Для приготовления роллов необходим особый сорт риса, называемый суши-рисом или японским рисом (сорт «Кошику»). Это специальный вид круглозерного риса, который обладает отличной клейкостью и позволяет роллам держать форму.
Вот что важно учитывать при выборе риса для роллов:
1. Тип риса
Для японских суши и роллов обычно используют круглозерный рис. Это важный момент, потому что зерна круглозерного риса, в отличие от длиннозерного, более клейкие, что позволяет им удерживать форму и не разваливаться при заворачивании.
Круглый рис содержит больше амилопектина (основной компонент крахмала, отвечающий за клейкость), поэтому он более липкий, что идеально подходит для формирования суши и роллов.
2. Процесс приготовления риса
Чтобы рис получился идеально подходящим для роллов, важно правильно его приготовить:
Промывание риса: Рис для роллов нужно тщательно промыть несколько раз, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Это помогает рису стать более клейким, а также предотвратить его излишнюю липкость, что делает суши и роллы вкуснее и приятнее на ощупь.
Замачивание: Обычно рис замачивают в воде на 30 минут — это помогает зернам равномерно набрать воду и подготовиться к варке.
Варка: После промывания и замачивания рис варится на медленном огне. Это важно делать на специальной плите для риса или в рисоварке, чтобы контролировать температуру и влажность, которые важны для получения нужной консистенции. При варке рис нужно немного притушивать, чтобы зерна стали мягкими, но не развалились.
3. Соус для риса (суши-уксус)
Когда рис готов, его нужно приправить суши-уксусом (или смесью уксуса, сахара и соли). Это придаст рису не только вкус, но и поможет ему не портиться при хранении.
Пропорции для соуса:
1 столовая ложка рисового уксуса
1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки соли
Эта смесь подогревается до растворения сахара и соли, после чего она аккуратно втирается в горячий рис, и рис оставляется для охлаждения.
4. Качество риса
Рис для роллов, как и для суши, должен быть высокого качества, поэтому лучше всего выбирать рис, специально предназначенный для японской кухни. На упаковках обычно пишут, что это «суши-рис» или «рис для роллов». Вот несколько популярных марок, которые можно найти на рынке:
Koshihikari — это один из самых популярных сортов риса для суши. Он обладает идеальной текстурой, клейкостью и вкусом.
Tamanishiki — высококачественный рис для суши с прекрасным вкусом и текстурой.
Sushi Rice (разные бренды) — рис, специально предназначенный для японской кухни.
5. Хранение риса
После того как рис приготовлен, его важно хранить правильно. Он не должен остывать в холодильнике, потому что это изменит его текстуру. Лучше всего хранить рис в специальной плоской ёмкости или бамбуковом подносе (как в японских ресторанах) и накрывать влажной тканью, чтобы не образовывалась корка.
6. Отличия от обычного риса
Обычный рис (например, длиннозерный, жасминовый или басмати) для роллов не подходит, потому что он не обладает нужной клейкостью. Он слишком рассыпчатый, и роллы будут разваливаться, а рис не сможет держать форму. Для качественного результата всегда выбирайте рис, предназначенный для японской кухни.
Дополнительные советы:
Температура риса: Когда рис остынет, его не следует охлаждать в холодильнике. Он должен быть чуть тёплым или комнатной температуры, чтобы лучше склеиваться с другими ингредиентами.
Рисоварка: Если у вас есть рисоварка, это идеальный способ для приготовления суши-рис. Она точно отмеряет нужное количество воды и автоматически поддерживает правильную температуру для варки риса.
Теперь, когда ты выбрал нужный рис и приготовил его, можешь приступать к созданию роллов! 😊
