Белки яичных — это универсальный продукт, который можно использовать в самых разных блюдах. Они низкокалорийные, содержат много белка, но при этом почти не имеют жиров. Приведу несколько вариантов того, что можно приготовить из яичных белков. Для каждого рецепта объясню, что и как делать, чтобы получилось вкусно и полезно.
1. Бешамель на основе белков
Если вы любите соусы и хотите приготовить что-то необычное, можно сделать легкий соус бешамель, используя яичные белки вместо традиционного молока и масла. Этот вариант гораздо легче, но при этом соус сохраняет свою кремовую текстуру.
Ингредиенты:
3 белка
200 мл овощного бульона (или воды)
1 ст. л. муки
Соль, перец по вкусу
Щепотка мускатного ореха (по желанию)
Как готовить:
В небольшой кастрюле разогрейте овощной бульон.
В миске взбейте белки венчиком до легкой пены.
В сковороде нагрейте немного масла (не обязательно) и добавьте муку. Обжаривайте на слабом огне пару минут, чтобы не было вкуса сырой муки.
Постепенно влейте горячий бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
Добавьте взбитые белки и продолжайте варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
Добавьте соль, перец и мускатный орех по вкусу.
Получается легкий, вкусный и насыщенный соус, который идеально подходит к пасте, овощам или даже к рыбе.
2. Белковые оладьи (или блинчики)
Оладьи из белков — это легкая альтернатива традиционным оладьям. Они получаются пышными и воздушными, а если добавить немного овсяных хлопьев, можно сделать их еще более сытными.
Ингредиенты:
4 белка
2 ст. л. овсяных хлопьев
1 ст. л. меда или сахара (по желанию)
Щепотка соли
Разрыхлитель теста (по желанию, для пышности)
1-2 ст. л. молока или воды
Масло для жарки (по желанию)
Как готовить:
В миске взбейте белки до плотных пиков (почти как на безе).
В другой миске смешайте овсяные хлопья, разрыхлитель и щепотку соли.
Аккуратно соедините оба компонента. Если тесто слишком густое, добавьте немного молока или воды, чтобы добиться желаемой консистенции.
Разогрейте сковороду на среднем огне, слегка смажьте маслом (если хотите).
Выкладывайте небольшие порции теста на сковороду и жарьте оладьи с обеих сторон до золотистого цвета.
Подавайте с медом, ягодами или творогом.
Эти оладьи можно есть на завтрак или в качестве легкого перекуса.
3. Белковые омлеты с овощами
Омлет из белков — это полезное и диетическое блюдо, которое можно сделать с любыми овощами, которые вам нравятся. Белки можно приготовить как с простыми овощами (помидоры, шпинат, болгарский перец), так и с более сложными комбинациями.
Ингредиенты:
4-5 белков
1 маленький помидор
Несколько листьев шпината
1/4 луковицы
1 ч. л. оливкового масла
Соль, перец по вкусу
Прованские травы (по желанию)
Как готовить:
Белки взбейте в отдельной миске с небольшой щепоткой соли.
Нарежьте помидор, шпинат и лук.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук до золотистого цвета.
Добавьте помидоры и шпинат, жарьте еще пару минут.
Влейте взбитые белки, посолите, поперчите, добавьте прованские травы.
Готовьте омлет на медленном огне до тех пор, пока белки не схватятся, затем аккуратно переверните и поджарьте с другой стороны.
Этот омлет можно подавать с авокадо, свежими овощами или зеленью.
4. Белковый парфе с ягодами
Этот десерт — отличная альтернатива традиционным сладким блюдам. Белки можно приготовить как воздушный крем, который будет идеально сочетаться с ягодами или фруктами.
Ингредиенты:
3 белка
1 ст. л. меда или стевии (по желанию)
1 ч. л. ванильного экстракта
Ягоды (клубника, черника, малина)
Греческий йогурт или творог (по желанию)
Как готовить:
Взбейте белки с медом и ванилью до состояния жестких пиков.
Положите слой йогурта или творога на дно бокала.
На йогурт выкладывайте слой ягод, затем слой взбитых белков.
Повторяйте слои, пока не заполнили весь бокал.
Украсьте сверху свежими ягодами и, если хотите, еще немного медом.
Такой парфе можно подавать на завтрак или как легкий десерт.
5. Безе (меренги)
Меренги — это классическое блюдо, которое можно приготовить из чистых белков. Это сладкое, воздушное угощение, которое можно есть как отдельное лакомство или использовать для украшения других десертов.
Ингредиенты:
4 белка
200 г сахара (или по вкусу)
1 ч. л. лимонного сока
Щепотка соли
Как готовить:
Разогрейте духовку до 100°C.
В миске взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков.
Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет густой и глянцевой.
Добавьте лимонный сок.
Сформируйте меренги с помощью ложки или мешка для кондитерских изделий на противне, застеленном пергаментом.
Выпекайте в духовке около 1-1,5 часов, затем оставьте меренги в духовке до полного охлаждения.
Безе можно подать с фруктами или использовать для украшения тортов и пирожных.
Заключение
Из белков можно приготовить огромное количество различных блюд: от сладких десертов до полезных омлетов и соусов. Всё зависит от вашего вкуса и предпочтений. Выбор зависит от того, хотите ли вы сделать что-то легкое и сытное или наоборот — легкий десерт. Белки — это универсальный продукт, который всегда можно включить в рацион.
