Нут — это один из самых универсальных и полезных продуктов, который используется в кулинарии во многих странах, особенно в Средиземноморье, Индии и на Ближнем Востоке. Он богат белками, клетчаткой, витаминами и минералами, что делает его отличным выбором для вегетарианцев и веганов. Ниже я перечислю несколько популярных блюд из нута, а также расскажу, как можно его готовить и какие варианты употребления существуют.
1. Хумус
Хумус — это, наверное, самое известное блюдо из нута, которое пришло к нам с Ближнего Востока. Это паста или пюре из отварного нута с добавлением тахини (кунжутной пасты), оливкового масла, чеснока, лимонного сока и специй (чаще всего кумин, соль и перец). Хумус подается с лепешками, овощами, или используется как соус для различных блюд.
Как готовить:
Замочить нут на 8-12 часов или на ночь, затем отварить его до мягкости (примерно 1-1,5 часа).
Измельчить в блендере с добавлением тахини, чеснока, лимонного сока, оливкового масла, куминов и соли до получения кремообразной консистенции.
2. Фалафель
Фалафель — это жареные котлетки или шарики из смеси нута, зелени (петрушка, кориандр), лука, чеснока и специй. Они являются популярным уличным блюдом в странах Ближнего Востока и Средиземноморья. Фалафель можно подавать в питте с овощами и соусом или как гарнир к основным блюдам.
Как готовить:
Замочить нут на несколько часов, затем измельчить его в блендере вместе с зеленью, луком, чесноком, специями (кориандр, тмин, паприка, соль и перец).
Сформировать из полученной массы небольшие шарики или котлетки и обжарить их во фритюре до золотистой корочки.
3. Тахини (кунжутная паста)
Хотя тахини — это не отдельное блюдо, а ингредиент, он играет важную роль в кулинарии из нута, в частности в хумусе. Тахини — это паста из жареного кунжута, которая используется для приправы и в приготовлении различных блюд.
Как готовить:
Для домашнего тахини нужно поджарить кунжутные семечки и измельчить их в блендере с добавлением небольшого количества оливкового масла до получения пастообразной массы.
4. Гарбанзо в томатном соусе
Это сытное блюдо, часто встречающееся в индийской кухне, представляет собой тушеный нут в томатном соусе с разнообразными специями (кориандр, куркума, тмин и пр.). В результате получается насыщенный, острый и пряный вкус, который отлично сочетается с рисом.
Как готовить:
Замочить нут и отварить до готовности.
Обжарить лук, чеснок и имбирь с специями, добавить томатную пасту или томаты, нарезанные кубиками, и тушить до загустения соуса.
В конце добавить отварной нут и тушить все вместе до полной пропитки.
5. Нут в карри
В Индии нут часто используется в карри, где его готовят в густом соусе с кокосовым молоком, специями и овощами. Это блюдо вегетарианское и сытное, идеально сочетается с рисом.
Как готовить:
Отварить нут.
Приготовить соус, обжарив лук, чеснок, имбирь, а затем добавив специи (карри, куркуму, кумин), томаты и кокосовое молоко.
Добавить нут и тушить до нужной консистенции.
6. Чечевичный суп с нутом
Супы с нутом — это прекрасное, сытное блюдо, которое можно приготовить с различными овощами, специями и добавками. Варианты супов варьируются от классических овощных до более пряных с добавлением карри и зира.
Как готовить:
Отварить нут и чечевицу в подсоленной воде.
Обжарить лук, морковь, чеснок, добавить специи (тмин, кориандр, паприка), затем залить овощным бульоном.
Добавить нут и чечевицу, тушить до готовности, при необходимости добавить зелень.
7. Нутовый салат
Вкусный и легкий салат, который часто готовят в странах Средиземноморья. Обычно для этого используют отварной нут, свежие овощи (помидоры, огурцы, лук, петрушка), оливковое масло и лимонный сок.
Как готовить:
Отварить нут и дать ему остыть.
Нарезать овощи, смешать с нутом и заправить оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем.
8. Нут с овощами на гриле
В жареном виде нут также может быть отличным гарниром или основным компонентом для блюд на гриле. Его можно запекать с различными овощами, такими как баклажаны, перцы, помидоры и кабачки.
Как готовить:
Замариновать нут с оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и специями.
Запекать нут в духовке или на гриле вместе с овощами до золотистой корочки.
9. Нутовый торт
Это десертное блюдо, которое не так часто встречается, но в некоторых странах, таких как Ливан или Сирия, делают сладкий пирог с нутом, орехами и сиропом.
Как готовить:
Измельченный нут смешивается с сахаром, орехами (например, грецкими), и запекается в духовке, а затем заливается сладким сиропом.
10. Чипсы из нута
Это хрустящие чипсы, приготовленные из нута, которые могут служить закуской или перекусом. Они часто приправляются различными специями.
Как готовить:
Замочить нут, затем обжарить его до хрустящей текстуры или запечь в духовке.
Добавить специи по вкусу (паприка, чесночный порошок, розмарин и т. д.).
11. Печеный нут с чесноком и пряностями
Это отличная закуска, которая похожа на чипсы. Нут запекается до хрустящей корочки и приправляется различными специями.
Как готовить:
Замочить нут, затем обсушить и запечь с оливковым маслом, чесноком и специями в духовке до золотистого цвета.
Советы по приготовлению:
Чтобы нут быстрее готовился, замачивайте его на ночь или используйте быстрый метод — залейте его кипятком и оставьте на несколько часов.
Нут можно использовать в качестве основы для вегетарианских или веганских блюд, так как он хорошо заменяет мясо благодаря высокому содержанию белка.
Также нут можно использовать в консервации — например, готовить варенье или маринованный нут.
Это далеко не полный список всех блюд, которые можно приготовить из нута. Этот продукт действительно универсален и может использоваться в самых разных кулинарных традициях.
