Приготовить сочно и вкусно карбонат из свинины в духовке — это вполне реальная задача, если подойти к процессу с умом. Карбонат, как правило, готовится из нежирной части свинины, и задача состоит в том, чтобы мясо оставалось сочным и не пересушенным. Вот максимально подробный рецепт, который поможет вам достичь отличного результата:
Ингредиенты:
Свинина (карбонат) — 1 кг (постарайтесь выбрать часть без большого количества жира, но с небольшими прожилками для сочности)
Чеснок — 4-5 зубчиков
Горчица (желательно дижонская) — 2 ст. ложки
Оливковое масло — 2 ст. ложки
Соевый соус — 2 ст. ложки
Мед — 1 ст. ложка (для легкой сладости)
Лимон — 1 шт.
Соль, черный перец — по вкусу
Розмарин — 2-3 веточки (или другие травы по вкусу, например, тимьян или орегано)
Паприка — 1 ч. ложка (для цвета и легкой остроты)
Овощи для гарнира (по желанию) — картофель, морковь, лук
Подготовка:
1. Маринад для мяса
Чтобы карбонат был действительно сочным, его нужно замариновать. Для этого подготовьте маринад:
В миске смешайте горчицу, оливковое масло, соевый соус, мед, сок половины лимона, паприку, мелко нарезанный или выдавленный чеснок.
Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Добавьте в маринад соль и перец по вкусу.
В конце бросьте в маринад веточки розмарина (если любите, можете использовать другие травы, такие как тимьян или орегано).
2. Подготовка мяса
Мясо тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами.
При необходимости удалите лишний жир (но не весь, он добавит сочности).
Проколите мясо в нескольких местах ножом или деревянной шпажкой, чтобы маринад проник вглубь.
3. Маринование мяса
Поместите мясо в глубокую посуду и залейте маринадом. Обмажьте мясо со всех сторон, чтобы оно хорошо пропиталось.
Накройте посуду пленкой или крышкой и оставьте мариноваться минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь в холодильнике. Это даст мясу время насытиться всеми ароматами.
4. Подготовка к запеканию
Включите духовку и разогрейте её до 180°C (если с конвекцией — до 160°C).
Если хотите запечь мясо с гарниром, нарежьте картофель, морковь и лук крупными кусками, посолите, поперчите, немного полейте оливковым маслом и перемешайте. Выкладывайте их вокруг мяса на противень.
Мясо можно запекать как целиком, так и нарезать на порционные куски. Для равномерного запекания рекомендуется запекать его целым куском.
5. Запекание
Выложите мясо на противень, застеленный фольгой (фольга помогает сохранить соки в мясе).
Слегка полейте мясо остатками маринада, который не использовался для мяса.
Накройте мясо фольгой сверху. Это важно, чтобы карбонат оставался сочным и не пересох.
Запекайте в разогретой духовке около 1-1,5 часа (в зависимости от размера куска мяса). Для проверки готовности можно сделать надрез в самой толстой части мяса — если сок прозрачный, значит, мясо готово.
6. Обжарка для корочки (по желанию)
Если хотите, чтобы карбонат имел красивую золотистую корочку, за 10-15 минут до конца запеканья, снимите фольгу и увеличьте температуру до 200°C, чтобы мясо подрумянилось.
7. Отдых мяса
После того как мясо будет готово, не спешите его разрезать. Дайте мясу отдохнуть хотя бы 10 минут, чтобы соки внутри перераспределились, и мясо оставалось сочным.
8. Подача
Нарежьте карбонат поперек волокон тонкими ломтями.
Подавайте с гарниром из запеченных овощей или картофельного пюре. Также хорошо подойдет салат из свежих овощей или зеленый салат.
Советы:
Маринад можно изменять в зависимости от предпочтений: добавляйте немного красного вина, яблочного уксуса или любимые специи.
Для большей сочности можно перед запеканием замариновать мясо с добавлением сливок или сметаны — это даст мясу мягкость.
Сочетание с соусами: карбонат можно подавать с различными соусами, такими как соус на основе йогурта с зеленью или горчичный соус.
Если хотите, чтобы мясо было более мягким, можете за 30 минут до конца запеканья добавить немного бульона или воды в форму для запеканья, чтобы создать пар.
С этим рецептом ваш карбонат из свинины получится очень сочным, ароматным и вкусным. Приятного аппетита!
