Для того чтобы курица, запечённая в духовке, была мягкой, сочной и вкусной, важно правильно её замариновать. Приведённый ниже рецепт маринада — это базовый, но очень вкусный вариант. Я расскажу о мариновании с учётом нескольких факторов, чтобы ты мог сам настроить вкус под свои предпочтения.
Ингредиенты для маринада:
Мясо курицы (около 1–1,5 кг) — это могут быть как целые части (бедра, крылья), так и целая курица, разделанная на части.
Чеснок — 3–5 зубчиков (по вкусу).
Лимон — 1 штука.
Оливковое масло — 3–4 ст. ложки.
Соевый соус — 3–4 ст. ложки (по желанию можно заменить бальзамическим уксусом для кислинки).
Мёд или коричневый сахар — 1–2 ч. ложки (для легкой карамелизации).
Горчица (по желанию) — 1 ст. ложка (она придаёт пикантность).
Специи:
Чёрный перец — 1 ч. ложка.
Паприка (копчёная или обычная) — 1 ч. ложка.
Сушёный чеснок (если свежий не нравится) — 0,5 ч. ложки.
Тимьян, розмарин или орегано — 1 ч. ложка.
Соль — по вкусу (обычно 1 ч. ложка).
Бальзамический уксус или вино — для дополнительных ноток (по желанию).
Подготовка курицы:
Если ты используешь целую курицу, раздели её на части (например, грудки, бедра, крылья) или оставь целиком, в зависимости от того, как ты хочешь запечь. Для запеканки часто выбирают грудку или ножки, потому что они быстро готовятся и сохраняют соки.
Сделай небольшие надрезы на коже курицы (если она с кожей), чтобы маринад лучше проник в мясо.
Если есть время, можно обжарить куски курицы на сковороде с минимальным количеством масла (по 1–2 минуты с каждой стороны). Это поможет зафиксировать соки и улучшить вкус, но этот шаг можно пропустить.
Приготовление маринада:
В небольшой миске смешай оливковое масло, соевый соус, сок лимона, мёд (или сахар) и горчицу. Это будет основа для маринада.
Добавь измельчённый чеснок, чёрный перец, паприку и сушёные травы (тимьян, розмарин, орегано). По желанию можешь добавить бальзамический уксус или немного вина для дополнительной глубины вкуса.
Прямо перед тем, как замариновать курицу, тщательно всё перемешай, чтобы маринад стал однородным.
Маринование курицы:
Помести курицу в ёмкость с крышкой (или в большой пакет с застёжкой) и залей её маринадом. Убедись, что мясо полностью покрыто маринадом.
Оставь курицу мариноваться в холодильнике минимум на 1,5–2 часа. Чем дольше она будет стоять, тем более насыщенным будет вкус. Для лучшего результата можно оставить курицу на ночь (12–24 часа).
Примерно каждые 4–6 часов (если маринуешь долго) переворачивай куски курицы, чтобы маринад равномерно проникал в мясо.
Дополнительные советы:
Если ты хочешь, чтобы курица была очень сочной, можно добавить в маринад немного натурального йогурта или сметаны — они придадут нежности мясу.
Для остроты добавь щепотку чили-перца или несколько капель острого соуса.
Некоторые предпочитают мариновать курицу в пакете с вакуумом — так специи быстрее проникают в мясо.
Запекание курицы:
Перед тем как отправить курицу в духовку, её нужно вытащить из маринада и дать стечь лишней жидкости. Можно слегка обсушить мясо бумажными полотенцами, чтобы при запекании на коже образовалась аппетитная корочка.
Разогрей духовку до 180–200°C (в зависимости от модели), если курица крупная, то 180°C будет лучше, чтобы мясо не пересушилось.
Помести курицу в жаропрочную посуду, если это целая курица — лучше готовить её на решётке, чтобы воздух циркулировал со всех сторон.
Запекай в течение 30–45 минут (зависит от размера кусочков). Если курица целая, время увеличится до 1–1,5 часа. За 10–15 минут до окончания можно увеличить температуру до 220°C для получения золотистой корочки.
Чтобы проверить готовность, проколи мясо в самой толстой части (например, в бедре), и если выделяется прозрачный сок, значит, курица готова.
Дай мясу отдохнуть 5–10 минут перед подачей, чтобы соки внутри стабилизировались.
Этот маринад — универсальный и не слишком сложный, но результат получается вкусным и ароматным. Надеюсь, рецепт тебе понравится!
