Посолить горбушу в домашних условиях — это несложная задача, если следовать определённым правилам и использовать правильные ингредиенты. Горбуша — рыба с приятным вкусом, которая хорошо подходит для засолки, и в отличие от более жирных сортов (например, семги), она имеет более лёгкий вкус и текстуру. Вот подробное руководство по приготовлению вкусной и быстрой солёной горбуши в домашних условиях.
Ингредиенты
Для засолки вам понадобятся:
Горбуша — 1 рыба (примерно 800-1000 г).
Соль — 2-3 столовые ложки крупной морской соли (или поваренной, если нет морской).
Сахар — 1 столовая ложка (для сбалансирования солёного вкуса).
Перец — по желанию, чёрный молотый или смесь перцев (по вкусу).
Лавровый лист — 2-3 штуки (по желанию, для аромата).
Укроп — свежий или сушёный (по вкусу, добавляется для аромата).
Оливковое масло или растительное масло — 1-2 столовые ложки (для смазки рыбы после засолки, если хотите, чтобы рыба была более нежной).
1. Подготовка рыбы
Для начала нужно подготовить горбушу:
Чистим рыбу. Горбушу необходимо очистить от чешуи, потрошить и удалить внутренности. Можно оставить голову и хвост, если хотите, чтобы рыба выглядела целиком.
Удаляем кости. Это можно сделать, если хотите порционные кусочки рыбы. Просто отделите филе от костей. Лучше всего снимать филе с кожей.
Промываем рыбу. После очистки промойте её холодной водой и просушите бумажным полотенцем.
2. Подготовка засолочной смеси
Для засолки нужно приготовить смесь соли и сахара, которая будет равномерно распределяться по рыбе.
В миске смешайте соль и сахар в пропорции 2:1. Например, если вы используете 2 столовые ложки соли, добавьте 1 столовую ложку сахара.
Добавьте перец (по желанию), а также измельчённый лавровый лист и укроп.
3. Процесс засолки
Теперь, когда рыба готова, и смесь тоже, можно переходить к основному процессу:
Натрите рыбу этой смесью. Если вы решили делать филе, равномерно распределите смесь по всей поверхности рыбы, особенно тщательно обрабатывая мясо и места, где были кости. Если целая рыба, то втирайте смесь в брюшко и снаружи.
Уложите рыбу в контейнер или в пакет для заморозки, прижмите, чтобы смесь лучше впиталась, и оставьте на 2-3 часа в холодильнике, если хотите легкую засолку.
Для более интенсивной засолки можно оставить рыбу в холодильнике на 6-8 часов или даже на ночь. Чем дольше она стоит, тем солёнее и вкуснее она будет.
4. Обработка рыбы после засолки
Через 2-8 часов (в зависимости от желаемой интенсивности соли) извлеките рыбу из холодильника.
Если вы использовали филе, аккуратно промойте его холодной водой, чтобы избавиться от излишков соли и сахара.
Для целой рыбы можно оставить её без промывания, так как соль и сахар будут уже достаточно хорошо впитаны.
5. Хранение и подача
После того как рыба была посолена, можно:
Немного смазать рыбу оливковым маслом (по желанию). Это придаст филе более нежную текстуру.
Храните рыбу в плотно закрытом контейнере в холодильнике. Она будет готова к употреблению через несколько часов, а лучше всего — через сутки. Рыба будет вкусной и свежей в течение 3-4 дней.
Вариации
Если хотите добавить интересных ноток к вкусам, можно добавить дополнительные специи:
Чеснок — нарезать тонкими ломтями и добавить в смесь для засолки.
Цитрусовые — несколько капель сока лимона или апельсина придадут рыбе яркий аромат.
Паприка или куркума — для особого цвета и аромата.
Подача
Горбушу можно подавать как отдельную закуску, нарезав на тонкие ломтики. Также она отлично подойдёт для бутербродов или в качестве добавки к салатам.
Надеюсь, этот рецепт окажется для тебя полезным, и горбуша получится вкусной! Если будут какие-то вопросы по ходу приготовления, не стесняйся, спрашивай.
