Моти — это традиционные японские рисовые лепешки, которые готовятся из клейкого риса (моти-рис), известного своим высоким содержанием крахмала, что придает тесту эластичность и липкость. В Японии моти часто подают на праздниках, например, на Новый год или для чайных церемоний. Также они могут быть наполнены различными начинками, такими как паста из красной фасоли (анко), фрукты, орехи, а также могут быть покрыты сладким соусом.
Ниже я приведу подробный рецепт для приготовления моти в домашних условиях:
Ингредиенты:
Рис для моти — 2 стакана (можно купить в японских или азиатских магазинах).
Вода — 2,5–3 стакана (для варки риса).
Сахар — 2-3 столовые ложки (по вкусу).
Кукурузный крахмал или картофельный крахмал — для посыпки.
Начинка (по желанию) — паста из красной фасоли (анко), фрукты, орехи, шоколад и т. д.
Шаг 1: Подготовка риса
Для моти нужно использовать особый сорт риса — глютиновый рис для моти или шорт-грейн рис (липкий рис). Это не тот рис, который обычно используется для варки обычного риса, а тот, который имеет высокий уровень крахмала и обладает липкой текстурой. Важно не путать его с рисом для суши.
Промой рис под холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
Замочите рис в воде на 6–8 часов или на ночь, чтобы зерна набухли.
После замачивания слейте воду и переложите рис в кастрюлю или пароварку.
Шаг 2: Варка риса
Для варки риса можно использовать два метода — в кастрюле на плите или в пароварке. Я опишу оба варианта:
В кастрюле:
Налейте в кастрюлю 2,5–3 стакана воды (в зависимости от того, насколько влажный вам нужен результат).
Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите рис под крышкой в течение 30–40 минут, пока рис не станет мягким и не поглотит всю воду. Перемешивайте рис 1-2 раза, чтобы избежать пригорания.
Как только рис будет готов, снимите кастрюлю с огня и оставьте его под крышкой на 10–15 минут.
В пароварке:
Если у вас есть пароварка, просто выложите промытый рис в сито или специальную форму для пароварки, накройте марлей и парьте рис на пару в течение 40-50 минут, пока рис не станет мягким и липким.
Если не хватает жидкости, добавьте воду в пароварку.
Шаг 3: Мотирование — растирание риса
Этот этап самый трудоемкий, но именно он придает моти их знаменитую липкость и текстуру.
Когда рис сварится, переложите его в большую миску, накройте влажным полотенцем.
Начните растерзывать рис с помощью толкушки для риса или тяжелой деревянной ложки. Также можно использовать специальный каменный или деревянный пестик (мотико).
Разминайте рис, пока он не станет однородным и липким, это может занять около 10–15 минут. Важно, чтобы масса была достаточно мягкой и вязкой, но при этом не слишком жидкой.
Шаг 4: Формирование моти
Когда рисовая масса будет готова, её нужно разделить на порции и сформировать лепешки.
Присыпьте рабочую поверхность крахмалом, чтобы моти не прилипали.
Разделите тесто на небольшие порции (по 1 столовой ложке или по желанию) и сформируйте из них круглые лепешки. Можно использовать мокрые руки или ложку.
Если хотите сделать моти с начинкой, раскатайте тесто в круг и положите начинку в центр. Затем аккуратно соедините края теста и сформируйте шарик. Для начинки можно использовать анко (паста из красной фасоли), фрукты (например, клубнику или манго), крем из орехов или даже мороженое.
Шаг 5: Охлаждение и подача
Готовые моти можно подавать сразу, но лучше дать им немного остыть и охладить их в холодильнике.
Если вы хотите, чтобы моти были мягкими и свежими, просто оставьте их при комнатной температуре.
Для более плотной текстуры можно подержать их в холодильнике 30–60 минут.
При подаче можно слегка посыпать моти дополнительным крахмалом, чтобы они не прилипали друг к другу.
Советы:
Если вам нравится сладкое, добавьте в тесто немного сахара — он придаст моти вкус.
Чтобы сделать моти менее липким, используйте больше крахмала на поверхности, особенно если работаете с рисом.
В моти можно также добавить немного ароматных добавок — например, ванильного сахара, сока лимона или зелёного чая.
Вариации начинки для моти:
Анко (паста из красной фасоли): сладкая паста из красной фасоли — классическая японская начинка.
Фрукты: клубника, манго, яблоки или бананы, нарезанные на мелкие кусочки.
Шоколад: растопленный шоколад или шоколадные чипсы.
Мороженое: в жаркие летние дни можно использовать мороженое как начинку, что даст очень интересный контраст между холодным центром и мягким рисовым тестом.
Готовьте моти с удовольствием, и не забывайте, что это блюдо можно адаптировать под свои вкусовые предпочтения!
