Конечно! Вот максимально подробное руководство по жарке котлет для бургера – от выбора мяса до правильной температуры и техники жарки. В этом ответе я расскажу:
Как выбрать и подготовить фарш
Как формировать котлеты
Подготовка оборудования и инструментов
Техника жарки на сковороде и гриле
Важные нюансы (температура, степень прожарки и пр.)
Хранение и советы по подаче
🥩 1. ВЫБОР И ПОДГОТОВКА ФАРША
Идеальное мясо для бургеров:
Говядина – классика. Лучше всего использовать:
Шея
Лопатка
Грудинка (брискет)
Соотношение мяса и жира должно быть примерно 80/20.
80% постного мяса и 20% жира – оптимально для сочной котлеты.
Что важно:
Не берите слишком постное мясо – котлета будет сухой.
Можно сочетать несколько кусков для баланса вкуса и жирности.
Мясо мелко перекрутить один раз (не как на тефтели!).
Приправы:
В классический бургер фарш не добавляют ничего, кроме:
Соли (добавляют ПЕРЕД жаркой, а не в фарш)
Перца (по желанию)
❗ НЕ добавляй в фарш яйца, хлеб, лук – это делает котлету мягкой и ближе к тефтелям, а не плотной бургерной котлете.
🧤 2. ФОРМИРОВАНИЕ КОТЛЕТ
Размер и форма:
Стандартный вес – 150–180 г.
Диаметр – чуть больше булки, так как котлета немного сжимается при жарке.
Толщина – около 1,5–2 см.
Как формировать:
Отдели нужное количество фарша.
Сформируй плотный шар, а затем аккуратно расплющи в диск.
Сделай небольшое углубление в центре пальцами – это предотвратит вздутие котлеты при жарке.
Убери котлеты в холодильник на 20–30 минут перед жаркой – они лучше сохранят форму.
🍳 3. ПОДГОТОВКА ОБОРУДОВАНИЯ
Ты можешь жарить котлеты:
На чугунной сковороде
На гриле или гриль-сковороде
На плоской поверхности (планча), как в бургерных
Что нужно:
Хорошо разогретая поверхность
Желательно никакого масла, если мясо с жиром – оно само даст сок.
(Но для сковороды с антипригарным покрытием можно каплю масла с высоким дымлением — рапсовое или подсолнечное.)
🔥 4. ТЕХНИКА ЖАРКИ
📍 Общее правило: не дави котлету во время жарки!
(Иначе весь сок уйдёт.)
🔹 На сковороде (чугун или антипригарная)
Разогрей сковороду до сильного жара.
Выложи котлету – она должна зашипеть.
Жарь без движения 2–3 минуты с одной стороны до хорошей корочки.
Переверни – жарь ещё 2–3 минуты (до нужной прожарки).
За минуту до конца можно:
Добавить ломтик сыра сверху
Накрыть крышкой, чтобы сыр расплавился
🔹 На гриле
Гриль разогрей до температуры 200–220 °C.
Жарь по 2–3 минуты с каждой стороны, создавая характерные полоски.
Используй щипцы, а не вилку — не прокалывай мясо.
🌡️ 5. ТЕМПЕРАТУРА И СТЕПЕНИ ПРОЖАРКИ
Rare (сырая в центре): 50–52 °C
Medium Rare: 55–57 °C (самая популярная)
Medium: 60–63 °C
Well Done: 70+ °C
Для безопасной прожарки (если фарш не домашний) рекомендуется минимум Medium (60–63 °C).
Можно использовать пищевой термометр — воткни сбоку в центр котлеты.
🧀 6. ПОСЛЕ ЖАРКИ: ОТДЫХ, ПОДАЧА И ХРАНЕНИЕ
После жарки:
Дай котлете отдохнуть 2–3 минуты, чтобы сок распределился внутри.
Не накрывай плотно – просто оставь на решётке или доске.
Сборка:
Поджарь булки (на сковороде или гриле, внутренней стороной вниз)
Намажь соусы, добавь листья салата, помидоры, огурцы, сыр и т. д.
Положи котлету в центр — и всё, бургер готов!
❄️ Хранение:
Жареные котлеты можно хранить в холодильнике до 2–3 дней, разогревая на сковороде или в духовке.
Сырые котлеты – до 24 часов в холодильнике, либо заморозить.
Если хочешь, могу отдельно дать рецепт классического бургерного соуса, идеальной булочки или гарнира к бургеру.
Хочешь, расскажу и про smash burger — котлеты с особой техникой сплющивания на горячей поверхности?
