Ежики из фарша и риса — это классическое и очень вкусное блюдо, которое легко приготовить, а результат всегда радует. Это своего рода фрикадельки, но в форме ежиков, благодаря тому, что в их состав входит рис, который «выбивается» из мясной массы, создавая характерные шипики. Вот максимально подробный рецепт с шагами, советами и нюансами.
Ингредиенты:
Для ежиков:
Фарш (свинина и говядина — 50/50 или только свинина/говядина) — 500 г
Рис (желательно круглый) — 100 г
Лук репчатый — 1 средняя головка
Яйцо — 1 шт.
Чеснок (по желанию) — 1-2 зубчика
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Зелень (по желанию) — немного (петрушка или укроп)
Для соуса:
Помидоры (или томатная паста) — 2-3 шт. или 2 ст. ложки пасты
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Вода — 500 мл (или бульон, если есть)
Соль, сахар — по вкусу
Лавровый лист — 1-2 листика
Масло растительное — для жарки
Инструкция:
Шаг 1: Подготовка риса
Промываем рис. Используйте круглый рис, так как он лучше слипается и придает блюду нужную консистенцию. Промыть нужно тщательно, чтобы избавиться от лишнего крахмала.
Отвариваем рис. Рис нужно отварить до полуготовности, то есть примерно 7-8 минут в кипящей подсоленной воде. Рис должен быть немного жестковатым, чтобы не разварился при запекании. После варки рис следует хорошо слить и немного остудить.
Шаг 2: Подготовка мяса
Фарш. Мясо можно взять как готовый фарш, так и прокрутить через мясорубку. Для идеальной консистенции хорошо использовать свинину и говядину в равных пропорциях.
Лук и чеснок. Лук нарезать мелко или натереть на терке. Чеснок, если вы хотите добавить, измельчить. Лук и чеснок можно обжарить на небольшом количестве масла до прозрачности, чтобы они стали мягкими и отдали свой вкус.
Шаг 3: Формирование ежиков
В фарш добавляем отваренный рис (он должен быть чуть теплым), яйцо, измельченный лук и чеснок, соль, перец. Все тщательно перемешиваем до однородности.
Теперь нужно сформировать «ежиков». Смочите руки водой, чтобы масса не прилипала, и отщипывайте небольшие кусочки смеси, формируя из них небольшие круглые или овальные фрикадельки. Плотно сжать их, чтобы они не разваливались в процессе готовки.
Укладывайте «ежиков» на поверхность, предварительно застеленную пленкой или смазанную маслом.
Шаг 4: Подготовка соуса
Лук и морковь. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.
Обжариваем лук с морковью на растительном масле до мягкости, затем добавляем измельченные помидоры или томатную пасту. Если у вас свежие помидоры, их можно нарезать кубиками. Обжариваем все до образования пастообразной массы.
Заливаем соус водой или бульоном, доводим до кипения, добавляем лавровый лист, соль и сахар (по вкусу).
Шаг 5: Варка ежиков
В глубокую сковороду или кастрюлю аккуратно выкладываем готовые «ежики».
Заливаем соусом, чтобы он покрывал мясные изделия. Доводим до кипения на среднем огне.
Уменьшаем огонь до низкого и варим «ежиков» в соусе под крышкой около 30-40 минут. За это время рис в ежиках хорошо пропитается соусом, а мясо станет мягким и сочным.
Через 20 минут можно аккуратно перевернуть «ежиков», чтобы они не пригорели с одной стороны.
Шаг 6: Подача
Готовые ежики можно подавать с картофельным пюре, гречкой, рисом или просто с хорошим хлебом.
По желанию перед подачей можно посыпать рубленой зеленью (петрушкой или укропом).
Советы:
Соус. Если хотите более насыщенный вкус соуса, можно добавить в него немного сливок или сметаны, а также пару ложек соевого соуса для глубины вкуса.
Рис. Если у вас не хватает времени, можно использовать предварительно отваренный рис, но важно, чтобы рис был не сильно разваренным.
Пропорции. Количество риса и фарша можно регулировать в зависимости от ваших предпочтений. Но имейте в виду, что если риса будет слишком много, ежики будут рыхлыми, если мало — они будут слишком плотными.
Время варки. Обратите внимание на то, что время варки может варьироваться в зависимости от размера ежиков. Если они большие, время может быть немного больше.
Попробуй этот рецепт, надеюсь, он тебе понравится!
