Чистка минтая на филе — процесс, который требует определенной аккуратности, чтобы сохранить рыбу целой и не повредить мясо. Вот подробный пошаговый инструктаж, который поможет тебе аккуратно разделать минтая на филе.
Что нам понадобится:
Минтай (свежий или размороженный)
Нож с острым лезвием — предпочтительно, чтобы лезвие было гибким, например, нож для разделки рыбы.
Доска для разделки — обязательно большая и устойчивая.
Тканевая салфетка или бумажное полотенце — для работы с рыбой и для удаления лишней жидкости.
Чистая емкость для филе.
Шаг 1. Подготовка рыбы
Размораживание. Если минтай был заморожен, лучше всего размораживать его в холодильнике, чтобы избежать ухудшения текстуры мяса.
Чистка от чешуи. У минтая чешуя небольшая, но она все равно может быть заметной, особенно на боках рыбы. Для этого возьми нож с плоским лезвием и, начиная с хвоста, аккуратно соскребай чешую в направлении от хвоста к голове.
Совет: Чистить чешую удобно под струей холодной воды или на мокрой поверхности, так чешуя будет меньше разлетаться.
Шаг 2. Удаление головы и внутренностей
Отрезаем голову. Положи рыбу на доску и сделай надрез по линии, которая соединяет голову с телом рыбы, немного за жабрами. Постарайся отрезать голову ближе к плавникам, чтобы не оставалось лишней рыбы.
Совет: Если ты хочешь оставить голову для бульона или другой цели, можно оставить чуть больше тела, но для филе это не нужно.
Удаляем внутренности. Разрежь живот рыбы от анального отверстия до жаберной щели (по средней линии живота). Аккуратно удаляй все внутренности и жабры. Важно удалять все внутренности, чтобы не было неприятного запаха и привкуса.
Совет: Жабры можно аккуратно отрезать ножницами, так как они обычно не отрываются легко.
Шаг 3. Разделение на филе
Теперь перейдем непосредственно к разделке рыбы на филе.
Отрезаем спинной плавник. Спинной плавник у минтая довольно небольшой, но его все равно лучше срезать ножом, чтобы филе не было неровным.
Отделяем филе от костей. Сначала проведи ножом вдоль позвоночника от головы до хвоста, аккуратно прорезая мясо. Сделай это с одной стороны рыбы. Затем переверни рыбу на другую сторону и повтори процесс. Мясо минтая обычно достаточно легко отделяется от костей, потому что оно мягкое и нежное.
Совет: Когда работаешь с рыбой, не торопись, лучше делать все медленно и аккуратно, чтобы не порезать мясо слишком сильно.
Очищаем филе от костей. Если на филе остались косточки, аккуратно извлекай их с помощью пинцета или пальцами. Минтай, как правило, имеет небольшое количество костей, и они легко извлекаются.
Шаг 4. Окончательная обработка
Удаление кожи (по желанию). Если ты хочешь получить филе без кожи, то аккуратно отделяй ее от мяса. Сделай надрез на краю филе, захвати кожу и медленно оттяни ее от мяса, проводя ножом вдоль филе.
Совет: Оставлять кожу или снимать — это личное предпочтение, потому что кожа минтая тонкая и практически не ощущается при жарке или запеканке.
Режем филе. Если нужно нарезать филе на порции, то аккуратно нарежь его на нужные кусочки. Образовавшиеся филе можно использовать для готовки.
Шаг 5. Окончательная очистка
После того как все части рыбы разделены, промой филе под холодной водой, чтобы удалить остатки чешуи и внутренностей. Промокни филе бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Советы:
Хранение. Если ты не будешь готовить рыбу сразу, то можешь сохранить филе в холодильнике, обернув его в пленку. Также можно заморозить, чтобы сохранить свежесть на более длительный срок.
Использование головы и хвоста. Они отлично подходят для приготовления рыбы на бульон.
Теперь у тебя есть чистое, готовое к приготовлению филе минтая!
