Лазанья — это одно из самых популярных блюд итальянской кухни, и приготовить её в домашних условиях не так сложно, как может показаться. Важно правильно подобрать ингредиенты и следовать этапам, чтобы получить вкусный результат. Вот подробная инструкция по приготовлению лазаньи с мясным соусом и белым соусом (бешамель).
Ингредиенты для лазаньи
Для мясного соуса (соус «рагу»):
500 г мясного фарша (свинина + говядина или только говядина)
1 средняя луковица
2-3 зубчика чеснока
1 морковь
2-3 ст. ложки оливкового масла (или растительного)
400 г помидоров в собственном соку (или 2 свежих помидора, очищенных от кожицы)
2 ст. ложки томатной пасты
1 стакан красного вина (по желанию, но в традиционном рецепте оно добавляется)
1 ч. ложка сахара (если используете помидоры в собственном соку)
Соль, перец, травы (базилик, орегано, тимьян — по вкусу)
Для соуса бешамель:
50 г сливочного масла
50 г муки
500 мл молока (можно использовать растительное молоко)
Щепотка мускатного ореха
Соль, перец — по вкусу
Для лазаньи:
Листы для лазаньи (примерно 12-15 листов, если используете готовые, можно брать сразу с готовностью к запеканию или замачивать перед использованием)
100-150 г тертого сыра моцарелла (по желанию, можно заменить другим сыром, например, гаудой или пармезаном)
50-100 г тертого пармезана (для посыпки сверху)
Оливковое масло для смазывания формы
Этапы приготовления
1. Приготовление мясного соуса (рагу)
Подготовка овощей. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Морковь натрите на крупной терке.
Обжарка овощей. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте лук, чеснок и морковь, обжаривайте на среднем огне до мягкости (около 5 минут).
Приготовление фарша. Добавьте в сковороду фарш, разминайте его ложкой, чтобы не было крупных кусочков. Обжаривайте до золотистой корочки, пока мясо не потеряет свою розовую окраску.
Добавление помидоров. Когда фарш будет готов, добавьте томатную пасту, перемешайте, и затем влейте помидоры в собственном соку (или нарезанные свежие). Перемешайте все ингредиенты.
Приправы. Влейте красное вино, если используете, и добавьте сахар, соль, перец, базилик, орегано и другие травы по вкусу. Уменьшите огонь и готовьте соус около 40 минут, периодически помешивая. Соус должен загустеть и стать насыщенным.
2. Приготовление соуса бешамель
Растапливание масла. В кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.
Приготовление ру. Когда масло растопится, добавьте муку и тщательно перемешайте. Готовьте, помешивая, 1-2 минуты, чтобы мука не подгорела.
Добавление молока. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки. Продолжайте готовить на среднем огне, пока соус не загустеет.
Приправы. Добавьте соль, перец и щепотку мускатного ореха. Перемешайте, выключите огонь и отставьте в сторону.
3. Сборка лазаньи
Подготовка формы для запеканки. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму для запеканки (около 20×30 см) оливковым маслом.
Первый слой. Начинайте с небольшого количества соуса бешамель, чтобы покрыть дно формы. Затем выложите первый слой листов лазаньи (если используете сухие листы, их нужно предварительно отварить или замочить в горячей воде в течение 5-7 минут, если они не предварительно отварные).
Добавление слоев. На листы лазаньи выложите мясной соус, сверху добавьте немного соуса бешамель. Затем повторите слои — листы лазаньи, мясной соус, соус бешамель. Делайте это, пока не используете все ингредиенты.
Последний слой. На верхний слой соуса бешамель положите тертый сыр моцарелла и посыпьте пармезаном.
4. Запекание лазаньи
Выпекание. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте 30-35 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще 10-15 минут, чтобы верх стал золотистым и немного подрумянился.
Охлаждение. Дайте лазанье немного остыть (5-10 минут), чтобы она лучше резалась.
5. Подача
Порежьте лазанью на порции, аккуратно поднимайте лопаткой, чтобы не развалилось.
Подавайте горячей с зеленым салатом или белым вином.
Советы для идеальной лазаньи
Готовые листы лазаньи — выбирайте качественные, лучше всего те, которые не требуют предварительного отваривания. Это значительно упрощает процесс.
Рагу можно готовить заранее. Мясной соус можно приготовить за день до запеканки, он даже станет вкуснее.
Добавки. Если хотите разнообразить рецепт, можно добавить в соус грибы, шпинат или даже сыр рикотта в качестве дополнительного слоя.
Запеканка будет вкуснее через несколько часов после запекания, когда все слои хорошенько пропитаются соусами.
Вот такой простой (но очень вкусный) рецепт лазаньи. Приятного аппетита!
