Кислое молоко — отличный продукт, который можно использовать в кулинарии для приготовления множества вкусных и полезных блюд. Оно придаёт блюдам приятную кислинку, делает выпечку пышной и мягкой, а также служит основой для множества народных рецептов. Ниже приведу подробный список самых популярных и вкусных рецептов из кислого молока — от выпечки до напитков и соусов, с пошаговыми инструкциями.
🔸 1. Оладьи на кислом молоке
Ингредиенты:
Кислое молоко — 500 мл
Мука — 2,5–3 стакана
Яйца — 2 шт.
Сахар — 2–3 ст. л. (по вкусу)
Соль — ½ ч. л.
Сода — 1 ч. л. (гасить не нужно, кислота молока нейтрализует)
Масло растительное — для жарки
Приготовление:
В миске взбейте яйца с сахаром и солью.
Влейте кислое молоко и перемешайте.
Добавьте соду, хорошо размешайте.
Введите муку порциями до консистенции густой сметаны.
Разогрейте сковороду, смажьте маслом.
Ложкой выкладывайте тесто и жарьте с двух сторон до золотистой корочки.
📌 Совет: Подавайте с вареньем, мёдом или сметаной.
🔸 2. Домашний творог из кислого молока
Ингредиенты:
Кислое молоко — 1 литр
Приготовление:
Вылейте молоко в кастрюлю и медленно подогревайте (не кипятить!) до 60–70°C.
Как только начнёт сворачиваться — снимите с огня.
Оставьте на 10 минут, чтобы сыворотка отделилась.
Откиньте массу на марлю, сложенную в несколько слоёв.
Подвесьте или поставьте под пресс, чтобы стекла сыворотка.
📌 Совет: Из сыворотки можно приготовить окрошку или использовать в выпечке.
🔸 3. Блины на кислом молоке
Ингредиенты:
Кислое молоко — 500 мл
Яйцо — 1–2 шт.
Мука — 1,5 стакана
Сахар — 1–2 ст. л.
Соль — ½ ч. л.
Сода — ½ ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Приготовление:
Яйца взбить с сахаром и солью.
Влить кислое молоко, перемешать.
Добавить соду и муку, тщательно размешать до однородности.
В конце влить растительное масло.
Жарьте блины на хорошо разогретой сковороде с минимальным количеством масла.
🔸 4. Манник на кислом молоке
Ингредиенты:
Манка — 1 стакан
Кислое молоко — 1 стакан
Яйца — 2 шт.
Сахар — 1 стакан
Мука — 0,5 стакана
Разрыхлитель или сода — 1 ч. л.
Ванилин, изюм, орехи — по вкусу
Приготовление:
Залейте манку кислым молоком и дайте настояться 30 минут.
Взбейте яйца с сахаром.
Добавьте манку, муку, разрыхлитель, ванилин, изюм и орехи.
Вылейте в форму и выпекайте при 180°C около 35–40 минут.
📌 Совет: Проверяйте готовность деревянной палочкой.
🔸 5. Кексы на кислом молоке
Ингредиенты:
Кислое молоко — 1 стакан
Сахар — 0,5 стакана
Яйцо — 1 шт.
Мука — 2 стакана
Сода — ½ ч. л.
Масло растительное — 100 мл
Ваниль, цедра лимона, ягоды или шоколад — по вкусу
Приготовление:
Смешайте яйцо с сахаром и маслом.
Добавьте кислое молоко и ваниль.
Введите муку с содой, тщательно перемешайте.
Добавьте ягоды или шоколад.
Разложите по формочкам и выпекайте при 180°C 20–25 минут.
🔸 6. Хачапури или лепёшки с сыром
Ингредиенты:
Кислое молоко — 300 мл
Мука — 500 г
Соль — 1 ч. л.
Сода — 0,5 ч. л.
Яйцо — 1 шт.
Сыр твёрдый — 200–300 г
Приготовление:
Смешайте молоко с яйцом, солью и содой.
Постепенно добавляйте муку и замесите мягкое тесто.
Разделите тесто на части, раскатайте лепёшки.
Внутрь положите натёртый сыр, защипите края.
Обжарьте на сковороде с двух сторон до румяной корочки.
🔸 7. Пирожки с начинкой (жареные)
Ингредиенты теста:
Кислое молоко — 500 мл
Мука — 800 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Начинка:
Картофель, капуста, мясо, яйца с луком и др.
Приготовление:
Замесите мягкое эластичное тесто, дайте постоять 15–20 минут.
Раскатайте, вырежьте кружки, положите начинку.
Защипите края и обжарьте в масле.
🔸 8. Домашний кефироподобный напиток
Ингредиенты:
Кислое молоко — 500 мл
Мёд или сахар — по вкусу
Ягоды, корица, имбирь — по желанию
Приготовление:
В блендере соедините кислое молоко с ягодами, мёдом и специями.
Взбейте до однородности.
Подавайте охлаждённым.
🔸 9. Соус на основе кислого молока
Ингредиенты:
Кислое молоко — 200 мл
Чеснок — 1–2 зубчика
Соль — по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) — пучок
Перец, лимонный сок — по желанию
Приготовление:
Измельчите чеснок и зелень.
Смешайте с кислым молоком.
Приправьте солью, перцем, лимонным соком.
Используйте как соус к мясу, картофелю, овощам.
Если интересно, могу предложить более экзотические или национальные рецепты (например, индийский панир, латышские кляры, узбекские лепёшки и др.) — просто скажи.
