В желудке происходит один из важнейших этапов пищеварения — химическая и механическая обработка пищи. Этот процесс начинается сразу после поступления пищи в желудок и продолжается от нескольких минут до нескольких часов в зависимости от состава и объёма еды. Давайте рассмотрим подробно всё, что происходит с пищей в желудке.
📌 Основные функции желудка:
Механическая обработка пищи — перемешивание и измельчение.
Химическое расщепление — частичное переваривание белков и жиров.
Антисептическая защита — уничтожение патогенов соляной кислотой.
Резервуарная функция — временное хранение пищи.
Регуляторная функция — медленное поступление химуса в двенадцатиперстную кишку.
🔬 Этапы обработки пищи в желудке:
1. Поступление пищи в желудок
Пища изо рта через пищевод попадает в желудок благодаря волне перистальтики (рефлекторные сокращения).
При этом раскрывается кардиальный сфинктер (вход в желудок), затем он снова закрывается, предотвращая обратный ток (рефлюкс).
2. Реакция желудка на пищу
Раздражение стенок желудка приводит к выделению желудочного сока, содержащего:
Соляную кислоту (HCl) — создает кислую среду (pH 1.5–2), активирует ферменты и уничтожает бактерии.
Пепсиноген — неактивная форма фермента, которая активируется в кислой среде в пепсин (расщепляет белки).
Муцин (слизь) — защищает стенки желудка от воздействия кислоты.
Фактор Касла — необходим для усвоения витамина B12 в кишечнике.
У детей и некоторых животных также вырабатывается химозин (реннин) — фермент, створаживающий молоко.
3. Механическая обработка пищи
Стенки желудка совершают волнообразные сокращения — пища перемешивается с желудочным соком.
Это превращает пищу в полужидкую массу, называемую химус.
4. Химическое переваривание
Белки начинают расщепляться на пептиды под действием пепсина.
Жиры частично эмульгируются и немного расщепляются желудочной липазой (в основном у младенцев).
Углеводы, начавшие перевариваться в ротовой полости, прекращают расщепление, поскольку амилаза инактивируется в кислой среде.
5. Регуляция опорожнения желудка
После достаточной обработки пища постепенно поступает в двенадцатиперстную кишку через пилорический сфинктер.
Этот процесс регулируется гормонами:
Гастрин — усиливает выделение желудочного сока и моторику.
Секретин и холецистокинин — тормозят моторику желудка, когда химус попадает в кишечник.
⏱ Сколько времени пища остаётся в желудке?
Жидкости — 20–40 минут.
Углеводы — 1–2 часа.
Белки — 2–3 часа.
Жирная пища — до 5–6 часов.
⚠️ Защитные механизмы желудка
Слизистая оболочка выделяет двойной барьер: слой слизи и бикарбонатов (нейтрализующих кислоту).
Если баланс нарушается — может развиться язва желудка, гастрит или рефлюкс-эзофагит.
🧠 Взаимосвязь с нервной системой
Желудочная секреция регулируется вегетативной нервной системой:
Парасимпатическая (блуждающий нерв) — усиливает секрецию.
Симпатическая — тормозит секрецию.
Вид и запах пищи могут вызывать рефлекторное выделение желудочного сока (фаза «ожидания пищи» — цефалическая).
Визуализация процесса (в упрощённой схеме):
Пища → рот → пищевод → желудок.
Желудок:
Механическая обработка + смешивание.
Соляная кислота + пепсин → расщепление белков.
Образование химуса.
Медленное продвижение химуса в тонкий кишечник.
Если хочешь, могу дополнительно описать, что происходит дальше — в тонком кишечнике, где продолжается пищеварение и начинается всасывание.
