Для приготовления суши в домашних условиях важно выбрать правильный сорт риса, потому что от этого зависит текстура и вкус суши. Я расскажу, что нужно учитывать при выборе риса, а также какие именно сорта используются для суши.
1. Тип риса
Для суши используют японский короткозерновой рис, который имеет несколько отличительных характеристик:
Короткое зерно: Рис для суши должен быть коротким и круглым, так как такие зерна содержат больше крахмала, что помогает рису склеиваться, создавая нужную текстуру.
Клейкость: Этот рис обладает высокой степенью клейкости после варки. Это важно для того, чтобы рис не разваливался, когда вы готовите суши. Другие сорта риса, например, длиннозерновой или среднезерновой, не обладают такой клейкостью и не подойдут для суши.
Клейкий рис имеет немного вязкую текстуру, что позволяет из него формировать аккуратные «комочки» для нигири, а также использовать в качестве основы для роллов.
2. Идеальный сорт риса
Наиболее подходящими для суши являются японские сорта риса, такие как:
Кошикари: Это один из самых популярных сортов для суши, известный своей качественной текстурой и отличной клейкостью. Рис Кошикари обладает хорошей упругостью, что позволяет создавать правильную форму для суши.
Тамахоко: Этот сорт также используется для суши. Он обладает хорошей клейкостью и приятным вкусом. Часто его можно встретить в ресторанах и магазинах для японской кухни.
Сукинори: Это японский сорт риса, который используется как в суши, так и в других блюдах. Сукинори обладает мягким вкусом, идеально подходящим для роллов.
Внимание: Лучше избегать риса с длинным зерном, например, риса сорта Жасмин или Басмати, так как они не обладают необходимой клейкостью для суши.
3. Как готовить рис для суши
Не достаточно просто отварить рис, чтобы он стал идеальной основой для суши. Важно соблюдать несколько ключевых шагов:
1. Промывание
Перед приготовлением рис нужно тщательно промыть холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал. Промывайте рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это поможет избежать излишней клейкости и позволит зернам быть более отдельными, а не превращаться в кашу.
2. Замачивание
После промывания рис стоит замочить в воде на 30–60 минут. Это помогает зернам равномерно набухать, а также позволяет сохранить текстуру риса при варке.
3. Приготовление
Для приготовления риса лучше использовать рисоварку (или мультиварку), но если ее нет, можно приготовить рис в кастрюле с плотно закрытой крышкой. Пропорции воды и риса обычно составляют 1:1.1, то есть на 1 стакан риса — 1.1 стакана воды, но это может зависеть от сорта и ваших предпочтений.
Когда рис сварится, его нужно оставить на 10–15 минут под крышкой, чтобы он «дошел». Это помогает ему лучше впитать оставшуюся влагу.
4. Приготовление уксуса для суши
После того как рис будет готов, его нужно заправить специальной смесью из рисового уксуса, сахара и соли. Это придаст рису характерный вкус. Обычно пропорции следующие:
5 ст. ложек рисового уксуса
3 ст. ложки сахара
1 ст. ложка соли
Эту смесь нужно подогреть, чтобы сахар и соль растворились. После этого заливаете рис горячей смесью и аккуратно перемешиваете, не разминая зерна. Рис нужно охладить до комнатной температуры, чтобы он не был слишком горячим при формировании суши.
4. Как выбрать рис в магазине
Когда вы покупаете рис для суши, обратите внимание на следующие моменты:
Упаковка: Хороший рис для суши обычно продается в пакетах с пометкой «для суши» или «японский короткозерновой рис». Обратите внимание на страну-производителя: в идеале это должен быть Япония или другие страны Азии, где традиционно выращивают такой рис.
Целостность зерен: Зерна должны быть целыми и не поврежденными. Это влияет на конечный результат, так как поврежденные зерна могут не свариться должным образом.
Цвет: Зерна риса для суши обычно белые, без желтизны и пятен.
5. Рекомендации по брендам
Некоторые из самых известных брендов, производящих рис для суши, это:
Nishiki: Это один из самых популярных брендов риса для суши, который широко доступен в магазинах и супермаркетах.
Tamanishiki: Еще один качественный японский бренд, который производит рис для суши с хорошими вкусовыми качествами и текстурой.
Kokuho Rose: Это американский бренд, который также производит отличного качества рис для суши.
Заключение
Правильный выбор риса — это ключевой момент для приготовления суши. Лучший вариант — это японский короткозерновой рис, такой как Кошикари или Тамахоко, который легко можно найти в специализированных магазинах. Кроме того, важно правильно готовить и заправлять рис, чтобы он имел нужную текстуру и вкус для идеальных суши.
