Хумус — это традиционное блюдо, популярное в странах Ближнего Востока, Средиземноморья и Северной Африки. Оно представляет собой пасту или пюре, приготовленное из вареного нута с добавлением тахини (пасты из кунжутных семян), оливкового масла, лимонного сока, чеснока и специй. Хумус является основой многих блюд, его используют как закуску, дип-соус или гарнир.
Основные ингредиенты хумуса:
Нут (или турецкий горох) — это основа хумуса. Нут обладает мягким вкусом, который хорошо сочетается с остальными ингредиентами. В идеале нут должен быть предварительно отварен, хотя можно использовать и консервированный. Однако многие предпочитают готовить его самостоятельно, так как свежезаваренный нут придает хумусу более насыщенную текстуру и вкус.
Тахини — паста из семян кунжута. Она придает хумусу характерную кремовую консистенцию и насыщенный ореховый вкус. Тахини готовится путем измельчения семян кунжута с добавлением растительного масла до получения пастообразной массы. В некоторых рецептах тахини может быть заменено другими пастами (например, пастой из оливок), но это редкость.
Чеснок — традиционный ингредиент, который добавляет хумусу пикантности и аромата. В классическом рецепте обычно используется свежий чеснок, но иногда применяют чесночное пюре.
Оливковое масло — часто используется для добавления кремовой текстуры и усиления вкуса. В идеале для приготовления хумуса выбирают качественное оливковое масло первого отжима (extra virgin).
Лимонный сок — придает хумусу кислинку, освежает его вкус. Лимон также хорошо сбалансирует жирность тахини и оливкового масла.
Соль и специи — соль используется для улучшения вкуса. В добавок к ней могут использоваться специи, такие как тмин, паприка, куркума, зира, кориандр и перец. Каждый регион имеет свои особенности в приготовлении хумуса, например, в Ливане часто добавляют тмин, а в Турции — паприку.
Процесс приготовления хумуса:
Подготовка нута:
Нут нужно замочить на ночь в воде, чтобы он размягчился, а затем отварить до мягкости. Обычно это занимает от 1 до 1,5 часов. Иногда для ускорения процесса используют консервированный нут, который сразу готов к употреблению, но в этом случае хумус может быть менее насыщенным.Смешивание ингредиентов:
После того как нут отварен и остывает, его помещают в блендер или кухонный комбайн вместе с тахини, чесноком, лимонным соком, оливковым маслом и специями. Все ингредиенты тщательно смешиваются до получения гладкой пасты. Если хумус слишком густой, можно добавить немного воды или отвара, в котором варился нут, для улучшения консистенции.Корректировка вкуса:
Готовый хумус следует пробовать и при необходимости корректировать вкус, добавляя больше соли, лимонного сока или специй.
Варианты хумуса:
Классический хумус — самый распространенный вариант, который состоит из нута, тахини, чеснока, оливкового масла и лимонного сока.
Хумус с добавками — существует множество вариаций хумуса, где в рецепт добавляются дополнительные ингредиенты, такие как:
Свежие травы (петрушка, мята)
Паприка, куркума или тмин для аромата
Сушеные томаты
Жареные овощи (баклажаны, перец)
Авокадо (для более кремовой консистенции)
Специи, такие как зира или кориандр
Красный перец или жареный чеснок для усиления вкуса.
Греческий хумус — версия с добавлением оливок и фета. Также могут быть использованы другие сыры, например, козий.
Хумус с мясом — вариант хумуса, в котором в центре выкладывают жареный фарш (чаще всего из ягненка или говядины), с добавлением специй.
Хумус с йогуртом — добавление натурального йогурта делает хумус более легким и воздушным.
Пищевая ценность хумуса:
Хумус — это питательное блюдо, богатое белками, клетчаткой и полезными жирами. Он является отличным источником растительного белка, что делает его популярным среди веганов и вегетарианцев. Оливковое масло и тахини добавляют полезные мононенасыщенные жиры, а нут содержит важные минералы, такие как железо, магний и фолат.
Порция хумуса (около 100 г) обычно содержит:
Калории: 160–180 ккал
Белки: 7–8 г
Жиры: 10–12 г
Углеводы: 15–18 г
Клетчатка: 4–6 г
Хумус часто используется как гарнир, соус для овощей или в качестве дипа для лаваша, питты, хрустящих крекеров, свежих овощей (морковь, огурцы, сельдерей) и даже как начинка для сэндвичей.
Как подавать хумус:
Закуска: Хумус обычно подается как закуска в виде дипа с различными добавками: оливки, помидоры, мясо или жареные специи.
Гарнир: В качестве гарнира к мясу, рыбе или овощным блюдам.
В сэндвичах: Хумус можно использовать в качестве намазки на хлеб или в лаваше.
Салаты: Хумус может быть основой для различных салатов.
История хумуса:
Неопределенность происхождения хумуса остаётся темой для обсуждения. Наиболее часто его связывают с арабскими странами, особенно с Ливаном, Сирией и Палестиной. Однако в последние десятилетия хумус стал популярным по всему миру, и каждый регион имеет свои вариации рецепта. Некоторые утверждают, что хумус был известен еще в древнем Египте, другие — что его родина — это Ливан или Сирия.
Сейчас хумус широко используется в международной кухне и стал символом здорового питания.
