Панкреатит — это воспаление поджелудочной железы, которое может протекать в острой или хронической форме. Правильное питание играет ключевую роль в лечении и профилактике осложнений при панкреатите. Важно соблюдать диету, чтобы не перегружать поджелудочную железу и не провоцировать рецидив воспаления.
Основные принципы питания при панкреатите:
Частое питание в маленьких порциях:
Лучше всего есть 5-6 раз в день, но маленькими порциями, чтобы не перегружать орган и поддерживать нормальный уровень энергии.
Порции пищи не должны превышать 200–300 граммов.
Еда должна быть теплообработанной:
Еду лучше готовить на пару, варить, запекать или тушить.
Жареная, копченая и жареная на масле пища запрещена, так как она может раздражать поджелудочную железу и провоцировать воспаление.
Пища должна быть мягкой и легко усвояемой:
Избегать жесткой, грубой пищи, которая может раздражать слизистую оболочку желудка и кишечника.
Важно, чтобы все продукты были отварены или протерты.
Меньше жиров и углеводов:
Жиры плохо усваиваются при панкреатите, поэтому их потребление ограничивают. Лучше всего использовать растительные масла в небольших количествах.
Углеводы (особенно простые) следует ограничивать, поскольку они могут повышать уровень сахара в крови и создавать дополнительную нагрузку на поджелудочную.
Разрешённые продукты при панкреатите:
1. Белки:
Мясо: нежирные сорта мяса (курица, индейка, кролик), только отварное или приготовленное на пару.
Рыба: нежирные сорта рыбы (треска, судак, карп, щука), приготовленная на пару или отварная.
Яйца: вареные или омлеты на пару, но в ограниченных количествах (не более 2 яиц в день).
Творог: обезжиренный или низкожирный творог, который можно есть как в чистом виде, так и в составе блюд.
2. Овощи:
Все овощи (кроме капусты, редьки, редиса, чеснока и лука) можно готовить в отварном виде или запекать, после чего протирать их.
Разрешены картофель, морковь, тыква, кабачки, свекла, шпинат, зеленые бобы, цветная капуста и брокколи.
Из овощей можно готовить пюре, запеканки или просто тушить их.
3. Фрукты:
Фрукты, не содержащие кислоту, такие как яблоки (предпочтительно запеченные или в виде пюре), бананы, груши, персики.
Из фруктов можно готовить пюре, желе или компоты.
Придерживаться умеренного потребления, чтобы избежать чрезмерной нагрузки на поджелудочную железу.
4. Каши:
Каши из овсянки, гречки, риса, манки и пшена. Лучше всего варить их на воде или на молоке с низким содержанием жира.
Каши должны быть не слишком густыми, а достаточно мягкими и разваренными.
5. Молочные продукты:
Обезжиренные молочные продукты, такие как кефир, творог, йогурт без добавок.
Сметану можно использовать в ограниченных количествах как добавку в блюда.
Сыры — лучше употреблять мягкие, с низким содержанием жира и соли.
6. Напитки:
Чай (не крепкий), неконцентрированные соки (яблочный, морковный, персиковый), компоты из несладких фруктов, отвары из шиповника.
Минеральные воды с низким содержанием соли, такие как Боржоми или Смирновская, можно пить в небольших количествах.
Продукты, которых следует избегать:
Жиры:
Жирные сорта мяса (свинина, баранина) и рыбы (например, сардины, скумбрия).
Жирные молочные продукты (сливочное масло, сыр с высоким содержанием жира, сметана).
Масла животного происхождения, жареная пища.
Овощи и фрукты, раздражающие пищеварение:
Капуста (особенно свежая), бобовые, редька, редис, чеснок, лук, грибы.
Кислые фрукты и ягоды (цитрусовые, виноград, киви, ананас, кислые яблоки).
Продукты с высокой кислотностью, такие как соусы, маринады, консервированные продукты.
Кондитерские изделия:
Шоколад, пироги, торты, кремы, выпечка с высоким содержанием жира.
Конфеты, печенье, сладкие десерты и газированные напитки.
Напитки:
Алкоголь, крепкий чай и кофе.
Сладкие газированные напитки.
Продукты с высокой клетчаткой:
Продукты с высоким содержанием клетчатки могут раздражать кишечник и поджелудочную железу, например, цельнозерновой хлеб, отруби, свежие овощи в больших количествах.
Примерное меню на день для человека с панкреатитом:
Завтрак:
Овсянка на воде или нежирном молоке.
Чай с подсластителем (если нужно).
Полдник:
Творог с низким содержанием жира, запеченные яблоки или банан.
Обед:
Суп-пюре из овощей (картофель, морковь, кабачки).
Отварное мясо курицы с картофельным пюре.
Полдник:
Нежирный кефир или йогурт.
Бanan.
Ужин:
Рыба на пару (треска или судак).
Тушеные овощи (морковь, брокколи).
Немного отварного картофеля или гречки.
Перед сном:
Стакан теплого кефира или молока.
Рекомендации по употреблению жидкости:
Важно соблюдать достаточное потребление жидкости (1,5–2 литра в день).
Вода должна быть чистой, без газа.
Также полезно пить травяные чаи, такие как ромашка, шалфей или мята.
Заключение:
Правильное питание при панкреатите — это не просто ограничение в еде, а способ поддерживать здоровье поджелудочной железы и ускорить восстановление. Важно не только избегать запрещенных продуктов, но и контролировать режим питания, чтобы не перегружать орган.
