В казане можно приготовить огромное количество блюд, и это устройство идеально подходит для приготовления как на плите, так и на открытом огне. Казан отличается своей формой — это обычно тяжелая чугунная или стальная посуда с круглыми стенками и крышкой, которая хорошо сохраняет тепло и равномерно распределяет его, что позволяет готовить блюда с глубоким вкусом и сочностью.
Вот подробный список разных типов блюд, которые можно приготовить в казане, с объяснением принципов приготовления:
1. Плов
Плов — это, наверное, одно из самых популярных блюд, которое готовят в казане. Для классического узбекского плова в казан идеально подходит, так как его форма способствует равномерному прогреву и пропариванию риса.
Ингредиенты:
Рис (лучше всего использовать длиннозерный или басмати)
Мясо (баранина, говядина, курица — по желанию)
Морковь
Лук
Чеснок
Специи (зира, барбарис, куркума, кориандр, соль, перец)
Масло (обычно растительное, но можно использовать и топленое)
Приготовление:
В казане разогревается растительное масло, в котором обжаривается мясо до золотистой корочки.
Добавляются нарезанные лук и морковь, все обжаривается до мягкости.
Добавляются специи и заливается водой (чтобы покрыть мясо и овощи).
После закипания воды, закладываются промытые рис и чеснок, все аккуратно перемешивается.
Варится на медленном огне, пока вода не испарится, затем плов накрывается крышкой, и рис томится на слабом огне до готовности.
2. Шурпа
Шурпа — это наваристый суп на мясном бульоне с овощами и специями. Это еще одно традиционное блюдо, которое идеально готовится в казане.
Ингредиенты:
Мясо (баранина или говядина, лучше с костями)
Картофель
Морковь
Лук
Чеснок
Помидоры
Специи (зира, барбарис, лавровый лист, черный перец, соль)
Зеленый лук и укроп для украшения
Приготовление:
Мясо нарезается кусочками и обжаривается в казане до коричневой корочки.
Добавляются нарезанные лук и морковь, все обжаривается до золотистого цвета.
Заливается горячей водой (так, чтобы мясо было полностью покрыто), и варится на среднем огне около 40-50 минут.
Добавляются картофель, помидоры, чеснок и специи, после чего шурпа варится до готовности овощей.
Подается горячей, посыпанная свежей зеленью.
3. Жаркое
Жаркое в казане — это вкусное и сытное блюдо, в котором мясо и овощи готовятся вместе в одном сосуде, что придает блюду насыщенный вкус.
Ингредиенты:
Мясо (свинина, говядина, курица)
Картофель
Лук
Морковь
Специи (соль, перец, чеснок, паприка, тимьян)
Масло для жарки
Приготовление:
Мясо нарезается кубиками и обжаривается в разогретом казане до золотистой корочки.
Добавляются нарезанные лук и морковь, жарятся до мягкости.
Нарезается картофель, добавляется к мясу и овощам.
Заливается немного воды (или бульона) и тушится на медленном огне до готовности.
В конце добавляются специи и чеснок.
4. Манты
Манты — это традиционные блюда, которые готовят в казане на пару. Это своего рода вареники с мясной начинкой, которые готовятся в специальной решетке, размещенной в казане.
Ингредиенты:
Тесто для мантов (мука, вода, соль, яйцо, растительное масло)
Начинка (мясо (баранина или говядина), лук, соль, перец)
Приготовление:
Для теста смешиваются все ингредиенты, замешивается эластичное тесто.
Мясо с луком нарезаются мелко, солятся и перчатся.
Тесто раскатывается, нарезается на квадраты, в центр кладется начинка, и формируются манты.
Манты помещаются в корзинку для пара (или в специальное сито), которое устанавливается в казан с небольшим количеством кипящей воды.
Закрывается крышкой и готовится на пару около 40-45 минут.
5. Курица с картошкой
Очень простой и вкусный вариант блюда, где курица и картошка тушатся в казане, впитывая ароматы друг друга.
Ингредиенты:
Курица (целая или кусочки)
Картофель
Лук
Чеснок
Специи (соль, перец, паприка, тимьян)
Масло растительное
Приготовление:
Курица нарезается на части, обжаривается в казане до золотистой корочки.
Добавляются нарезанные лук и морковь, обжариваются до мягкости.
Нарезается картофель и добавляется в казан.
Заливается небольшим количеством воды, добавляются специи.
Закрывается крышкой и тушится до готовности курицы и картофеля.
6. Гуляш
Гуляш — это блюдо венгерской кухни, которое можно легко приготовить в казане. Это густой суп с мясом, овощами и пряностями.
Ингредиенты:
Говядина (свежая, лучше всего для тушения)
Лук
Морковь
Помидоры
Чеснок
Паприка
Томатная паста
Бульон или вода
Соль, перец
Приготовление:
Говядина нарезается кубиками и обжаривается до золотистой корочки.
Добавляются нарезанные лук, морковь, чеснок и паприка, обжариваются до мягкости.
Добавляются помидоры и томатная паста, немного воды или бульона.
Тушится на медленном огне, пока мясо не станет мягким, а соус — густым.
Советы для готовки в казане:
Выбор мяса: Для тушеных блюд лучше использовать мясо с прожилками и костями, так как оно станет более сочным.
Обжарка на сильном огне: Начинать готовить в казане лучше на сильном огне, чтобы получить корочку на мясе или овощах. После этого огонь можно уменьшить.
Использование крышки: Казан с крышкой позволяет готовить блюда с минимальным количеством воды, сохраняя все ароматы внутри.
Накрытие полотенцем: Для плова или манты иногда полезно накрывать казан кухонным полотенцем, чтобы излишки пара не капали внутрь.
Каждое блюдо в казане выходит с глубоким вкусом и ароматом, так как все ингредиенты медленно пропитываются друг другом. Приятного аппетита!
