Лагман — это традиционное блюдо центральноазиатской кухни (особенно у уйгуров, узбеков, таджиков), представляющее собой густой суп или рагу с лапшой, мясом (чаще всего говядиной или бараниной) и большим количеством овощей. Это блюдо вкусное, сытное и ароматное. Ниже — максимально подробный пошаговый рецепт лагмана из говядины в домашних условиях, с учетом классических традиций.
📝 Ингредиенты
Для лапши (домашняя, тянутая):
Мука — 500 г
Яйцо — 1 шт. (по желанию, для эластичности)
Вода — 180–200 мл (теплая)
Соль — 1 ч. л.
Растительное масло — 1–2 ст. л. (для смазывания лапши)
Примечание: Можно использовать покупную лапшу (например, яичную или удон), но домашняя — более аутентична.
Для соуса (вайджи):
Говядина (мякоть, например, лопатка, шея) — 500–700 г
Лук — 2 шт.
Морковь — 1–2 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Редька дайкон (или обычная белая) — 150 г (можно заменить на капусту)
Картофель — 2–3 шт.
Помидоры — 3 шт. или томатная паста — 1–2 ст. л.
Чеснок — 4–5 зубчиков
Стручковая фасоль — 100–150 г (по желанию)
Острый перец (чили) — по вкусу
Зелень (кинза, укроп, зелёный лук) — для подачи
Вода или бульон — 1–1.5 л
Соль, черный перец, зира, паприка, кориандр, куркума — по вкусу
Масло растительное — для жарки
🔪 Подготовка ингредиентов
Мясо нарезать небольшими кубиками или соломкой.
Овощи:
Лук — полукольцами.
Морковь, редьку, картофель — соломкой или крупными кубиками.
Болгарский перец — полосками.
Помидоры — ошпарить, снять кожицу и нарезать кубиками.
Чеснок — мелко нарубить.
Острый перец — мелко (по желанию).
Зелень промыть и мелко нарезать.
🧂 Как приготовить лапшу (по желанию можно пропустить и использовать готовую)
Смешать муку с солью. Влить воду (можно с яйцом), замесить крутое, но мягкое тесто.
Месить 10–15 минут. Тесто должно стать эластичным.
Скатать в шар, накрыть влажным полотенцем, оставить на 30–60 минут для «отдыха».
Разделить на кусочки, раскатать в жгуты, смазать маслом, сложить в ёмкость и дать полежать еще 30 минут.
Потянуть руками в длинную лапшу (как для лагмана — круговыми движениями).
Отварить лапшу в подсоленной воде 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг, смазать маслом.
🍲 Приготовление вайджи (соуса)
В казане или глубокой сковороде разогреть масло.
Обжарить мясо до румяной корочки (7–10 минут).
Добавить лук, жарить до мягкости.
Добавить морковь, редьку — жарить еще 5 минут.
Ввести болгарский перец, картофель, обжаривать всё вместе.
Добавить помидоры или томатную пасту, тушить до появления соуса.
Залить водой или бульоном так, чтобы покрыло овощи на 2–3 см. Посолить.
Добавить специи: зиру, кориандр, паприку, куркуму, черный перец.
Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 30–40 минут (до готовности овощей и мяса).
В конце добавить чеснок и зелень.
🍜 Подача
В тарелку положить горсть отваренной лапши.
Сверху выложить порцию соуса с мясом и овощами.
Залить небольшим количеством бульона.
Посыпать свежей зеленью.
💡 Советы
Лагман бывает густой (как рагу) и более жидкий (как суп) — регулируйте количество жидкости.
Можно добавить соевый соус, уксус, или аджику при подаче — уйгуры часто так делают.
Для аромата жарьте специи перед добавлением овощей — это усилит вкус.
Если хочешь, я могу помочь составить список покупок, рекомендуемое меню с лагманом, или даже предложить видео-рецепты — просто скажи!
