Из дрожжевого теста можно приготовить огромное количество вкуснейших блюд — как сладких, так и несладких. Ниже я приведу максимально подробный список с описаниями, рецептами и возможными вариациями.
🥐 ОСНОВНЫЕ ВИДЫ ВЫПЕЧКИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
1. Булочки
Варианты:
С корицей (синнабоны)
С маком
С изюмом или сухофруктами
С джемом или повидлом
С заварным кремом или творогом
Советы:
Тесто лучше раскатывать в пласт, намазывать начинкой, сворачивать рулетом и резать на части.
Выпекать при 180°C 20–25 минут.
2. Пироги
Виды пирогов:
Сладкие: с яблоками, ягодами, творогом.
Несладкие: с картошкой, грибами, мясом, капустой, луком и яйцом.
Формы:
Закрытые
Открытые (галеты)
Плетёнки
Слои и косички
Технология:
Тесто делится на два пласта: нижний — основа, верхний — крышка.
Начинка должна быть не слишком влажной, чтобы тесто не промокло.
3. Пицца
Дрожжевое тесто — это основа для классической итальянской пиццы.
Советы:
Тесто тонко раскатывают.
Соус наносится тонким слоем.
Начинка — по вкусу (колбаса, грибы, сыр, овощи).
Выпекается при высокой температуре — 220–250°C — около 10–15 минут.
4. Хлеб
Типы:
Белый пшеничный
Цельнозерновой
С добавками: орехи, семечки, чеснок, зелень
Процесс:
Замес → подъем → обминка → вторичный подъем → выпечка.
Можно печь в формах или свободной формовкой.
5. Пирожки
Начинки:
Сладкие: вишня, яблоки, сгущенка, творог
Несладкие: картофель, грибы, мясо, капуста
Варианты:
Жареные (на сковороде в масле)
Печёные (в духовке)
Формовка:
Лепёшку раскатывают, кладут начинку, защипывают края.
6. Жаворонки, плюшки, рулеты
Из дрожжевого теста часто делают фигурную выпечку.
Жаворонки:
Традиционные птички к 22 марта (день весеннего равноденствия)
Плюшки:
Скрученные булочки с сахаром, маслом и корицей.
Рулеты:
С маком, орехами, шоколадной пастой, сгущенкой.
7. Калачи, косички, венки
Идеальны для праздничной подачи.
Технология:
Формуются из длинных жгутов и заплетаются.
Можно смазывать яйцом и посыпать маком, кунжутом или орехами.
8. Чебуреки, беляши, пончики
Дрожжевое тесто подходит для жареных изделий.
Беляши:
С мясной начинкой, жарятся в масле.
Пончики:
Жареные шарики, можно делать с начинкой (джем, крем), обсыпать сахаром или глазировать.
Чебуреки (дрожжевые):
Пышные, с сочной начинкой.
🍞 ОСНОВНЫЕ СЕКРЕТЫ РАБОТЫ С ДРОЖЖЕВЫМ ТЕСТОМ
✅ Ингредиенты:
Мука: всегда просеянная, желательно высшего сорта.
Дрожжи: сухие или свежие (живые).
Жидкость: вода или молоко (теплые, ~36–38°C).
Сахар и соль: обязательны для вкуса и роста дрожжей.
Жир: сливочное масло, маргарин или растительное масло — для мягкости.
Яйца: добавляют нежности и вкуса.
✅ Этапы приготовления:
Опара (если тесто опарное):
Дрожжи, часть жидкости, часть муки — оставляют на 20–30 минут.
Образуется пенная «шапка».
Замес:
Муку вводят постепенно.
Тесто вымешивают до гладкости.
Первый подъем:
В тёплом месте, 1–1.5 часа, под крышкой или плёнкой.
Обминка:
Убирает лишний углекислый газ.
Стимулирует новый рост.
Формовка:
Изделия формируются и оставляются на вторую расстойку (20–30 минут).
Выпечка:
Средняя температура: 180–200°C.
Верх можно смазать яйцом, молоком, водой.
🧁 ИДЕИ ДЛЯ СЛАДКОГО СТОЛА
Слойки с шоколадом (если тесто слоёно-дрожжевое)
Кольца с орехами и медом
Карамельные улитки
Мини-круассаны с начинками
«Улитки» с заварным кремом и изюмом
🥟 ИДЕИ ДЛЯ УЖИНА ИЛИ ОБЕДА
Пирог с курицей и грибами
Пицца с ветчиной и сыром
Жареные пирожки с картошкой
Хлеб с чесноком и травами
Закусочные рулетики с сыром и зеленью
💡 НЕОБЫЧНЫЕ ИДЕИ
Слоеные дрожжевые розочки с беконом
Закусочные маффины из дрожжевого теста
Бабка (еврейская сладкая плетёнка с шоколадом)
Фокачча (итальянская лепёшка с розмарином и оливками)
Если у тебя есть конкретный тип дрожжевого теста (например, слоёное, сдобное, на воде, на молоке), я могу дать рекомендации ещё точнее.
Хочешь, я подберу рецепты пошагово под твои предпочтения?
