Посолить икру горбуши в домашних условиях — это не только способ сохранить деликатес, но и приготовить вкусное угощение, которое можно использовать для различных блюд, от бутербродов до салатов. Вот подробный рецепт, который поможет тебе сделать это максимально вкусно.
Ингредиенты:
Икра горбуши — 300–500 г (по желанию, можешь больше или меньше, пропорции соли и сахара можно адаптировать)
Соль — 15–20 г на 100 г икры
Сахар — 5–7 г на 100 г икры
Вода — 50–100 мл (по желанию, для улучшения текстуры)
Лавровый лист — 1-2 шт.
Черный перец горошком — по желанию (если хочешь добавить немного остроты)
Масло растительное (по желанию, если хочешь сделать икру более мягкой)
Этапы приготовления:
1. Подготовка икры
Если икра свежая, аккуратно отдели её от пленки, стараясь не повредить икринки. Это можно сделать с помощью ножа или ложки. Если икра замороженная, размораживай её в холодильнике, чтобы не испортилась текстура.
Обязательно промой икру под холодной проточной водой, чтобы избавиться от остатков пленки и крови. Это важно для того, чтобы посоленная икра не имела неприятного привкуса.
2. Важно: замачивание икры (опционально)
Для того чтобы икра была мягче и не слишком солёной, можно замочить её на несколько минут в воде с небольшим количеством соли. Так она станет более нежной. Однако этот этап не обязателен, и если ты хочешь сохранить её текстуру более плотной, можно пропустить этот шаг.
3. Подготовка рассола
В кастрюле доведи до кипения воду с солью и сахаром. Для этого добавь 1-2 лавровых листа и 5-6 горошин чёрного перца, если хочешь добавить аромат. Важно, чтобы рассол был горячим, но не кипящим, иначе икра может потерять форму.
После того как рассол закипит, убавь огонь и варьируй температуру, чтобы рассол оставался горячим, но не закипал. Это нужно для того, чтобы специи лучше растворились, а соль и сахар равномерно распределились по рассолу.
Дай рассолу остыть до комнатной температуры.
4. Засолка
Помести икру в глубокую миску, чтобы она была равномерно покрыта рассолом. Лучше всего использовать стеклянную или керамическую посуду.
Если ты предпочитаешь немного мягкую икру, добавь немного растительного масла. Оно придаст икре нежную текстуру, а также сохранит её свежесть.
Залей икру остывшим рассолом и аккуратно перемешай. Не стоит сильно давить на икринки, чтобы они не повредились.
Накрой ёмкость крышкой или пленкой и оставь икру на 3–4 часа при комнатной температуре. Если хочешь, чтобы она была менее соленой, можешь оставлять её до 6 часов.
5. Хранение
После засолки, икру стоит хранить в холодильнике. Лучше всего поместить её в стеклянную банку или контейнер с плотной крышкой. Она должна храниться не более 3-4 дней, если не используешь консервацию. Если хочешь продлить срок хранения, можно заморозить икру.
6. Пробуй на вкус
После засолки стоит обязательно попробовать икру. Если она получилась слишком солёной, можно аккуратно промыть её в холодной воде и оставить на 10 минут, чтобы соль немного ушла.
Дополнительные советы:
Текстура: Если хочешь, чтобы икра была более однородной и мягкой, ты можешь слегка размягчить её, добавив пару ложек оливкового масла в процессе перемешивания.
Аромат: Для разнообразия можно добавить немного лимонного сока или уксуса, чтобы сбалансировать вкус.
Для консервации: Если хочешь заготовить икру на более длительный срок, её можно стерилизовать в банках (как консервацию), добавив немного уксуса и сахара. Это сохранит икру на месяц и дольше.
Наслаждайся вкусной икрой! Это идеальный продукт, который можно использовать в качестве начинки для блинов, бутербродов или просто подавать как закуску к бокалу белого вина.
