С удовольствием! Посолка сала в рассоле — это один из самых надежных способов сохранить сало, при этом сделать его мягким, сочным и очень ароматным. Такой способ особенно хорош, если вы хотите добиться равномерного просаливания даже толстых кусков сала.
🔪 Что нужно для посола сала в рассоле:
1. Сало
Лучше брать свежее, не мороженое, с тонкой кожей, белого или слегка розоватого цвета.
Идеальный вариант — с прослойкой мяса (так называемое «сало с прожилками»).
Толщина куска — 3–6 см. Толстое сало просаливается дольше.
2. Рассол (технически — тузлук)
Это насыщенный солевой раствор, в котором сало не просто лежит, а активно просаливается.
🧂 Ингредиенты (на 1 литр воды):
| Компонент | Количество |
|---|---|
| Вода | 1 литр |
| Соль (каменная, НЕ йодированная) | 200–250 г (примерно 1 стакан с горкой) |
| Чеснок | 4–6 зубчиков |
| Лавровый лист | 3–5 шт. |
| Черный перец горошком | 1 ч. ложка |
| Душистый перец | 0.5 ч. ложки |
| Кориандр (по желанию) | 0.5 ч. ложки |
| Острый перец (стручок или молотый, по вкусу) | по желанию |
Можно добавить:
Семена укропа
Гвоздику (1–2 шт.)
Лук в шелухе (для цвета)
Жидкий дым (для «копченого» привкуса, если любите)
🥣 Подробная инструкция по посолу:
Шаг 1: Подготовка сала
Вымойте сало холодной водой.
Если кожа грубая — можно ошпарить её кипятком.
Нарежьте кусками размером примерно 5×10 см (чтобы удобно было укладывать и доставать).
При желании можно надрезать сало поперек куска, не до конца — чтобы аромат специй проникал глубже.
Шаг 2: Приготовление рассола
В кастрюле вскипятите 1 литр воды.
Добавьте соль. Соль должна полностью раствориться.
Проверка: если яйцо (сырое, в скорлупе) всплывает — раствор достаточно соленый.
Добавьте все специи, чеснок (раздавленный ножом), лавровый лист и приправы.
Прокипятите 2–3 минуты, чтобы специи отдали вкус.
Остудите рассол полностью до комнатной температуры (или ниже). Никогда не заливайте сало горячим рассолом!
Шаг 3: Засолка
Вариант 1: Холодная посолка (в холодильнике)
В эмалированную кастрюлю или стеклянную банку (или пластиковый контейнер с крышкой) уложите сало.
Залейте остывшим рассолом, чтобы сало было полностью покрыто.
Поставьте в холодильник или в очень холодное место (4–8°C).
Время посола:
3–4 дня — легкое просаливание, сало останется мягким
5–7 дней — стандартное просаливание
До 10–14 дней — плотное просаливание, особенно для толстых кусков
Вариант 2: Комнатная температура (если нет холодильника)
Все то же самое, но посолка идет быстрее.
Через 2–3 дня уже можно пробовать.
После просаливания обязательно переложите сало в холодильник или морозильник.
🧊 Что делать после посола:
Вариант 1: Сало «из рассола»
Достаньте сало.
Обсушите бумажным полотенцем.
Можно натереть свежим чесноком и молотым перцем.
Завернуть в пергамент и хранить в холодильнике (до 2–3 недель) или морозилке (до 6 месяцев).
Вариант 2: Сухая обвалка после рассола
Обваляйте сало в смеси: измельченный чеснок + черный перец + красный острый перец + молотый лавровый лист.
Заверните в фольгу/пергамент и уберите в морозильник на сутки-двое.
❄ Хранение:
В морозилке: до 6 месяцев без потери вкуса.
В холодильнике: 1–3 недели.
В рассоле: можно хранить прямо в нем до месяца (если холодильник холодный и рассол не мутнеет).
🔥 Советы:
Не бойтесь пересолить: сало не впитает больше соли, чем нужно — это физика.
Если сало получилось слишком соленое — просто подержите его несколько часов в холодной воде.
Для аромата можно добавить в рассол немного копченой паприки или «жидкого дыма».
Хотите цветное сало? Добавьте в рассол луковую шелуху — получите золотистый оттенок.
Если хочешь, могу дать рецепт быстрого посола сала за 1 сутки или вариант с пряным сухим посолом.
