Беляши с фаршем — это очень вкусная и сытная выпечка, которая идеально подходит для домашнего приготовления. Я расскажу тебе, как можно приготовить беляши на сковороде в домашних условиях, пошагово, с подробным описанием каждого этапа. Для удобства я разделю процесс на несколько частей: приготовление теста, начинки и жарка.
Ингредиенты:
Для теста:
Мука — 500 г
Вода — 250 мл (теплая)
Дрожжи (свежие) — 20 г (или сухие — 7 г)
Сахар — 1 ч. ложка
Соль — 1 ч. ложка
Масло растительное — 2 ст. ложки
Яйцо — 1 шт.
Для начинки:
Фарш (свиной, говяжий или смешанный) — 500 г
Лук репчатый — 1 большая головка (или 2 небольшие)
Соль — 1 ч. ложка
Перец черный молотый — 0,5 ч. ложки
Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
Вода или бульон — 100-150 мл (для сочности начинки)
Масло растительное — для жарки
Шаг 1: Подготовка дрожжевого теста
Активируем дрожжи. В небольшой чашке смешиваем теплую воду (не горячую!) с сахаром. Добавляем дрожжи и даем им постоять 5-10 минут, чтобы они активировались. Когда на поверхности воды появятся пузырьки, это значит, что дрожжи готовы.
Замешиваем тесто. В большой миске просеиваем муку и делаем в ней углубление. В это углубление выливаем активированные дрожжи, добавляем соль, растительное масло и яйцо. Постепенно начинаем замешивать тесто, добавляя муку, пока не получим мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Если тесто получилось слишком жидким, добавьте немного муки.
Вымешиваем тесто. Замешиваем тесто около 10 минут до гладкости. Затем накрываем его чистым полотенцем или пленкой и ставим в теплое место на 1-1,5 часа, чтобы оно поднялось и увеличилось в объеме в два раза.
Шаг 2: Приготовление начинки
Подготовка ингредиентов. Лук очищаем от кожуры и мелко нарезаем. Чеснок можно либо нарезать, либо пропустить через пресс. Фарш можно использовать любой — свиной, говяжий или смешанный, в зависимости от ваших предпочтений.
Готовим начинку. В глубокой миске смешиваем фарш, лук, чеснок, соль и перец. Добавляем немного воды или бульона, чтобы начинка была сочной. Важно, чтобы начинка не была сухой, иначе беляши будут жесткими. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
Шаг 3: Формирование беляшей
Делим тесто. Когда тесто подошло, обминаем его, чтобы выпустить лишний воздух. Разделяем его на небольшие кусочки (по 40-50 г), из которых будем формировать беляши. Из каждого кусочка теста скатываем шарик.
Расплющиваем тесто. Каждый шарик раскатываем в круг диаметром примерно 10 см, используя скалку. По центру круга выкладываем начинку (примерно 1,5 ст. ложки).
Формируем беляш. Заворачиваем края теста в центр, образуя своего рода «пакетик». Легонько защипываем края и аккуратно прижимаем их, чтобы начинка не вытекала.
Шаг 4: Жарка беляшей
Разогреваем сковороду. На сковороде разогреваем растительное масло (оно должно покрывать дно сковороды). Масло должно быть достаточно горячим, но не дымить.
Жарим беляши. Аккуратно выкладываем беляши швом вниз, чтобы они не раскрылись в процессе жарки. Жарим на среднем огне 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. После этого накрываем сковороду крышкой и готовим еще 5-7 минут на слабом огне, чтобы беляши пропеклись внутри.
Проверяем готовность. Беляши должны быть хорошо прожарены и снаружи, и внутри. Если беляши слегка подгорели, можно уменьшить огонь.
Шаг 5: Подача
Готовые беляши выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Подаем горячими — они идеально сочетаются с острым соусом, сметаной или зеленью.
Советы:
Чтобы тесто получилось мягким и воздушным, следите, чтобы вода для дрожжей была не слишком горячей и не слишком холодной. Идеальная температура — около 36-37°C.
Для более насыщенного вкуса в начинку можно добавить немного специи — например, кориандр или тимьян.
Для сочности начинки используйте мясной бульон или просто добавьте немного воды (так начинка будет мягче).
Надеюсь, тебе понравится этот рецепт! Беляши, приготовленные таким образом, получаются вкусными и сытными.
