Растительное масло — для обжарки (по желанию)
Томатная паста или свежий помидор — 1 ст. ложка (по желанию, для легкой кислинки)
Шаги приготовления:
Приготовление бульона:
В первую очередь, хорошенько промой говядину на косточке под холодной водой, чтобы удалить остатки крови и костный мусор.
Положи мясо в кастрюлю, залей холодной водой, чтобы она полностью покрывала мясо.
Доведи воду до кипения на сильном огне. Как только начнется кипение, образуется пена. Снимай её ложкой или шумовкой, чтобы бульон был чистым.
После того как пена полностью уберется, убавь огонь до среднего и вари мясо на медленном огне 1.5–2 часа. Чем медленнее варится бульон, тем наваристее и насыщеннее он будет.
Подготовка овощей:
Пока варится мясо, нарежь все овощи:
Картофель — порежь кубиками или соломкой, как тебе нравится.
Морковь — натри на крупной тёрке или нарежь тонкими кружочками/половинками кружочков.
Лук — нарежь его мелко или просто разрежь пополам, если хочешь его потом удалить из бульона (многие так делают для более чистого бульона).
Чеснок — измельчи, но не слишком сильно, чтобы не перебивал вкус.
Процесс варки:
Когда мясо будет готово (после 1.5–2 часов варки), достань его из бульона и отдели от костей, порежь на куски. Бульон можно процедить через сито или марлю, чтобы он был ещё чище, но это не обязательно.
Верни мясо обратно в кастрюлю.
Положи в бульон подготовленные овощи — сначала картофель и морковь. Варим их до готовности, примерно 15–20 минут.
За 10 минут до готовности добавь лавровый лист, перец горошком и, если хочешь, томатную пасту для лёгкой кислинки.
В самом конце добавь измельчённый чеснок и соль по вкусу.
Завершающие штрихи:
Когда суп готов, снимай его с огня. Дай ему немного настояться, чтобы вкус ещё лучше раскрылся.
Подавай с свежей зеленью — укроп или петрушка отлично подойдут.
Советы:
Косточка в бульоне придаёт супу особый вкус и аромат, поэтому важно варить на медленном огне, чтобы экстрагировался весь вкус.
Томатная паста — необязательный ингредиент, но она добавляет в бульон лёгкую кислинку, которая хорошо сбалансирует жирность мяса.
Для более густого супа можно добавить немножко вермишели или даже мелкой крупы, например, риса.
Подавать:
Суп подается с хлебом (чёрным или белым), можно добавить ложку сметаны для дополнительной мягкости.
Если хочешь больше вариаций, например, добавить грибы или перловку, скажи, и я дам несколько идей.
