Шах-плов в лаваше — это интересное и вкусное блюдо, которое сочетает в себе элементы традиционного узбекского плова и удобство подачи в лаваше. В этом рецепте используется лаваш как основа для запеканки, в которой находится вкусный плов с мясом, овощами и специями. Давайте разберем, как его приготовить пошагово.
Ингредиенты:
Для этого рецепта понадобится:
Рис (желательно длиннозерный) — 1,5 стакана
Мясо (баранина, говядина или курица) — 500-600 г
Лук — 2-3 штуки
Морковь — 2 штуки
Чеснок — 1 головка
Лаваш (тонкий, армянский) — 3-4 штуки
Растительное масло — 3-4 ст. ложки
Соль, перец — по вкусу
Зира — 1 ч. ложка
Барбарис — 1 ч. ложка
Кумин (черный и белый) — по 1 ч. ложке каждого
Куркума — 0,5 ч. ложки (по желанию)
Вода — около 3 стаканов
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
Мясо нарезать небольшими кусочками (около 2-3 см). Лучше всего использовать баранину для традиционного вкуса, но подойдет и говядина, и курица.
Лук нарезать полукольцами или кубиками.
Морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке.
Чеснок очистить, но оставить головки целыми — они будут придавать плову особый аромат.
Рис промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной, чтобы избавиться от лишнего крахмала.
Подготовить лаваш — разрезать на несколько больших кусочков, чтобы потом ими накрывать форму для запеканки.
Шаг 2. Обжарка мяса
В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Как только масло нагреется, добавьте нарезанное мясо и обжаривайте его до золотистой корочки, чтобы оно стало слегка поджаристым.
Добавьте нарезанный лук и обжаривайте его с мясом, пока он не станет прозрачным и слегка золотистым.
Добавьте морковь и жарьте все вместе около 5-7 минут, помешивая.
Шаг 3. Приготовление плова
После того как мясо и овощи обжарены, добавьте специи: зиру, барбарис, кумин, соль, перец и куркуму (если используете). Перемешайте все тщательно.
Добавьте рис и аккуратно перемешайте его с мясом и овощами, чтобы он немного обжарился, не пригорая.
Влейте воду так, чтобы она покрывала рис примерно на 2-3 см.
В центр риса вставьте целую головку чеснока.
Закройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне около 15-20 минут, пока рис не впитает воду. В процессе не мешайте, чтобы рис не стал липким.
Шаг 4. Формирование шах-плова в лаваше
Возьмите большую форму для запеканки или глубокий противень. Вырежьте из лаваша нужного размера круги, чтобы покрыть дно и боковые стороны формы.
Выложите половину готового плова на лаваш, равномерно распределив.
Накройте плов следующим слоем лаваша, немного прижмите его.
Выложите оставшуюся часть плова, снова накройте лавашом и прижмите.
Если у вас много плова, можно сделать несколько слоев, чередуя плов и лаваш.
Шаг 5. Запекание
Разогрейте духовку до 180-200°C.
Поставьте форму с пловом в лаваше в духовку и запекайте около 20-25 минут до тех пор, пока лаваш не станет золотистым и хрустящим.
Если вы хотите, чтобы верх был особенно хрустящим, можно смазать лаваш небольшим количеством масла или сливочного масла перед запеканием.
Шаг 6. Подача
Готовый шах-плов аккуратно извлеките из формы.
Нарежьте его на порционные куски, как пирог.
Подавайте горячим с соусом или салатом по вкусу.
Советы:
Вы можете добавить в плов дополнительные ингредиенты, такие как изюм, орехи или сухофрукты, если хотите привнести немного сладости в это блюдо.
Если используете баранину, можно добавить немного жира или сала для более насыщенного вкуса.
Для пикантности можно добавить немного острого перца.
Приятного аппетита!
