Приготовление плова из свинины — это интересная вариация классического блюда, которое обычно готовят с бараниной. Плов с свининой получится мягким и сочным, с насыщенным вкусом и ароматом. Вот подробная инструкция, как приготовить вкусный плов в домашних условиях:
Ингредиенты:
Для 4–6 порций вам понадобятся:
Свинина (шея или лопатка) — 600-700 г
Рис (желательно длиннозерный, не пропаренный) — 1,5 стакана
Морковь — 2 шт.
Лук — 2 шт.
Чеснок — 4-5 зубчиков
Масло растительное (или топленое) — 3-4 ст. ложки
Куркума — 0,5 ч. ложки
Зира (кумин) — 1 ч. ложка
Барбарис — 0,5 ч. ложки (по желанию, для пикантности)
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Вода — 3 стакана
Лавровый лист — 1-2 листа (по желанию)
Оборудование:
Казан или толстостенная кастрюля (с таким оборудованием получится более ароматный и вкусный плов)
Ложка или деревянная лопатка
Мерный стакан для риса
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Свинину нарезать на небольшие кубики (примерно 2×2 см). Лучше всего брать мясо с небольшим количеством жира, чтобы оно не было слишком сухим.
Морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке.
Лук очистить и нарезать полукольцами или мелко.
Чеснок очистить, но оставить зубчики целыми, можно немного придавить ножом.
Рис промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Это поможет избавиться от лишнего крахмала и предотвратить склеивание риса в процессе готовки.
Шаг 2: Обжарка свинины
Разогрейте казан или кастрюлю с толстым дном на среднем огне.
Добавьте растительное масло и дайте ему немного разогреться.
В разогретое масло отправьте свинину и обжаривайте ее до золотистой корочки, время от времени переворачивая. Это займет примерно 7-10 минут.
Когда мясо подрумянится, добавьте к нему нарезанный лук. Обжаривайте все вместе до мягкости лука, примерно 5-7 минут. Лук должен стать прозрачным, но не подгореть.
Шаг 3: Добавление специй и моркови
К мясу и луку добавьте нарезанную морковь и перемешайте. Обжаривайте еще 5-7 минут, пока морковь не начнет размягчаться.
Добавьте куркуму, зиру и барбарис (если используете). Перемешайте все и жарьте специи с мясом и морковью около 2 минут, чтобы они раскрыли свой аромат.
Затем добавьте черный перец и соль по вкусу.
Шаг 4: Тушение
После того как специи поджарились и начали отдавать аромат, добавьте чеснок. Просто вставьте зубчики чеснока целыми в мясо с овощами (не раздавливайте), это придаст плову особый аромат.
Залейте все это 3 стаканами горячей воды, доведите до кипения.
Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте тушиться на 40–45 минут, периодически проверяя, чтобы мясо не подгорело. Вода должна частично испариться, оставив немного бульона с ароматными специями.
Шаг 5: Добавление риса
После того как мясо потушилось, аккуратно выкладывайте рис поверх мясо-овощной смеси, не перемешивая. Распределите его ровным слоем.
Залейте рис горячей водой так, чтобы она покрывала его на 1–1,5 см сверху. Важно, чтобы воды было достаточно, иначе рис не сварится.
Сделайте в рисе несколько маленьких углублений с помощью ложки, чтобы пар мог свободно циркулировать, и рис лучше готовился.
Закройте казан крышкой и готовьте плов на маленьком огне 20–25 минут. Вода должна полностью впитаться в рис, а он станет мягким.
Шаг 6: Завершающие этапы
После того как рис готов, аккуратно перемешайте его с мясом и овощами, не нарушая структуры зёрнышек.
Оставьте плов под крышкой настояться еще на 10-15 минут. Это поможет ему приобрести более насыщенный вкус и аромат.
Перед подачей извлеките чеснок.
Шаг 7: Подача
Плов с свининой готов! Подавайте его горячим, желательно с зеленью (петрушка, кинза) и свежими овощами (помидоры, огурцы).
Советы:
Если хотите, чтобы плов был более жирным и насыщенным, можно добавить немного топленого масла или смальца.
Важно не забывать, что в плове рис должен быть отдельно от мяса и овощей. Это ключ к его вкусной текстуре.
Свинина, в отличие от баранины, готовится быстрее, так что следите за временем.
Этот рецепт — классика, которую легко адаптировать под разные вкусовые предпочтения. Удачи вам в приготовлении!
