Конечно! Вот максимально подробная пошаговая инструкция, как сделать квашеную капусту в домашних условиях. Это классический рецепт, который позволяет получить вкусную и хрустящую капусту.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 2-3 кг (свежая, поздняя или зимняя)
Морковь – 2-3 шт. (по желанию)
Соль – 20-25 г на 1 кг капусты (обычно 2% соли от массы капусты)
Сахар – 1-2 ч. л. (по желанию, для ускорения брожения)
Кмин, лавровый лист, черный перец горошком – по вкусу (необязательно)
Подготовка:
Выбор капусты:
Подойдут плотные, твердые кочаны белокочанной капусты. Лучше использовать поздние сорта — они более сочные и хрустящие.Мойка:
Капусту и морковь тщательно промой, снимите верхние увядшие или грязные листья.Шинковка капусты:
Капусту разрежь пополам, вырежи кочерыжку. Нарежь капусту тонкой соломкой (ручной шинковкой, ножом или специальной шинковкой).Подготовка моркови:
Морковь очисти и натри на крупной терке.
Процесс засолки:
Смешивание:
В большой миске или тазу смешай капусту с морковью. Добавь соль и (по желанию) сахар. Хорошо переминай руками, чтобы капуста пустила сок.
👉🏻 Примерно через 5-10 минут капуста должна стать мягкой и начнет выделять много сока.Добавление специй (по вкусу):
Можно добавить лавровый лист, черный перец горошком, семена укропа или кмин.
Укладка в емкость:
Выбор емкости:
Отлично подходят стеклянные банки (3-литровые), керамические кадки, эмалированные кастрюли без сколов.Укладка:
Укладывай капусту слоями, каждый слой тщательно утрамбовывая руками или деревянной толкушкой. Важно удалить как можно больше воздуха.
Сок, который выделился при переминании, должен полностью покрывать капусту.Груз:
Сверху накрой капусту чистой марлей или тканью, а сверху положи груз (например, банку с водой или камень, завернутый в пленку). Это предотвратит появление плесени.
Ферментация (брожение):
Температура:
Поставь емкость в теплое место (18-22°C).Срок:
Брожение занимает 3-5 дней. Уже на 2-3 день начнет выделяться пена — это нормальный процесс.
Уход во время брожения:
✅ Каждый день протыкай капусту деревянной палочкой или ножом до дна, чтобы выпустить скопившиеся газы.
✅ Следи, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом. Если жидкости недостаточно — можешь приготовить немного рассола (1 л воды + 20 г соли) и долить.
✅ Удаляй образующуюся пену или белую пленку (если появляется) с поверхности.
Окончание ферментации:
Через 3-5 дней капусту попробуй: она должна быть приятно кислой и хрустящей.
После этого убери груз, закрой капусту крышкой и переставь в холодильник или в погреб для хранения при 0…+4°C. Капуста готова к употреблению!
Полезные советы:
🔹 Чем больше соли, тем дольше хранится капуста, но она получится более соленой.
🔹 Если капусту пересолить — можно перед употреблением промыть в холодной воде.
🔹 Добавление сахара помогает ускорить начало брожения, но не обязательно.
🔹 Для более интересного вкуса можно добавить кусочки яблок, клюкву, семена укропа или кмин.
Срок хранения:
Капуста хранится в прохладном месте (холодильник или погреб) до нескольких месяцев. Главное — следить, чтобы она всегда была покрыта рассолом.
Если хочешь, могу еще поделиться рецептами с добавками (яблоки, клюква, острый перчик) или объяснить, как использовать рассол для других блюд (например, для окрошки или рассольника). Скажи! 😊
