Конечно! Вот подробный и простой рецепт, как приготовить утку в духовке целиком, чтобы она получилась вкусной, сочной и мягкой, с использованием фольги. Этот способ отлично сохраняет соки внутри птицы и придаёт ей аромат.
Ингредиенты
Утка целиком — 1 штука (примерно 2-2,5 кг)
Соль — 1,5-2 ст. ложки
Чёрный молотый перец — 1 ч. ложка
Паприка — 1 ч. ложка (по желанию, для цвета и аромата)
Чеснок — 4-5 зубчиков
Лук — 1-2 штуки (для начинки и под утку)
Яблоко — 1 штука (для начинки, по желанию)
Растительное масло или растопленное сливочное масло — 2-3 ст. ложки
Свежая зелень (например, тимьян, розмарин, петрушка) — по желанию
Вода или белое вино — 100-150 мл (для жидкости под утку)
Подготовка утки
Разморозка и мытьё. Если утка заморожена, полностью разморозьте её в холодильнике (лучше за сутки). Затем хорошо промойте под холодной водой внутри и снаружи, удалите остатки перьев и сушки, обсушите бумажным полотенцем.
Удаление лишнего жира и потрошков. Если в утке остались потроха, их можно вынуть и использовать для бульона или супа. Также аккуратно удалите лишний жир, если он мешает.
Подрезка кожи (опционально). Чтобы кожа лучше прожарилась и жир лучше вытопился, можно аккуратно сделать неглубокие надрезы по коже, особенно на груди и бедрах, стараясь не повредить мясо.
Маринад и подготовка
Приготовьте смесь для натирания:
Смешайте соль, перец, паприку.
Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
Добавьте чеснок к специям.
Натрите утку снаружи и внутри. Обязательно хорошо натрите смесью всю поверхность утки и внутреннюю часть. Это поможет мясу пропитаться ароматами.
Внутрь утки положите:
Нарезанный кольцами лук
Нарезанное яблоко (придаст немного сладости и аромата)
Несколько веточек зелени (если есть)
Заворачивание и запекание
Формируем пакет из фольги. Возьмите большой лист фольги, чтобы полностью завернуть утку. Если есть возможность, лучше использовать два слоя фольги для надёжности.
Положите утку на фольгу грудкой вверх. Сбрызните утку сверху растительным или сливочным маслом — это поможет коже стать мягкой и ароматной.
Добавьте жидкость. Вылейте в фольгу под утку 100-150 мл воды или белого сухого вина. Это создаст пар и сохранит сочность.
Плотно заверните утку в фольгу. Следите, чтобы пакет был хорошо запечатан, но оставьте немного места внутри — утка должна «дышать» и пропекаться в собственном соку.
Запекание в духовке
Разогрейте духовку до 180°C.
Поставьте утку на противень или в форму, чтобы собрать капающий жир и сок.
Выпекайте утку в фольге:
При 180°C — примерно 2 часа.
После первых 1,5 часов можно аккуратно открыть фольгу и проверить утку.
Подрумянивание кожи (по желанию):
Когда утка уже почти готова и мягкая (проверяйте мясо вилкой — оно должно легко прокалываться), раскройте фольгу полностью, смажьте кожу немного маслом или соком, который образовался, и увеличьте температуру до 220°C.
Запекайте ещё 15-20 минут до золотистой, хрустящей корочки.
Готовность и подача
Готовая утка должна иметь мягкое мясо, которое легко отделяется от костей.
Сок под уткой должен быть прозрачным.
Можно дополнительно проверить температуру внутри — около 75-80°C для полностью прожаренного мяса.
Советы
Если хотите, чтобы жир вытопился лучше — после приготовления снимите утку с фольги и дайте немного постоять (10-15 минут) под крышкой или фольгой.
Используйте сок, который образовался в фольге, как соус — можно добавить немного мёда, соевого соуса или горчицы для усиления вкуса.
К утке отлично подойдут гарниры из тушёных овощей, картофельное пюре или запечённые яблоки.
Если хочешь, могу дать рецепт соуса к утке или идеи для гарниров. Интересно?
